西岳宝扇

食材明细：

湿发菜100克，已发北菇120克，已发竹笙100克，蘑菇120克，鲜白果75克，金菇100克，鲜草菇120克，珍珠笋50克，芥胆100克，红萝卜50克，姜葱各10克，绍酒15克，上汤500克，精盐8克，味精5克，白糖2克，生油75克，湿粉8克。

罗汉宝扇的做法步骤：

1、将鲜白果洗净放入蒸笼蒸熄，取出备用，红萝卜改形备用。

2、先将鲜菇、已发竹笙、蘑菇、珍珠笋、芥胆、红萝卜、金菇、北菇、发菜分别用清水滚过，再烧镬落油25克，放姜葱、精盐，潢酒，放上汤，分别将上述原料煨过。

3、取大碟一只，将煨过的原料按层摆成扇形，放入蒸笼蒸5分钟取出。然后用上汤加入味料，用湿粉打成玻璃芡，加尾油淋面便成。

食材明细：

雏鸡脯7个(带翅骨1节)，鸡蛋清2个。

炸鸡扇的做法步骤：

将鸡脯翅骨上的肉刮净,修成扇形,在鸡脯上切十字花刀,加料酒、精盐腌渍３分钟。倒入蛋清拌匀，再蘸上馍馍渣，将鸡扇入５成热油锅炸熟捞出，待油８成熟时，再炸至金黄色捞出沥油，装盘，撒上花椒面即成。

食材明细：

鲆1000克，海参(水浸)750克，芦笋300克，豆腐(南)200克，猪肉(肥瘦)100克，盐3克，味精2克，植物油25克

鱼扇海参的做法步骤：

1.猪肉洗净绞成肉馅；洗净的大牙鲆鱼顺向正面向脊划开，留尾连皮带肉片成长15厘米、宽2.5厘米两条大扇骨（头刺不用），然后每条鱼肉斜片12片，用调料水稍腌，每片内酿馅卷好入笼蒸熟，洒明油，白汁。

2.清炒芦笋放尾部摆成小扇骨，用豆腐酿馅摆在扇面的外沿，淋白汁，明油。

3.将烧海参均匀地竖摆在扇面，组成一幅完整的扇形。

小贴士：

海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。 芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。

食材明细：

主料：：羊肉大概40斤左右（整羊一只），

辅料：：料酒适量，烧烤腌渍料两包，孜然少许，茴香少许，辣椒面个人酌情考虑，香菜一两，

烤羊肋扇的做法步骤：

1.羊肉洗干净，穿在烤肉签子上

2.肉厚的地方划刀，将料酒与腌渍料涂抹均匀

3.炭火烧足后，将羊肉放进烤炉，不停的翻转。及时涂抹油

4.烤一小时后即可，撒上香葱，香菜即可

5.看着几个小家伙们啃的香呀

6.一会就没了?

食材明细：

主料：：乳扇适量，

辅料：：油适量，白糖适量，西红柿适量，

炸乳扇的做法步骤：

1.西红柿切成薄片！

2.把乳扇炸好铺开加入一片西红柿和白糖！

3.再把它卷起来！

4.大功告成！

小贴士：

炸乳扇时油温不能过高否则容易炸焦了！