鸭美食

食材明细：

主料：：沙姜1两，鸭掌鸭翅1斤，

辅料：：香菜两棵，

配料：：酱油适量，花生油适量，

廉江美食·沙姜焖鸭掌鸭翅的做法步骤：

1.材料准备ing~~沙姜洗净拍碎（一定得用拍的，按我们廉江的地方说法，不然没有沙姜的自然香味），鸭翅切开翅根与翅尖，香菜洗净切断。

2.热锅热油，放入沙姜爆炒10秒左右。

3.倒入鸭掌鸭翅翻炒至3-4成熟（皮的颜色变黄）。

4.呐~3-4成熟就差不多是这样的颜色啦~

5.倒入酱油 （约盖过鸭掌鸭翅三分之一的量）。

6.煮开后盖上锅盖开始焖，在焖的过程中要不时地翻炒一下，使之染色均匀。

7.待煮开后，转小火焖至大部分的鸭掌皮都开始裂开（鸭掌比较难熟）即可。这样的颜色也挺漂亮的吧？

8.加入香菜头翻炒十几下，再撒入香菜叶，盖上锅盖焖1分钟即可。

9.OK~~上菜啦！

小贴士：

1.不要求汁水全部收完，只要是鸭掌鸭翅熟了就行！~

2.不用使用老抽上色，一般的酱油就行，也能上色得很好看~

3.千万别加水，这样会有一股生水 酱油的味道，不纯正（妈妈说的）。

4.除了鸭掌鸭翅之外，还可以加一些五花肉一起，这样五花肉的油水就跑到汤汁里，这样鸭掌鸭翅就不会那么干。

5.我们廉江人吃香菜喜欢生吃，不习惯的筒子可以炒得熟一点或者不放也行~个人喜好~

食材明细：

主料：鸭子500g，八角1颗，香叶3片，桂皮1小块，辣椒2-3根，啤酒300ml*2

辅料：姜蒜适量，老抽适量，少油适量，生抽适量，少盐适量

啤酒鸭，小美的美食的做法步骤：

1，材料备齐

2，热锅少油润锅，放入鸭子翻炒到表面失去水分，下八角1颗、香叶3片、桂皮1小块、辣椒2-3根、姜蒜翻炒均匀，然后下生抽、老抽翻炒出香味，

3，下啤酒烧沸腾，小火焖50分钟左右，

4，出锅前加入少盐收汁即可。

5，香喷喷。

小贴士：

1、鸭子当然是仔鸭，老的不要拿来焖啊。
2、如果时间允许，可以多焖些时间，那样会更香。
3、啤酒用质量好的，反正去买贵的就对了。
4、焖煮的时候如果水没了，记得添加热水。

鸭汤的做法

用料：鸭1只、精盐1勺、姜3片

鸭汤的做法步骤：

1.新鲜的鸭子杀好，剁成小块

2.用开水把鸭肉过一下，过出血水

3.捞出沥干水分

4.砂锅里放水，加入姜

5.烧开了，倒入鸭肉

6.继续煮开，改小火煲上两个小时以上，关火放盐调味即可

鸭汤的做法小贴士：

1、鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素e较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

2、鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。动物肝不宜与维生素c、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

这道面的味道全在汤里，为了保持鸭肉的原汁原味，所以没有加太多的调料而突显鸭肉和汤的清纯。 材料:老鸭汤200毫升，鸭胸肉60克，青葱2棵，干面条240克，豆瓣酱2茶匙，味精1茶匙，食盐11/2茶匙做法:1.先将老鸭汤在锅中煮开；放盐调入味，取出鸭胸肉切细丝；青葱切葱花备用。2.大火煮面至9成熟，一定要保留面条还有硬心，否则熟透的面条在操作过程中可能会糊在碗里了。3.将鸭汤分配到3个面碗中，加味精、豆瓣酱和葱花（与第2步同时操作）；做好面碗底。4.将面条捞入面碗中即成；注意碗中的汤要淹过面条，让汤的分量占一半左右，有清汤面的效果；这样吃起来面条会好吃些，汤也会更好喝。