1.肋眼牛排
食材明细:
主料:肋眼牛排200g
辅料:啤酒1罐,柠檬4/1个,黑胡椒适量,盐适量
肋眼牛排的做法步骤:
1,牛排水冲一下,用纸巾吸干表面的水分。
2,黑胡椒碾磨成小颗粒。
3,牛排表面抹上盐和黑胡椒然后放盆里,倒入适量啤酒。
4,用保鲜膜包起来放冰箱冷藏15分钟。
5,腌好后放煎锅上煎,根据自己的喜好煎至生熟度,煎的同时放上喜欢的配菜。
6,配上大蒜味道更好。
小贴士:
肋眼牛排是比较嫩的,5-7成熟口感最好
2.虎眼丸子
食材明细:
猪肋条肉(五花肉)200克,鸡蛋280克,大葱2克,姜2克,盐3克,味精3克,料酒10克,淀粉(豌豆)20克,鸡蛋50克,香油12克,小麦面粉5克,植物油35克,酱油25克
虎眼丸子的做法步骤:
1.将葱、姜分别洗净,均切成末;淀粉加水适量调匀成水淀粉约40克,待用;五花肉洗净切成肥瘦肉末备用;将熟鸡蛋剥皮,滚匀干面粉备用;将肉末放小盆内,加盐少许、料酒、味精适量、酱油10克、水淀粉25克、香油7克、生鸡蛋和葱姜末搅拌均匀粘稠成丸子肉馅。
2.旺火坐油勺,放入油烧至七成热,肉馅均分成5份,每份包1个熟鸡蛋,包严呈椭圆形;逐个下入油内炸成金黄色,捞出,放蒸碗内,浇酱油、料酒、高汤、盐和味精后上屉,旺火蒸10分钟即熟。
3.将蒸熟的丸子用刀顺椭圆形一切两半,逐个切面朝上,码入平盘。
4.净勺放入原汤汁,调好味,烧沸后勾薄芡,淋香油,均匀地将芡汁浇在丸子上即可。
小贴士:
1.主料中的鸡蛋为熟鸡蛋,调料中的鸡蛋为生鸡蛋;2.调料中的植物油作炸料用,所以宜准备比实际消耗量多一些。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
3.虎眼肉
食材明细:
牛里脊肉200克,鸡蛋300克,胡椒粉2克,辣椒粉2克,味精2克,芝麻3克,盐3克,酱油10克,香油5克,大豆油20克
虎眼肉的做法步骤:
1.鸡蛋煮熟去皮。
2.牛肉洗净剁成肉泥,放酱油、精盐、味精、胡椒粉、香油、芝麻拌匀成馅,分成四份,各将去皮鸡蛋包匀,放热油中,炸至呈虎皮色,捞出顺长切两半摆盘中,上菜时配一小碟辣酱。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备大豆油约1200克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
4.耳朵眼炸糕
食材明细:
主料: 糯米 500克,
辅料: 大米 500克, 赤小豆 500克,
调料: 红糖 500克, 植物油 1000克,
耳朵眼炸糕的做法步骤:
1.碾面:大米和糯米的用量应视糯米的粘度而定,通常是:糯米∶大米=7∶3。将米过筛去杂,用清水淘洗三次,然后放在锅中用净水浸泡24小时,至米粒松软时捞用。用水磨碾成米面浆,用白布袋把米面浆装起来,放在挤面机上,把袋内水分挤出去,500克米出800湿面
2.发酵:湿米面经过发酵(发酵时间春秋需12小时,夏季随时可用,冬季48小时),放到和面机内和好备用
3.制馅:将小豆去杂洗净,按投料标准加入碱面,放到锅内煮熟,用绞馅机绞烂,放入红糖拌匀待用
4.成品制作:将和好的面上案掐剂,每个剂重65克,将剂逐个擀成炸糕皮,包入豆沙馅30克,成型。油锅内注油,烧至5分熟时,下入包好的生坯糕,逐渐加大火力,用长铁筷勤翻勤转,以糕不焦为准,炸25分钟左右即可出锅
饮食小常识
1、炸糕是天津传统特色小吃,经营者众多。津门有一户驰名国内外的耳朵眼炸糕店几十年如一日,坚持选料精细,讲究工艺,始终把质量放在第一位,使自己经营的炸糕品种越加发扬光大,与狗不理包子、桂发祥麻花并称"津门三绝"食品。
2、耳朵眼炸糕起源于晚清光绪年间(1900年),第一代掌柜刘万春(1874年一1962年)由推独鸵车走街串巷叫卖,到在估衣街西口的北门外大街上摆摊设点现做现卖,积攒些资本后,刘万春与他的外甥张魁元合伙,在北门外大街租了一间八尺见方的脚行下处(搬运工办事和休息的地方)挂上刘记的招牌,干起了炸糕店。由于刘万春做的炸糕选料精、作工细、味道好、口感妙,物美价廉。在众多的炸糕中出类拔萃,独树一帜,买卖日见兴隆,赢得了"炸糕刘"的美称,又因为炸糕店靠近估衣街和针市街上的染料庄、当铺、银号、布铺、鞋帽店。富户、百姓人家过生日、办喜寿事。借"糕"字谐音,取步步高之吉利,提前预约购买炸糕,使得生意蒸蒸日上,刘记炸糕店显露了名声。因炸糕店紧靠着一条只有1米多宽的狭长胡同--耳朵眼胡同,人们便风趣地以耳朵眼来称呼刘记炸糕铺。虽日伪时期曾改名为"增盛成",但耳朵眼炸糕铺则越叫越响。炸糕也被称为"耳朵眼炸糕"了。
3、传统的耳朵眼炸糕采用北运河沿岸杨村、河西务和子牙河沿岸文安、霸县产的黄米和江米经水泡涨后用石磨磨成粥状,盛在布袋中。经淋水发酵后兑好碱当作面皮;再用天津出产的朱砂红小豆,制成豆馅,加优质的红糖在锅内熬汁炒成豆沙馅,凉后作馅心,包好后温油(130℃)下锅,勤翻勤转,这样炸出的炸糕,色泽金黄爆"刺儿",炸糕外皮酥脆不艮,内里柔软糯粘,豆馅细甜爽口,别有风味。在1987年天津市群星杯津菜大赛上被授予特别荣誉奖,1989年被商业部批准为优质食品获金鼎奖,连续多年获天津市餐饮业优质食品金奖。1997年被中国烹饪协会命名为中华名小吃
5.葱爆牛眼肉
大葱的清甜侵入滑嫩的牛眼肉中,混合着少许脂肪层的浸出的油香,这一道葱爆牛眼肉好吃的让人想咬手指。
葱爆牛眼肉
主料:大葱一根(约250g),牛眼肉250g
调料:生抽35g,糖5g,蛋清15g,水淀粉20g(干淀粉10g,水10g),十三香少许,原味豆豉10g,香油10g,植物油30g
制作步骤:
1.牛眼肉切成约3毫米左右的厚片;
2.加入生抽20g,糖,蛋清和十三香;
3.用手抓拌均匀后,加入水淀粉;
4.继续抓拌均匀,淋上香油,用筷子稍搅拌,腌制15分钟以上;
5.锅中放入植物油烧热,加入腌制好的牛眼肉片;
6.煸炒至肉片变色成熟捞出;
7.锅中留少许底油,加入豆豉;
8.煸炒出香味,加入切成滚刀块的大葱;
9.煸炒出葱香,大葱变软时,淋入15g生抽煸炒一分钟;
10.加入牛眼肉片,大火煸炒两分钟后出锅。
小贴士:
牛眼肉切的不要太薄,厚些口感更嫩更多汁;
挑选肥瘦相间的牛眼肉,会让口感更加香滑,不喜欢肥肉部分的可以选择瘦些的;
腌制肉的窍门就是先入味(加生抽之类),再挂浆(水淀粉),最后锁水锁味儿(香油);
由于章丘大葱口感偏甜,所以炒制时不需放糖,只是生抽调味即可,不然口感就过甜了;
怕油腻的最后出锅前可淋少量香醋。
小编有话说:以上就是小编教大家做的葱爆牛眼肉,主要在腌制,学会了的话就自己动手试试吧。
更新时间:2023/11/03