云南美食

食材明细：

主料：：鸡蛋3颗，牛奶24克，低筋粉60克，细砂糖48克（蛋白打发），糖粉20克，鱼胶粉10克，

辅料：：色拉油32克，细砂糖24克，抹茶粉10克，酸奶200克，淡奶油200克，冷水40克，

“碧云酥胸”抹茶慕斯的做法步骤：

1.蛋糕胚材料：鸡蛋：3颗、色拉油：32克、牛奶：24克、细砂糖：24克、低筋粉：60克、抹茶粉：10克、细砂糖：48克（蛋白打发）

2.慕斯材料：酸奶：200克、糖粉：20克、淡奶油：200克、鱼胶粉：10克、冷水：40克

3.制作：1.先制作蛋糕胚，先将鸡蛋用分蛋器将蛋黄蛋清分开待用

4.2.再将色拉油，牛奶和细砂糖倒一起搅拌均匀

5.3.加入蛋黄一起搅拌均匀

6.4.筛入低粉和抹茶粉，用手动打蛋器搅拌均匀备用

7.5.接着打发蛋清，蛋清打发泡后加入细砂糖一起打发硬性发泡

8.6.取三分之一打发的蛋白到抹茶糊里，用硅胶刮刀翻拌均匀（不能划圈拌）

9.7.再将抹茶糊倒进剩下的蛋白部分，用刮刀翻拌均匀

10.8.将拌匀的抹茶糊倒入模具里，稍微晃动让表面平整，放进烤箱中层，上下火170度烤20-25分钟样子，用牙签扎进去拿出来牙签上没有湿湿的黏带物即可出炉

11.9.出炉后倒扣在冷凉架上冷却

12.10.等冷却后，脱模

13.11.将蛋糕横着切两刀变三片薄蛋糕胚

14.12.模具底部放一片，不够的地方从另一片上面切了补上，备用

15.13.接着做慕斯糊，鱼胶粉先倒冷水里泡溶解待用

16.14.糖粉倒酸奶里一起拌匀隔热水加热至糖粉溶化即可

17.15.淡奶油打至有明显纹路即可，不用打十分发，待用

18.16.泡溶解的鱼胶隔热水溶化成液态

19.17.溶化的鱼胶倒入酸奶糊里搅拌均匀

20.18.再将酸奶糊倒入打好的淡奶油里用手动打蛋器搅拌均匀

21.19.将拌匀的慕斯糊倒入一半在模具里的蛋糕胚上

22.20.倒好稍微晃动下让表面平整，放冷藏冰箱2分钟取出

23.21.再慕斯糊上放一片薄胚，同样不够的地方在切过的那片蛋糕胚上切了补上

24.22.最后倒入上面一层慕斯糊

25.23.用小号抹平刀将表面抹平，放进冷藏冰箱几个小时等慕斯凝固即可

26.24.凝固后取出，用热毛巾敷在模具周边

27.25.然后倒扣在油纸或蛋糕垫上

28.26.再翻过来，撒上抹茶粉装饰下即可

29.完成咯

30...

食材明细：

主料：：鲜细面适量，

辅料：：鸡精适量，大蒜适量，花生适量，生抽适量，韭菜适量，辣子油适量，味精适量，草果适量，麻油适量，香菜适量，醋适量，芝麻适量，胡萝卜适量，老抽适量，盐适量，淀粉适量，

云南凉面的做法步骤：

1.做云南凉面卤子是核心，锅里烧清水或肉汤，用肉汤或骨头汤味道更好，我用的是骨头汤，下调料：盐、鸡精、味精、草果粉，把汤调到微微有点咸就可以。草果是云南人最喜欢的调料，把草果打开，皮和籽儿分开，小火煸炒，炒香以后打成粉。

2.把淀粉用水打湿，拌匀。

3.开锅以后小火，把淀粉水缓慢倒入锅里，边倒边快速搅拌，防止淀粉结团。

4.待汤汁粘稠以后出锅自然降温。

5.在给卤子降温的过程中开始准备配料，先炒花生，把花生皮炒焦，出锅降温。

6.把胡萝卜切丝，韭菜切段，焯水。

7.把韭菜胡萝卜丝用清水漂洗两次，沥干备用。

8.把花生去皮，同熟芝麻一同捣碎，备用。

9.蒜切末，香菜切碎备用。

10.开水下面，面熟了以后出锅，清水漂洗两次，沥干。

11.面盛大碗里，放入韭菜、胡萝卜丝、香菜、蒜末、花生、芝麻，调入适量生抽、老抽上色，调入白醋、辣椒油、麻油。

12.拌匀。吃云南米线，酱油是必不可少的，一方面能上色，另一方面能提味，如果不爱吃酱油，那么味道会大打折扣。

食材明细：

主料：黄油10g，蛋黄1个

辅料：蛋清3个，低粉40g，牛奶60g，白醋1勺

云端上的美食：舒芙蕾的做法步骤：

1，准备好所有的食材

2，烤瓷碗里用黄油摸一层

3，蛋黄里面倒入牛奶，搅拌均匀

4，然后筛入低粉，搅拌均匀至无颗粒

5，倒入融化好的黄油，搅拌均匀

6，蛋清里面先放入20克糖粉和一勺白醋，打蛋器打发至特别细腻的小泡泡是放入剩余的20克糖粉，继续打发

7，直至成为奶油状的硬性发泡为止

8，把打发好的蛋清放入蛋黄糊糊里面搅拌均匀

9，搅拌均匀后倒入模具里面，烤箱预热180°中层20分钟即可

10，成品欣赏！

11，成品欣赏！

12，成品欣赏！

13，成品欣赏！

14，成品欣赏！

食材明细：

主料：鲜细面适量

辅料：鸡精适量，大蒜适量，花生适量，生抽适量，韭菜适量，辣子油适量，味精适量，草果适量，麻油适量，香菜适量，醋适量，芝麻适量，胡萝卜适量，老抽适量，盐适量，淀粉适量

云南凉面的做法步骤：

1，做云南凉面卤子是核心，锅里烧清水或肉汤，用肉汤或骨头汤味道更好，我用的是骨头汤，下调料：盐、鸡精、味精、草果粉，把汤调到微微有点咸就可以。草果是云南人最喜欢的调料，把草果打开，皮和籽儿分开，小火煸炒，炒香以后打成粉。

2，把淀粉用水打湿，拌匀。

3，开锅以后小火，把淀粉水缓慢倒入锅里，边倒边快速搅拌，防止淀粉结团。

4，待汤汁粘稠以后出锅自然降温。

5，在给卤子降温的过程中开始准备配料，先炒花生，把花生皮炒焦，出锅降温。

6，把胡萝卜切丝，韭菜切段，焯水。

7，把韭菜胡萝卜丝用清水漂洗两次，沥干备用。

8，把花生去皮，同熟芝麻一同捣碎，备用。

9，蒜切末，香菜切碎备用。

10，开水下面，面熟了以后出锅，清水漂洗两次，沥干。

11，面盛大碗里，放入韭菜、胡萝卜丝、香菜、蒜末、花生、芝麻，调入适量生抽、老抽上色，调入白醋、辣椒油、麻油。

12，拌匀。吃云南米线，酱油是必不可少的，一方面能上色，另一方面能提味，如果不爱吃酱油，那么味道会大打折扣。

食材明细：

主料：鸡蛋3颗，牛奶24克，低筋粉60克，细砂糖48克（蛋白打发），糖粉20克，鱼胶粉10克

辅料：色拉油32克，细砂糖24克，抹茶粉10克，酸奶200克，淡奶油200克，冷水40克

“碧云酥胸”抹茶慕斯的做法步骤：

1，蛋糕胚材料：鸡蛋：3颗、色拉油：32克、牛奶：24克、细砂糖：24克、低筋粉：60克、抹茶粉：10克、细砂糖：48克（蛋白打发）

2，慕斯材料：酸奶：200克、糖粉：20克、淡奶油：200克、鱼胶粉：10克、冷水：40克

3，制作：1.先制作蛋糕胚，先将鸡蛋用分蛋器将蛋黄蛋清分开待用

4，2.再将色拉油，牛奶和细砂糖倒一起搅拌均匀

5，3.加入蛋黄一起搅拌均匀

6，4.筛入低粉和抹茶粉，用手动打蛋器搅拌均匀备用

7，5.接着打发蛋清，蛋清打发泡后加入细砂糖一起打发硬性发泡

8，6.取三分之一打发的蛋白到抹茶糊里，用硅胶刮刀翻拌均匀（不能划圈拌）

9，7.再将抹茶糊倒进剩下的蛋白部分，用刮刀翻拌均匀

10，8.将拌匀的抹茶糊倒入模具里，稍微晃动让表面平整，放进烤箱中层，上下火170度烤20-25分钟样子，用牙签扎进去拿出来牙签上没有湿湿的黏带物即可出炉

11，9.出炉后倒扣在冷凉架上冷却

12，10.等冷却后，脱模

13，11.将蛋糕横着切两刀变三片薄蛋糕胚

14，12.模具底部放一片，不够的地方从另一片上面切了补上，备用

15，13.接着做慕斯糊，鱼胶粉先倒冷水里泡溶解待用

16，14.糖粉倒酸奶里一起拌匀隔热水加热至糖粉溶化即可

17，15.淡奶油打至有明显纹路即可，不用打十分发，待用

18，16.泡溶解的鱼胶隔热水溶化成液态

19，17.溶化的鱼胶倒入酸奶糊里搅拌均匀

20，18.再将酸奶糊倒入打好的淡奶油里用手动打蛋器搅拌均匀

21，19.将拌匀的慕斯糊倒入一半在模具里的蛋糕胚上

22，20.倒好稍微晃动下让表面平整，放冷藏冰箱2分钟取出

23，21.再慕斯糊上放一片薄胚，同样不够的地方在切过的那片蛋糕胚上切了补上

24，22.最后倒入上面一层慕斯糊

25，23.用小号抹平刀将表面抹平，放进冷藏冰箱几个小时等慕斯凝固即可

26，24.凝固后取出，用热毛巾敷在模具周边

27，25.然后倒扣在油纸或蛋糕垫上

28，26.再翻过来，撒上抹茶粉装饰下即可

29，完成咯

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