扬州风鹅菜炒饭

食材明细：

主料：：冷饭1大碗，鸡蛋200G，猪肉80克，

辅料：：虾干1个，黄瓜100克，胡萝卜100克，松子1勺，

配料：：盐适量，

苏菜-----扬州炒饭的做法步骤：

1.备好所用材料。

2.冷饭内加入适量色拉油。

3.打入2个鸡蛋。

4.胡萝卜黄瓜切丁，猪肉切丁，将蛋液米饭拌至松松，虾干剥壳切碎备用。

5.热锅加油。

6.将另外二个鸡蛋打在虾碎里，拌均匀后加入到油锅内。

7.炒至蛋液凝固后，将蛋液米饭下锅。

8.炒至蛋液米饭微干时，加入猪肉丁。

9.加入细盐。

10.将胡萝卜及黄瓜一同下锅拌炒。

11.加入适量料酒调味。

12.再加入一匙松子仁同炒至出香。

13.一份随意的什锦杨州炒饭完成。

小贴士：

想吃粒粒香的炒饭，亲们可以将米饭提早一晚放在冰箱里。在冷饭里拌油一是可以让饭粒松松，二是可以在炒制的时候，饭粒香而干，口感极棒。

食材明细：

剩米饭一盘，榨菜适量，胡萝卜半根，玉米粒适量，鸡蛋2个，鸡毛菜适量，油，盐适量

扬州炒饭的做法步骤：

第1步将需要的食材备好:剩米饭，胡萝卜切丁，鸡蛋打散，玉米粒，鸡毛菜切丁。热油将鸡蛋炒散。(下锅用筷子搅动更容易细碎。)

第2步依次放胡萝卜丁玉米粒。再放入白米饭翻炒均匀。

第3步放入榨菜，继续翻炒。再放鸡毛菜末。

第4步翻炒均匀后，放盐调味。再翻炒均匀后就可以起锅了。

第5步装盘。

小贴士：

喜欢带点锅巴的可以起锅前，大火多停留会不翻炒再起锅。(注意这个度)

食材明细：

主料：：米饭1碗，鸡蛋60克，

辅料：：鸡肉40克，火腿50克，虾仁5克，干贝15克，香菇25克，海参25克，冬笋25克，豌豆25克，鸡胸脯肉50克，

配料：：黄酒15克，小葱15克，猪油（炼制）50克，盐6克，

【苏菜】--扬州蛋炒饭的做法步骤：

1.先把虾去皮洗净。

2.去掉虾线。

3.米饭一碗。

4.香菇洗净，用热水浸泡。

5.把虾切成丁，用适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆。

6.把鸡肉洗净。

7.鸡肉、火腿切成丁。

8.海参、香菇切成丁，葱、蒜切成末。

9.锅里放油，放入虾翻炒变色盛出来。

10.锅里放油，放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁翻炒。

11.加入黄酒、盐翻炒。

12.鸡清汤25毫升，烧沸。

13.盛入碗中作什锦浇头。

14.把鸡蛋磕入碗中，搅拌均匀。

15.锅里放油，倒入蛋液翻炒。

16.放入米饭翻炒。

17.倒入一半浇头，继续炒匀。

18.翻炒均匀，将饭的2/3 分装盛入小碗。

19.将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10 克倒入锅内。

20.同锅中余饭一同炒匀。

21.盛放在碗内盖面即成。

小贴士：

1、米饭(蒸)：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食；

2、海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服；

3、鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；

食材明细：

主料：米饭适量，鸡蛋3个

辅料：鸡胸肉50克，火腿50克，大虾6个，香菇6个，海参1个，冬笋30克，豌豆30克，葱花适量

配料：盐适量，香油适量，料酒少许，胡椒粉少许，猪油适量，鸡汤适量

【苏菜】---扬州蛋炒饭的做法步骤：

1，准备好所有的食材。

2，米饭用饭勺播散备用。

3，鸡胸肉切粒用盐，糖，料酒，淀粉腌制片刻。

4，火腿，冬笋，香菇，海参全部切小粒备用。

5，炒锅倒入少许猪油烧热。

6，倒入鸡肉翻炒均匀。

7，盛出后再放入虾仁翻炒。

8，倒入笋丁和香菇丁翻炒。

9，再倒入海参翻炒。

10，加入火腿继续翻炒。

11，再把炒过的鸡肉倒入继续翻炒。

12，加入料酒。

13，在加入适量的盐。

14，再淋入少许鸡汤。

15，翻炒均匀关火成为什锦浇头备用。

16，锅中加入油烧热倒入蛋液翻炒熟盛出备用。

17，炒锅再加一些油爆香葱花。

18，倒入米饭翻炒均匀。

19，倒入鸡蛋继续翻炒。

20，把刚才炒好的浇头放入一半和米饭一起淋入适量的香油炒均匀。

21，盛出2/3米饭，再把剩下的浇头和米饭炒均匀。

22，炒好后盖在盛出的米饭上面即好。

小贴士：

炒饭可加入适量的猪油，可使炒好的米饭口感更香。

冬菇可提前煮上2分钟去除涩味。

香菇也要提前泡发。

米饭最后放入冰箱冷藏后再炒至，可使米饭炒出后粒粒分明。

食材明细：

米饭(蒸)1000克，鸡蛋500克，鸡肉40克，火腿50克，虾仁5克，干贝15克，香菇(鲜)25克，鸭肫30克，海参(水浸)25克，冬笋25克，豌豆25克，鸡胸脯肉50克，黄酒15克，小葱15克，猪油(炼制)50克，盐20克

扬州蛋炒饭的做法步骤：

1. 虾仁洗净，加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆；

2. 干贝用水浸泡，洗净，备用；

3. 香菇去蒂，洗净；

4. 鸭肫洗净，煮熟；

5. 冬笋去皮，洗净，煮熟；

6. 葱去根须，洗净，切末；

7. 鸡脯肉洗净，煮熟；

8. 将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁；

9. 鸡蛋磕入碗内，加精盐20 克、葱末5 克，搅打均匀；

10. 将锅置火上，舀入熟猪油75 克烧热，放入虾仁滑熟，捞出；

11. 放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒，加入黄酒、精盐10 克、鸡清汤25毫升，烧沸，盛入碗中作什锦浇头；

12. 锅置火上，放入熟猪油150 克，烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀；

13. 将饭的2/3 分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10 克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。

小贴士：

扬州炒饭不同于家常蛋炒饭，配料众多，工艺精湛，按文索骥，可登大雅之堂。米饭(蒸)：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。