1.麻辣陕西凉皮(1)
食材明细:
主料::高筋面粉300g,
辅料::生抽适量,芝麻酱适量,大蒜适量,香葱适量,芝麻油适量,盐适量,白糖适量,黄瓜适量,花椒油适量,香醋适量,辣椒油适量,
麻辣陕西凉皮的做法步骤:
1.准备300克高筋面粉(做6张10寸披萨盘的量)
2.面粉里加入清水适量拌合成棉絮
3.把面团揉成面团,要软硬适度,太软太硬都不方便后面的操作,静止20分钟。
4.静止好的面团加水开始洗面(揉压面团
5.反复的揉洗,洗到水变白白地
6.洗出的面粉水倒入另一个盆中,继续加水洗面团,洗好的面粉水需要很长时间的沉淀一小时后
7.洗面团的目的就将淀粉充分洗出来,最后只剩面筋
8.胡萝卜和黄瓜切成细丝待用
9.香葱,大蒜切成末
10.将表面清澈的水倒干净,留下底部白色的粉浆水剩下面粉水的状态
11.锅里烧开水,锅要大点的,能放下盘子
12.用油刷匀圆盘。(做凉皮的盘子我用的10披萨盘,没有的可以用其他的不锈钢盘子
13.搅拌均匀淀粉糊,挖2匙粉浆水平摊在盘上,将圆盘放入开水大锅中,盖上锅盖蒸1-2分钟左右,看见面皮起大泡了就可以(另准备一个盆,放入凉水
14.蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可,放入凉水盆中降温(盆子里的冷水要时常更换,如果做出来马上食用就不用抹油了,盘子里抹过油,如果要放着进冰箱的话,在面皮上抹上适量油。依次把所有的淀粉水做完
15.把洗好的面筋上锅先蒸10分钟后就熟了关火
16.面皮叠放在一起,切成自己喜欢的形状,面筋切成小块
17.准备大蒜水(大蒜切末,倒入凉开水,再加入少许食盐,这样吃凉皮就不用放盐了)在舀一大勺的芝麻酱调均
18..将凉皮平铺在盘底,摆上各种配料,淋上花椒油、大蒜和芝麻酱做的汁、辣椒油、生抽,白糖、陈醋、香油,拌匀即可
小贴士:
将凉皮平铺在盘底,摆上各种配料,淋上花椒油、大蒜和芝麻酱做的汁、辣椒油、生抽,白糖、陈醋、香油,拌匀即可
2.麻辣腌黄瓜
食材明细:
主料::黄瓜适量,
辅料::红辣椒适量,熟芝麻适量,
配料::精盐适量,生姜适量,麻椒适量,白醋适量,
麻辣腌黄瓜的做法步骤:
1.红辣椒入清水锅,煮沸后关火,浸泡1小时。
2.黄瓜洗净,切薄滚刀块。
3.把黄瓜盛到干净的盆子里,撒上精盐,腌渍1小时。
4.把泡软的红辣椒、生姜片放入蒜臼子(喜欢蒜香的可放几瓣大蒜)。
5.用力把辣椒,姜片捣碎。
6.把辣椒捣成泥,成粘稠状即可。
7.篦掉黄瓜腌出的水分,也可用纱布包上黄瓜用力挤掉水分。
8.撒上适量的麻椒,喜欢味重的可把麻椒研碎后再放。
9.倒入白醋。
10.挖入辣椒泥,放入量可根据口味适当增减。
11.把黄瓜和佐料仔细拌均匀。
12.把拌匀的腌黄瓜放置阴凉处,一天后即可食用。
13.取出腌好的麻辣黄瓜,撒上熟芝麻或调入一点香油,拌匀后即可食用。
小贴士:
1、红干椒水煮并浸泡至软且捣碎,辣椒泥可紧密裹住菜蔬,辣味更足。
2、喜欢麻辣味重一些的可把麻椒研碎后再放。
3.【烟台】麻辣鸡丝
食材明细:
主料::鸡胸肉1块,黄瓜1根,彩椒1/4个,香菜一根,辣椒油1勺,
辅料::盐1茶匙,糖1小勺,生抽1茶匙,花椒粉2克,香醋1茶匙,
【烟台】麻辣鸡丝的做法步骤:
1.电砂锅中添入足量的水,加入生姜片和大葱段,水开后放入鸡胸肉,待水再次烧开后放入料酒。
2.盖上锅盖煮半个小时,为了便于煮熟,可以将鸡胸肉分切成几小块。用筷子很轻松能插进去就表示熟了。
3.将鸡胸肉取出,放在菜板上,用刀拍扁。
4.用手撕成细丝。
5.上面码放切好的黄瓜丝。
6.调一碗料汁:辣椒油,生抽,盐,糖,香醋,香油,花椒粉放入碗中拌均匀。
7.将料汁淋入食材中。
8.上面加放香菜和彩椒丝,翻拌均匀即可食用。
9.装盘。
小贴士:
1、为了便于煮熟,可以将鸡胸肉切块后再煮
2、喜欢吃蒜的可以在料汁里加入适量的蒜蓉
4.红果家麻辣土豆
食材明细:
主料::土豆2个,麻辣鱼调料10克,番茄底料10克,
辅料::植物油30克,盐适量,淀粉适量,香菜2颗,
红果家麻辣土豆的做法步骤:
1.准备好食材
2.把土豆去皮用凉水洗净切块洗洗
3.香葱洗净切末
4.热锅凉油,油热7成下麻辣鱼调料
5.红果家番茄火锅底料
6.翻炒出香味出红油
7.加土豆翻炒均匀上色,加水,大火烧开,转小中小火烧15分钟左右
8.加盐
9.加水淀粉翻炒均匀,
10.撒香葱末即可
小贴士:
麻辣鱼味道已经很好了,盐味也够了
一般不要加盐了,喜欢吃肉的加肉一起烧味道更好
5.麻辣土豆片-快手菜
食材明细:
主料::土豆2个,
辅料::麻椒5克,干辣椒4个,大蒜4瓣,
麻辣土豆片-快手菜的做法步骤:
1.土豆去皮,切片
2.辣椒去掉尾部,大蒜切片
3.土豆片清水洗一下,这样能保持土豆脆脆的口感
4.6成热依次放入配料:麻椒——辣椒——蒜片/待麻椒辣椒飘香,蒜片金黄即可
5.放入土豆片翻炒,调入适量的盐,翻炒3-4分钟,淋入麻油出锅
6.色泽鲜亮,简单实用
小贴士:
亲们,炒的时候饭锅要勤快哦,不要粘锅。
更新时间:2023/11/03