扬州蛋炒饭

扬州炒饭，也叫扬州蛋炒饭，丰富的配料，五彩的艳丽，风味各异，品种繁多，有“清蛋炒饭”、“金裹银蛋炒饭”、“月牙蛋炒饭”、“虾仁蛋炒饭”、“火腿蛋炒饭”、“三鲜蛋炒饭”、“什锦蛋炒饭”等等。俺对号入座感觉叫什锦是合适的，甚至比扬州的更加丰富。特别是加入了苹果也就是加入了天然调味品，一点不经意的酸甜，口感极佳。

材料：

主料：米饭2碗，，

辅料：鸡蛋2个，虾米15克，干贝15克，牡蛎15克，香肠50克，木耳50克，红葱头50克，芹菜100克，胡萝卜100克，苹果100克，甜椒100克，姜5克，细香葱15克，植物油35克，食盐3克，，

扬州什锦蛋炒饭的做法步骤：

1. 准备原料。

2. 虾干、干贝、海蛎干清洗一下，海蛎干切成小块，香肠煮熟切片，红葱头切丁，葱切花，姜切末。

3. 鸡蛋里加小葱和精盐1克打散。

4. 苹果、芹菜、胡萝卜、甜椒和木耳全部切丁。

5. 准备米饭两人量。

6. 锅热倒油，油要多些，约20克，油大热下鸡蛋滑炒，湿润状态，但无流动蛋液盛出备用。

7. 用原锅再稍微加点油，约5克，先下葱姜和红葱头，炒出香味再下虾干、干贝、海蛎干和香肠炒软盛出备用，可以稍微加点高汤或水，就是为了香肠和海鲜不干硬。

8. 用原锅再稍微加点油，约5克，先下胡萝卜炒软.

9. 再下芹菜、甜椒、木耳和苹果。

10. 炒变色加盐调味盛出备用。

11. 用原锅再稍微加点油，约5克，将米饭炒热，然后将前面炒好的蛋、肉、菜全部倒回米饭锅。

12. 全部拌均即可出锅。

食材明细：

主料：：米饭1碗，鸡蛋60克，

辅料：：鸡肉40克，火腿50克，虾仁5克，干贝15克，香菇25克，海参25克，冬笋25克，豌豆25克，鸡胸脯肉50克，

配料：：黄酒15克，小葱15克，猪油（炼制）50克，盐6克，

【苏菜】--扬州蛋炒饭的做法步骤：

1.先把虾去皮洗净。

2.去掉虾线。

3.米饭一碗。

4.香菇洗净，用热水浸泡。

5.把虾切成丁，用适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆。

6.把鸡肉洗净。

7.鸡肉、火腿切成丁。

8.海参、香菇切成丁，葱、蒜切成末。

9.锅里放油，放入虾翻炒变色盛出来。

10.锅里放油，放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁翻炒。

11.加入黄酒、盐翻炒。

12.鸡清汤25毫升，烧沸。

13.盛入碗中作什锦浇头。

14.把鸡蛋磕入碗中，搅拌均匀。

15.锅里放油，倒入蛋液翻炒。

16.放入米饭翻炒。

17.倒入一半浇头，继续炒匀。

18.翻炒均匀，将饭的2/3 分装盛入小碗。

19.将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10 克倒入锅内。

20.同锅中余饭一同炒匀。

21.盛放在碗内盖面即成。

小贴士：

1、米饭(蒸)：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食；

2、海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服；

3、鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；

食材明细：

主料：米饭适量，鸡蛋3个

辅料：鸡胸肉50克，火腿50克，大虾6个，香菇6个，海参1个，冬笋30克，豌豆30克，葱花适量

配料：盐适量，香油适量，料酒少许，胡椒粉少许，猪油适量，鸡汤适量

【苏菜】---扬州蛋炒饭的做法步骤：

1，准备好所有的食材。

2，米饭用饭勺播散备用。

3，鸡胸肉切粒用盐，糖，料酒，淀粉腌制片刻。

4，火腿，冬笋，香菇，海参全部切小粒备用。

5，炒锅倒入少许猪油烧热。

6，倒入鸡肉翻炒均匀。

7，盛出后再放入虾仁翻炒。

8，倒入笋丁和香菇丁翻炒。

9，再倒入海参翻炒。

10，加入火腿继续翻炒。

11，再把炒过的鸡肉倒入继续翻炒。

12，加入料酒。

13，在加入适量的盐。

14，再淋入少许鸡汤。

15，翻炒均匀关火成为什锦浇头备用。

16，锅中加入油烧热倒入蛋液翻炒熟盛出备用。

17，炒锅再加一些油爆香葱花。

18，倒入米饭翻炒均匀。

19，倒入鸡蛋继续翻炒。

20，把刚才炒好的浇头放入一半和米饭一起淋入适量的香油炒均匀。

21，盛出2/3米饭，再把剩下的浇头和米饭炒均匀。

22，炒好后盖在盛出的米饭上面即好。

小贴士：

炒饭可加入适量的猪油，可使炒好的米饭口感更香。

冬菇可提前煮上2分钟去除涩味。

香菇也要提前泡发。

米饭最后放入冰箱冷藏后再炒至，可使米饭炒出后粒粒分明。

食材明细：

主料：：米饭适量，鸡蛋3个，

辅料：：鸡胸肉50克，火腿50克，大虾6个，香菇6个，海参1个，冬笋30克，豌豆30克，葱花适量，

配料：：盐适量，香油适量，料酒少许，胡椒粉少许，猪油适量，鸡汤适量，

【苏菜】---扬州蛋炒饭的做法步骤：

1.准备好所有的食材。

2.米饭用饭勺播散备用。

3.鸡胸肉切粒用盐，糖，料酒，淀粉腌制片刻。

4.火腿，冬笋，香菇，海参全部切小粒备用。

5.炒锅倒入少许猪油烧热。

6.倒入鸡肉翻炒均匀。

7.盛出后再放入虾仁翻炒。

8.倒入笋丁和香菇丁翻炒。

9.再倒入海参翻炒。

10.加入火腿继续翻炒。

11.再把炒过的鸡肉倒入继续翻炒。

12.加入料酒。

13.在加入适量的盐。

14.再淋入少许鸡汤。

15.翻炒均匀关火成为什锦浇头备用。

16.锅中加入油烧热倒入蛋液翻炒熟盛出备用。

17.炒锅再加一些油爆香葱花。

18.倒入米饭翻炒均匀。

19.倒入鸡蛋继续翻炒。

20.把刚才炒好的浇头放入一半和米饭一起淋入适量的香油炒均匀。

21.盛出2/3米饭，再把剩下的浇头和米饭炒均匀。

22.炒好后盖在盛出的米饭上面即好。

小贴士：

炒饭可加入适量的猪油，可使炒好的米饭口感更香。

冬菇可提前煮上2分钟去除涩味。

香菇也要提前泡发。

米饭最后放入冰箱冷藏后再炒至，可使米饭炒出后粒粒分明。