“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你是不是有在寻找这些菜谱呢？有请驻留一会，阅读小编为你整理的香煎鼓眼鱼，欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！
一种从小吃到大，从没吃腻过的菜品，它一直是我最爱的美食，它一直是我童年里最美好的回忆，它就是近几年越来越少见得，那肉多刺少的鼓眼鱼。记得小时候每逢家里有重要节日或者是来客人，一盘色泽金黄飘洒着浓浓蛋香气的香煎鼓眼鱼，必定会在餐桌上出现。尤其是到了过年，家里来的客人自然就会增多，菜的量也会增加很多，一些可以提前煎炸菜品必然就会成为制作的目标，这时那一盘香煎鼓眼鱼必定会又在你眼前晃动。
鼓眼鱼有时现做出来，通常是要放置好几天，那年头虽然家里没有冰箱，但是那时的冬天很寒冷，放在背阴下的食物通常会结冰，当然好几天也不会坏掉。每次来了客人后入锅蒸一下即可。那个岁月家家条件都不会好过，一盘鱼很少有人会动筷子，往往是作为看盘端上餐桌的，有时候一盘鱼会在锅内不停地蒸制五六回之多，好多时候都是蒸到鱼骨头都酥烂了。
这几年条件好了，吃一盘鱼再不是什么高大上了，天天餐桌上都有鱼肉，香煎鼓眼鱼也就不再是餐桌常客了。但还是会一直想念那鼓眼鱼鲜美的滋味。
今天去市场看见了有鼓眼鱼，就赶紧买了一些回来，重温香煎鼓眼鱼的美食时光。
鼓眼鱼富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、磷、钾等营养成分，尤其维生素B6的含量颇丰，而脂肪含量较少。另外，鼓眼鱼还富含大脑的主要组成成分DHA，经常食用可增强智力。
香煎鼓眼鱼
食材：鼓眼鱼4条，葱、姜各适量、鸡蛋1枚、面粉适量，
调味料：盐、胡椒粉、料酒各适量，花生油适量
香煎鼓眼鱼的做法
1、先将鼓眼鱼的内脏从鱼的一侧挤出，并清洗干净；
2、将鱼放入盆中，加入盐、胡椒粉和料酒，葱姜切小片放入其中腌制；
3、将鱼皮黑色的一面撕去，这样炸出来的颜色会好看一些；
4、等鱼腌制2个小时入味以后，将鱼身上的水分弄干；
5、把鱼放入面粉中，使鱼的两面均匀裹匀面粉；
6、再将鱼放入打好的鸡蛋液中裹匀蛋液；
7、煎锅烧热放入花生油，将裹匀蛋液的鼓眼鱼放入锅中中火煎制；
8、待一面煎制金黄色后即可翻转煎制另一面；
9、盖上锅盖煎一会儿，待两面煎制金黄鱼熟透后即可出锅装盘。
幸福小贴士
1、鼓眼鱼是一种特别鲜美的鱼类，这种鱼新鲜的鱼皮不易碎，可以用作红烧或家常烧制，但是冷冻后鱼烧制后比较容易散碎不成形，所以比较适合煎制或炸制了。
2、如果是炸制使用淀粉会比较脆，煎制还是建议使用面粉，这样出来的鱼才会包裹住鱼体里面的水分。
3、煎制鱼的过程中，尽量合理使用锅盖，这样可能会使鱼成熟快一些，但也要注意不要把鱼煎糊。
拨开金黄色的蛋皮包裹，那雪白的鱼肉便会出现在你眼前，夹一块鱼肉轻轻入口，鲜美的鱼香通过味蕾传递，如电流般瞬间弥漫了全身，使得整个骚动不安的人在这一刻得到了满足。
美食里的记忆，记忆里的美食，那些让人怀念的有时不仅仅是美食，还有对那些艰难岁月的思念！
97msW.com相关推荐
香煎糍粑鱼
食材明细：
主料：草鱼适量
辅料：青红椒适量，干尖椒适量
配料：生姜适量，葱适量，盐适量，鸡精适量，胡椒适量，料酒适量，老抽适量，醋适量，大蒜适量，干尖椒适量，花椒适量
香煎糍粑鱼的做法步骤：
1，草鱼去头，改刀成正方形大块，加盐，鸡精，胡椒，料酒，老抽，醋，生姜，大蒜，干尖椒，花椒，腌制4-6小时，然后滤出水分，放太阳下晒至半干，一般大太阳晒个半天就行，晒好后可将鱼每七八块分成一包，用保鲜袋包好放入冰箱冷冻，每次做菜的时候取一包出来解冻即可，简单方便。
2，青红椒切丝，干尖椒煎好，生姜切丝，葱切末。
3，煎锅倒入适量的油，烧至八成热时，下入冲洗过的鱼块，中火煎制。
4，煎好一面后，再煎另一面，直至两面金黄，因为这道菜追求有韧劲的口感，所以煎制的时间要稍长些，要煎到鱼皮有些干枯焦黑，肉质偏老一点的时候就好了。
5，下入姜丝，干尖椒，青红椒丝，加一勺豆瓣酱，一勺剁椒酱，一大锅铲醋，一小勺糖，少量水，小火煮入味。
6，至水份差不多收干时，加少量鸡精，再大火收一下汁，就可起锅装盘了，最后撒上葱花即可。
香煎风干鱼
食材明细：
主料：风干鱼4条，青椒2个，红椒半个，葱1根
辅料：酱油适量，醋适量，白糖少量，豆瓣酱1小勺，花椒少量
香煎风干鱼的做法步骤：
1，风干鱼洗净，由于鱼比较长，锅比较小，我从中间切断了。锅中放油，放入风干鱼，改中火煎鱼。
2，煎至两面金黄。鱼煎老一点比较香。
3，把煎好的鱼推到锅边，在油中放入姜蒜末，一小勺豆瓣酱，花椒，爆香。
4，放入青红椒，稍微炸一下。
5，锅中所有材料稍微炒一下，让味道融合一下。锅中放一小碗开水，稍微焖一下。
6，将鱼盛起来，放到碗里码好，锅中汤汁里放入酱油，醋，白糖，味精，烧汁。
7，汤汁稍微收一下。
8，淋到鱼身上，撒葱花，OK！
香煎乌头鱼
食材明细：
新鲜的乌头鱼3条，油适量，盐适量，红椒适量，葱花适量
香煎乌头鱼的做法步骤：
第1步新鲜的乌头鱼鱼鳞不要去掉，用盐涂在鱼身，腌制十分钟，入个底味乌头鱼鱼鳞可以吃，而且，去掉鳞，煎出的鱼就不香了因为脂肪在鱼鳞
第2步很重要一点：热锅,热油，中小慢煎.锅热煎出来的鱼就完整了，记住这点煎出来的鱼就会完整了把腌过的乌鱼头放入锅中中小火慢慢煎，煎到金黄色就可以。反过来煎别一面，也呈金就可以了.
小贴士：
热锅,热油，中小慢煎.
香煎红杉鱼
食材明细：
红杉鱼1条，蒜适量，料酒适量，姜适量，红辣椒适量，料酒适量，生抽适量，香菜适量，油盐适量
香煎红杉鱼的做法步骤：
第1步将红杉鱼洗净后两面都打上花刀；加入盐， 姜片和料酒腌制十五分钟；
第2步再拿起用筷子架起来沥干水分；准备好姜丝，蒜丝，香菜段和红辣椒；
第3步烧热锅，倒入适量的油， 下入姜丝， 蒜丝， 辣椒丝一起爆香；将调料扒到两边， 中间放入鱼下去煎（最好还是先将调料拿出来）；
第4步将鱼两面煎至金黄后， 下入少量的生抽和料酒烧一下；料汁烧干后加入香菜和姜丝等翻炒一下即可；
第5步装入盘中，香菜段等码放在鱼表面。
小贴士：
1. 先在鱼的两片划上几刀， 加入盐， 料酒和姜片一起腌制十五分钟，以便入味； 2. 腌好的鱼用筷子架起来沥干水分， 鱼表面没有水分也是让鱼皮保持完整的方法之一；3. 烧热锅， 加入适量的油， 爆香姜丝等， 再放入鱼进去煎（为了姜丝等颜色好看， 爆香后将可以拿出来）：4. 煎鱼时不要急于翻动， 一定要等到鱼的一面煎好后再煎另一面；5. 两面煎好后加入点生抽和料酒（可以用刚腌过鱼的汁）稍微煎煮一下，汁干后再将刚盛出的调料放入翻炒均匀即可。
健康食疗《香煎鼓眼鱼》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了南豆鼓煎红鱼专题，希望您能喜欢！
