“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”想必你在餐厅见过类似的菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你会多少菜品的烹饪方法呢？由此，有请你读一下以下的“虎眼丸子”，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
食材明细：
猪肋条肉(五花肉)200克，鸡蛋280克，大葱2克，姜2克，盐3克，味精3克，料酒10克，淀粉(豌豆)20克，鸡蛋50克，香油12克，小麦面粉5克，植物油35克，酱油25克
虎眼丸子的做法步骤：
1.将葱、姜分别洗净，均切成末；淀粉加水适量调匀成水淀粉约40克，待用；五花肉洗净切成肥瘦肉末备用；将熟鸡蛋剥皮，滚匀干面粉备用；将肉末放小盆内，加盐少许、料酒、味精适量、酱油10克、水淀粉25克、香油7克、生鸡蛋和葱姜末搅拌均匀粘稠成丸子肉馅。
2.旺火坐油勺，放入油烧至七成热，肉馅均分成5份，每份包1个熟鸡蛋，包严呈椭圆形；逐个下入油内炸成金黄色，捞出，放蒸碗内，浇酱油、料酒、高汤、盐和味精后上屉，旺火蒸10分钟即熟。
3.将蒸熟的丸子用刀顺椭圆形一切两半，逐个切面朝上，码入平盘。
4.净勺放入原汤汁，调好味，烧沸后勾薄芡，淋香油，均匀地将芡汁浇在丸子上即可。
小贴士：
1.主料中的鸡蛋为熟鸡蛋，调料中的鸡蛋为生鸡蛋；2.调料中的植物油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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虎！虎！虎！连西红柿也虎气十足~
食材明细：
西红柿，鸡蛋，玉米，油，盐，番茄酱，鸡精
虎！虎！虎！连西红柿也虎气十足~的做法步骤：
1.西红柿洗净，用刀在表面浅浅的划几下，放入开水中烫一下，撕去外皮，切成两半再对半切片，待用。
2.甜玉米洗净，煮熟，剥下玉米粒，鸡蛋打散，加少量盐调匀。待用。
3.锅烧热，放油，至7成热，下鸡蛋炒到伤愈少量蛋液的时候，倒入西红柿和玉米粒翻炒至西红柿少量出水，调入少量西红柿酱和盐，再加少量水（一调羹左右），放少量鸡精调味即可。
小贴士：
1）西红柿在表面浅浅的划几刀放在开水里面烫一下，表皮翻起来，就很好撕了。 2）因为这些材料都有自身的味道，所以调料都要少一点，可以更好的保持材料本身的味道。 3）西红柿酱依个人口味可加可不加。
肋眼牛排
食材明细：
主料：肋眼牛排200g
辅料：啤酒1罐，柠檬4/1个，黑胡椒适量，盐适量
肋眼牛排的做法步骤：
1，牛排水冲一下，用纸巾吸干表面的水分。
2，黑胡椒碾磨成小颗粒。
3，牛排表面抹上盐和黑胡椒然后放盆里，倒入适量啤酒。
4，用保鲜膜包起来放冰箱冷藏15分钟。
5，腌好后放煎锅上煎，根据自己的喜好煎至生熟度，煎的同时放上喜欢的配菜。
6，配上大蒜味道更好。
小贴士：
肋眼牛排是比较嫩的，5-7成熟口感最好
红烧虎掌
食材明细：
虎掌450公克，蒜苗2支，芥兰菜200公克，红萝卜80公克，大蒜5粒，红辣椒1支，鸡粉1/2小匙，酱油膏3大匙，辣豆瓣酱2大匙，蕃茄酱1小匙，白砂糖3大匙，米酒1大匙，黑醋1小匙，香油1/2小匙，水5杯
红烧虎掌的做法步骤：
1.红辣椒洗净、剖开去籽、切片；大蒜去皮、洗净；蒜苗洗净、切丝；红萝卜洗净、去皮、切长条、烫熟备用。
2.炒锅中倒入1大匙油烧热，放入作法1爆香，加入辣豆瓣酱炒出香味，续加入其他调味料大火煮开，再加入处理好的虎掌，改小火煨烧20分钟至入味，最后放入作法1的红萝卜炒匀即可盛盘。
3.将芥兰菜洗净、对半切开，放入滚水中烫熟，捞出沥干水分，排于虎掌盘中，再放上蒜苗丝作为装饰即可。
姜汁虾虎
食材明细：
活虾虎(琵琶虾)500克，鲜姜末、香醋、盐、香油各适量。
姜汁虾虎的做法步骤：
1、将虾虎洗净，放开水中煮熟(壳变红色)捞出，摆放入盘中。
2、碗内加醋、姜末、盐、香油调成汁，一同上桌蘸食即可。
小贴士：
特点
肉肥，鲜嫩，味浓。
虎蛋糕卷
食材明细：
鸡蛋黄190克，鸡蛋清120克，小麦面粉120克，牛奶80克，泡打粉5克，塔塔粉1克，玉米面(黄)25克，色拉油60克，白砂糖160克
虎蛋糕卷的做法步骤：
1. 蛋黄（130克）加热至40度备用；
2. 细砂糖（50克）加入蛋黄中打发后再加入玉米粉（25克）拌匀；
3. 将面糊倒入盘中并抹平以220℃烤8分钟即成虎皮备用；
4. 蛋黄加糖（60克）、盐拌匀；
5. 再放入色拉油、奶水、低筋面粉、泡打粉分别过筛后加入拌匀，成蛋黄面糊；
6. 蛋白先加入塔塔粉搅拌至发泡；
7. 再分2次放入细砂糖（80克）一起打至干性发泡，成蛋白面糊；
8. 先取部分蛋白面糊加入蛋黄面糊中拌匀；
9. 再将剩余蛋白面糊加入拌匀即成蛋糕体面糊；
10. 取烤盘，于内部底层铺上白报纸，把蛋白蛋糕体面糊倒入并抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟；
11. 取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上，趁热撕掉底部白报纸后以较漂亮的一面朝下放凉备用；
12. 虎皮皱纹面朝底部，于中间部分抹上一层薄薄奶油酱再叠上蛋黄蛋糕体；
13. 于开头部分约2厘米处浅切一刀，再用擀面杖与白报纸辅助卷起待定形后打开白报纸即可。
小贴士：
奶油酱：原料：无盐奶油150克、白油150克、糖粉200克、盐1克1. 先将糖粉过筛备用；2. 糖粉中加入无盐奶油、白油、糖粉、盐一起搅拌至呈现白色发泡状即可。鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。玉米面（黄）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。
巧虎馒头
食材明细：
材料1：（面种）（以下三种）适量，低筋面粉70克，牛奶70克，即发酵母3克，材料2：（以下四种）适量，低筋面粉185克，牛奶70克，细砂糖35克，猪油或黄油15克，材料3：（以下一种）适量，可可粉10克
巧虎馒头的做法步骤：
第1步面种的制作过程：在材料1中取少许牛奶溶化即发酵母。将材料1的所有材料混合在一起，用筷子拌匀。
第2步拌匀后，盖上保鲜膜，室温发酵10-12个小时。发酵好的面团表面有孔状，闻起来有酒香味。
第3步巧虎馒头的制作过程： 将材料2的所有材料一起放柏翠面包机桶内。发好的面种也一起放面包桶内，用筷子稍搅拌一下。
第4步开启柏翠面包机的和面I功能，开始揉面。和面I功能开启2次，共揉面30分钟，揉好的面团取出。
第5步取1小匙温水溶化可可粉。取30克面团和溶化的可可粉一起揉匀。
第6步将白面团和可可面团滚圆，松弛5分钟。将白面团分割成8个等份的小面团。
第7步从可可粉面团取2个3克的面团，揉搓成圆形。把揉圆的小面团按扁，粘在包好奶酥馅的面团上做巧虎的耳朵。
第8步取一小块可可面团，搓成细长的条形。切4小段，在白面团上粘成王字。
第9步取2个约1克左右的可可面团，揉圆。粘上做巧虎的眼睛。
第10步取1小块比巧虎眼睛小些的可可面团，粘上做巧虎的鼻子。取1小段长条形粘在鼻子的下方。
第11步取1段长条形来做巧虎的嘴巴。取1小段长条形折成45度角。
第12步粘在巧虎的睛睛两边。依次把所有的巧虎面团做好，放蒸笼内摆好，室温发酵2-3小时（室温20度左右）
第13步发酵好的面团放蒸锅上，蒸锅内放水，开大火煮开，再转中火蒸10分钟左右。
小贴士：
制作巧虎馒头要注意的要点：1、也可以把面种放烤箱内用发酵功能发酵，或是早上上班前把面种搅拌好，到下午下班回来就可以做了。2、如果赶时间，也可以在材料2里加5克无铝泡打粉，这样，最后发酵时间就会缩短。3、不同牌子的面粉，不同的季节，用水量都不一样，在制作的时候，要根据自家的面粉情况做调整。
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