扬州炒饭

扬州炒饭的原料:

主料：上白籼米饭500 克，鸡蛋5 个。

配料：水发海参25 克，熟鸡脯肉25 克，熟火腿肉25 克，猪肉20 克， 水发干贝12 克，上浆河虾仁5 克，熟鸭腕半个，水发冬菇12 克，冬笋12 克，青豆12 克。

调料：葱末7 克，绍酒7 克，精盐15 克，鸡清汤13 克，熟猪油100 克。

扬州炒饭的制法:

1、火腿、鸭肫、鸡脯肉、冬菇、冬笋、猎肉均切成略小于青豆的方丁， 鸡蛋打入碗内，加精盐10 克、葱末3 克搅打均匀。[美食中国]

2、炒锅上火烧热，舀入熟猪油35 克烧热，放入虾仁划油至成熟，捞出沥油，再放入海参、鸡肉、火腿、冬菇、冬笋、干贝、鸭肫、猪肉煸炒，加入绍酒、精盐3 克、鸡清汤烧沸，盛入碗中作什锦浇头。

扬州蛋炒饭的做法

原料：上白籼米饭1500克(要硬饭但不是夹生的)鸡蛋8只水发海参50克熟鸡脯肉50克熟精火腿50克(选用金华火腿)熟鸭肫1只(最好用野鸭肫)虾仁75克水发冬菇25克熟净笋25克青豆25克猪精肉40克水发干贝25克葱末15克干碇粉5克精盐8克鸡清汤(扬州老师傅做的清汤又叫三掉汤意识是说和白开水一样清澈见低但很鲜美绝对不放味精)绍酒5克精炼猪油225克

制作方法

1将海参、鸡肉、火腿、鸭肫肝冬菇笋猪精肉切成小方丁虾仁加盐干碇粉上浆鸡蛋打入碗内加盐大概3克左右葱花5克搅拌

2炒锅上火，放入精炼猪油放入虾仁划炒到熟倒入上面切的丁加入绍酒精盐鸡清汤烧沸倒入碗中(又名什锦浇头)

3炒锅上火放入精练油倒入鸡蛋炒成雪花状(要金黄色)倒入米饭炒均匀放盐和葱末放入3分之2的什锦把卤汁全到进去炒均匀装盘把锅洗干净把乘下的3分之1的什锦加虾仁青豆炒止起锅盖到炒饭上(又可给炒饭盖帽一般用安豆苗炒了盖上去)

扬州炒饭有几点注意事项

1是米有的米是不适合做扬州炒饭的

2要把原料洗干净

3对火工炒饭时鸡清汤不能多也不能少要让可爱的米把鸡清汤吸收干净燥湿适宜做到米粒分明入口软糯

扬州炒饭新标准22日在首届扬州炒饭全国邀请赛上正式出台并对外发布，今后按照新标准炒出的扬州炒饭在形态上要达到米饭颗粒分明，晶莹透亮。色泽上要做到红绿黄白橙，明快、谐和；口感上要咸鲜、软硬适度，香、润、爽口；气味上要具有炒饭特有的香味。

扬州炒饭官方标准出台 炒饭有哪些做法

扬州炒饭是扬州最具特色的美食，代表着扬州的形象。制定标准，是保护扬州炒饭的声誉，保护扬州的形象。扬州市烹饪协会秘书长邱杨毅如是说。他告诉记者，早在2002年，扬州市烹饪协会就曾发布过扬州炒饭标准，当时制定发布的标准只是一份行业标准，只是作为一份参考，并没有任何的强制性。

据悉，扬州炒饭新标准规定了正宗扬州炒饭要以特等籼米饭、鲜鸡蛋为主料，以水发海参、熟地方鸡腿肉等8种材质为配料，按特定的流程炒制而成。其中，扬州炒饭主料：籼米饭、鲜鸡蛋34只；扬州炒饭配料：水发海参、熟地方鸡腿肉、中国火腿肉、水发干贝、上浆湖虾仁、水发花菇、净鲜笋、青豌豆。同时，新标准公布了制作方法。

今天是由扬州市质量监督局发布的最新的扬州炒饭标准，这是的属于地方标准，有一定的强制性。邱杨毅称，市相关部门将会给部分餐饮企业授予《扬州炒饭标准制作指定单位》的称号，如果这些企业不按照标准来炒饭，将会被摘牌。

扬州炒饭不仅是扬州的一块金字招牌，更是中华饮食的代表性主食之一。据不完全统计，目前海外100多个国家华人餐馆都在供应扬州炒饭，扬州炒饭已经炒遍全球。那么今后有了强制性的地方标准，是否预示着扬州炒饭的口味要千篇一律？

厨师烹饪菜肴是一个个性化很强的过程，能够根据不同时令、不同食材，针对不同人群，烹制出适合的口味才能算得上好厨师。邱杨毅表示，不管怎么创新，正宗扬州炒饭的蒸饭标准、炒蛋标准和饭菜结合的标准不能变。改良的部分只能从米的选择、配料的选择、口味和造型的变化等进行创新，一旦丢失了扬州炒饭 蛋香、饭香和菜香这三大灵魂，便不能称之为正宗的扬州炒饭。

延伸阅读：炒饭有哪些做饭

炒饭的做法有很多种，是在炒锅中加各种各样的调料、菜肴，再加上一些特别的配菜炒出香甜可口，很受喜欢吃快餐人们的青睐。

1、蛋炒饭：将米饭提前蒸好放凉，滴几滴香油，拌匀。将火腿肠、虾仁切粒。葱洗净切碎备用，将鸡蛋打碎搅均，加盐，加一点点水，煎成金黄色，锅里放油，放入葱末、虾仁、火腿肠翻炒，再放入大米翻炒，最后放入盐、白糖、味精调味即可出锅。

2、肉末炒饭：将米饭提前蒸好放凉，猪肉洗净剁末，胡萝卜洗净切丁，青豆洗净备用，鸡蛋磕在碗里打成蛋液。锅内放油烧热，将鸡蛋液倒入锅内煎好，另起锅放少许油，放入肉末炒熟，再放入毛豆、胡萝卜丁翻炒，加入米饭翻炒均匀，加入鸡蛋、白胡椒粉、鸡精炒匀即可。

3、鸡肉炒饭：将米饭提前蒸好放凉，将鸡胸肉、洋葱、胡萝卜切丁。将鸡胸肉丁放装入碗中，加入淀粉、酱油、盐、糖、鸡精、料酒、食用油，搅拌均匀腌制片刻。锅内放油烧，放入腌制好的鸡胸肉翻炒，然后放胡萝卜、洋葱，翻炒几下后放葱花和孜然粉，放入米饭继续翻炒片刻，放适量的盐即可出锅。

4、咖喱炒饭：将鸡肉洗净切丁，将胡萝卜洗净切丁，干香菇泡半个小时左右，去蒂切丝，把鸡肉裹湿淀粉，锅中底油，加葱，姜，炒香倒入鸡丁翻炒炒至鸡肉变色。倒入香菇丝，胡萝卜丁和豆豉翻炒，加入米饭不停的翻炒，最后放入鸡精，撒点葱花炒匀即可。

5、海鲜炒饭：将虾洗净后去壳；鸡肉、胡萝卜、青椒和洋葱切小丁；鸡蛋在炒锅内炒散备用。将鸡肉丁和虾仁分别下入锅中炒熟，捞出备用。炒锅放油烧热，放入洋葱、胡萝卜丁、鸡肉丁、虾仁、鸡蛋碎、米饭翻炒，最后放入青椒丁、咖喱粉、盐、少许糖，炒匀即可。

1.形容炒饭好吃的句子

形容炒饭好吃的句子

1.描述炒饭很好吃的语言

外观：鸡蛋很均匀的包裹住了每一粒米饭，鸡蛋的颜色很匀称，没有过嫩或者过老的情况出现，使得整碗米饭显现出一种诱人的金色。

口感：大米的软硬程度恰到好处，鸡蛋既没过老也没有过嫩。调料的比例恰当，油与米饭，鸡蛋的混合充足，软嫩的鸡蛋包裹住充满弹性的米饭，是对舌头的牙齿的一种全方面的享受。

味道：香气怡人，给、使人有一种不可阻挡的食欲，葱花的清香加上鸡蛋与米饭的混合香气以及恰到好处的xx油（取决于你用哪种油）所散发出来的气味，让人有一种忍不住想大饱口福的冲动。

2.形容米饭的句子有哪些

1.“大家”的意思，不是像团子一样的一团，而是像米饭那样，一粒一粒稀稀拉拉的，却总是凑在一起。——面码《未闻花名》

2.我希望家只有乌龟壳那么大，只够他和我两个人缩在里面，挨得紧紧的，别人进不来。他穷困一些也好，穷困一些更好，两人只吃米饭就咸萝卜，一起挤在小小的床上，睡觉时候我要抓著他的手指。他是我一个人的，我们平等地相爱，就算今天只能赚到明天的饭钱，也很幸福。——蓝淋《双程》

3.应该热爱，米饭重要，仔细咀嚼。——三轮一言《K》

4.感情就像白米饭，浪漫就像桌上的菜。人饿时，会想着吃饭，但吃完后，更多人喜欢评论菜好不好吃，却忽略了白米饭的味道。——《亲爱的日子》

5.“有一碗米给人家吃，自己饿肚子，这叫帮人；一锅米饭你吃不了，给人家盛一碗，那叫人家帮你。”——倪萍《姥姥语录》

6.肌肉蔬菜炒饭。热油，煸蔬菜，倒入酱油；加入米饭，翻炒；将鸡胸肉倒在米饭和蔬菜上，炒热。——加布里埃拉·斯科利克《我的时尚厨房》

7.煮米饭。大锅热油，加入米，不断搅拌至米粒成半透明。加入水和盐，搅拌，小火煨至液体彻底被吸收。放置，然后用餐叉将米饭挑散。——加布里埃拉·斯科利克《我的时尚厨房》

8.“我想如果捧着碗白米饭到他的摊子前面，就着这么蓬勃的香气，下三碗白米饭怕是不难。”——高军/徐路《快活馋》

9.眼前两碗米饭，心中一粒飞鸿。——老树

10.到了手就是白米饭，到不了就是白月光。——张爱玲

11.有些人像小菜，有些人像米饭，有些人像抹布。小菜者，味鲜却不可多吃，米饭者，平凡却白吃不厌，抹布者，绝对必要又绝对次要。

12.吃货数十载，米饭第一香。——杨志锋《咏稻二首》

13.人生真是寂寞如米饭，辛好我们找到了配菜。

14.“米饭虽好，吃过七八碗则是毒药”——王承冰

15.饭勺跟锅底发出的摩擦声，不止说明米饭问题，这是家的专属声音，刺耳但温暖。

虾仁洗净，加盐、玉米淀粉、植物油腌制10分钟，火腿切丁，胡萝卜切丁，香葱切碎，鸡蛋打成蛋液，米饭放油拌匀，水烧开，放胡萝卜丁、玉米粒、火腿丁焯烫1分钟捞起，炒锅烧热，油烧至8成热，放虾仁炒至变色捞起，倒油油烧至8成热，倒鸡蛋液炒散，加米饭和蔬菜等，加调味料炒匀，加虾仁炒几下即可。

如何做正宗的扬州炒饭

主料：

白米饭1大碗，虾仁适量，胡萝卜1根，青椒1个，甜玉米粒1把，火腿肠1根，鸡蛋2个;

辅料：

葱花1根，盐1勺，香油少许，玉米淀粉，植物油;

扬州炒饭做法：

1.虾仁清洗干净，加入盐、玉米淀粉、植物油搅拌均匀，腌制10分钟;

2.火腿切丁，胡萝卜洗净切细丁，青椒切小块，香葱切碎，鸡蛋磕入碗中，打成鸡蛋液，备好玉米粒;

3.米饭里面放一小匙油拌匀;

4.锅内水烧开，放入胡萝卜丁、玉米粒、火腿丁焯烫1分钟左右，捞起沥干水分;

5.炒锅烧热，放入2大匙油烧至8成热，放虾仁快速翻炒，直至虾仁炒至变色捞起;

6.将锅内的油倒出，锅烧热倒入油，油烧至8成热时，倒入打散的鸡蛋液，迅速炒散;

7.加入米饭和烫好的蔬菜、火腿、青椒块等配料，再加入调味料，翻炒均匀;

8.加入炒好的虾仁，再翻炒几下，撒上葱花，淋上少许香油即可。

小贴士：

1、做扬州炒饭的米饭要用冷饭，最好放冰箱冷藏一下，做出来的炒饭更好吃;

2、胡萝卜、青椒都需要先焯水，再放进锅里炒，这样比较容易炒熟。