食材明细:
老鸭半只,莲藕1斤,盐适量
莲藕老鸭汤的做法步骤:
1.将老鸭斩件。
2.莲藕切大块。
3.与焯水的老鸭一起入锅,加水烧开后文火煮2小时加盐调味就好了。
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材料:
主料:鸭肉1/4只,,
辅料:白醋1汤匙,姜1块,大葱1小把,大蒜5瓣,干辣椒3个,花椒20个,生抽3汤匙,料酒1汤匙,花生油2汤匙,,
干锅莲藕鸭的做法步骤:
1. 鸭子洗净,切成2厘米左右的方块。
2. 将鸭肉冷水下锅,加料酒煮开以去除腥味,过水后的鸭肉沥干待用。
3. 莲藕洗净,切片,浸泡在加了白醋的清水中,避免发黑。
4. 姜洗净,切成片。
5. 葱洗净,切成段。
6. 蒜头去皮,剁成蒜蓉
7. 热锅下油,小火爆香干红辣椒和花椒。
8. 下姜片、葱段和蒜蓉,爆香。
9. 转中火,下鸭肉煸炒,将鸭肉的鸭油慢慢逼出,炒至鸭肉的皮变金黄
10. 将炒过的鸭肉移入砂锅,加生抽和糖,加水(能没过鸭肉就好)。
11. 大火烧开,转小火煮40分钟以上。(鸭肉变软,嚼得动就好)。
12. 煮好的鸭肉应该肉质变软,入口容易嚼动,如果感觉鸭肉还比较硬,就适当延长煮的时间。
13. 将煮好的鸭肉倒入炒锅,加入莲藕翻炒,收干汤汁。
14. 将收干汤汁的鸭肉与莲藕装盘,撒上葱段即可开吃干锅莲藕鸭烹饪技巧
食材明细:
鸭件400克,净莲藕500克,蒜茸75克,姜米2.5克,油55克,柱候酱10克,绍酒10克,二汤500克,精盐6克,味精5克,湿淀粉40克,胡椒粉0.5克,葱段15克。
莲藕焗鸭煲的做法步骤:
1、将洗干净的莲藕切去节后,用刀拍扁,随切成块,放在笼内蒸熟。
2、用油5克起镬,把料头、鸭件放在镬中,加入柱侯酱爆透,烹入绍酒,注入二汤,加入莲藕。
3、用精盐、味精调味,加盖焗至熟,用湿淀粉打芡,加上胡椒粉、葱段、包尾油5克和匀便成。
食材明细:
莲藕适量,鸭适量,红枣适量,生姜适量
红枣莲藕煲鸭汤的做法步骤:
第1步鸭洗净,淖水莲藕切块,红枣洗净
第2步全部材料加足水,大火煲开后转小火2小时
干锅莲藕鸭
这几天,我们这里终于稍微有点凉意了。秋风起,凉风阵阵,就开始想念那麻辣鲜香的重口味。那么就做个干锅莲藕鸭,这个季节是吃藕的季节啊。不过,我是南方人吃辣,纯属小打
食材配方
主料:
鸭子
1/4只莲藕
2节辅料:白醋
1汤匙姜
1块葱
1小把蒜头
5瓣干红辣椒
3个花椒
20个生抽
3汤匙糖
1/2茶匙料酒
1汤匙食用油
2汤匙做法 共14个步骤
1.鸭子洗净,切成2厘米左右的方块。
2.将鸭肉冷水下锅,加料酒煮开以去除腥味,过水后的鸭肉沥干待用。
3.莲藕洗净,切片,浸泡在加了白醋的清水中,避免发黑。
4.姜洗净,切成片。
5.葱洗净,切成段。
6.蒜头去皮,剁成蒜蓉。
7.热锅下油,小火爆香干红辣椒和花椒。
8.下姜片、葱段和蒜蓉,爆香。
9.转中火,下鸭肉煸炒,将鸭肉的鸭油慢慢逼出,炒至鸭肉的皮变金黄。
10.将炒过的鸭肉移入砂锅,加生抽和糖,加水(能没过鸭肉就好)。
11.大火烧开,转小火煮40分钟以上。(鸭肉变软,嚼得动就好)。
12.煮好的鸭肉应该肉质变软,入口容易嚼动,如果感觉鸭肉还比较硬,就适当延长煮的时间。
13.将煮好的鸭肉倒入炒锅,加入莲藕翻炒,收干汤汁。
14.将收干汤汁的鸭肉与莲藕装盘,撒上葱段即可开吃。
食材明细:
江苏白莲藕蓉200克,水发竹荪10个,虾蓉80克,紫菜丝5克,芹菜梗15克,黄瓜片15克,香菜叶3克。调料盐5克、味精3克、黄酒5克、胡椒粉2克、高汤50克。
莲藕仔的做法步骤:
1、将莲藕蓉、虾蓉加入盐、味精、黄酒、高汤、胡椒粉打上劲,备用。
2、将制好的蓉注入水发竹荪中,用芹菜梗把竹荪系成藕节状,整形成莲藕仔生坯。
3、将莲藕仔生坯上笼慢火蒸10分钟出锅,用紫菜丝点缀,装入用黄瓜片、香菜叶点缀的盘中即可。
小贴士:
特点
形如莲藕,口感鲜嫩。
制作关键
莲藕仔的形状要做得逼真一些。
食材明细:
莲藕500克。调料干淀粉30克,色拉油750克,麻辣红油30克。
怪味莲藕的做法步骤:
1、莲藕去皮后洗净,改刀成厚0.2厘米的片,放入清水中浸泡30分钟。
2、将浸泡后的藕片取出,控水后拍上干淀粉,放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟后出锅。
3、锅内留油20克,烧至六成热时放入麻辣红油小火煸炒出香,放入炸好的藕片小火翻炒3分钟后出锅即可。
小贴士:
特点
脆口麻辣。
食材明细:
主料:莲藕400克,去骨鸡腿1支,香菇6朵,红萝卜半根,魔芋1块
调料:柴鱼酱油半杯,味霖半杯,酒半杯,冰糖半大匙
莲藕烧鸡的做法步骤:
1、香菇泡软后切块,莲藕、红萝卜和魔芋切块,鸡腿切块备用。
2、锅内倒入适量的水煮开,放入莲藕、鸡腿、香菇、红萝卜、魔芋、味霖和酒,以小火煮15分钟。
3、再加入柴鱼酱油和冰糖继续煮5分钟即可完成。
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