食材明细:
主料: 胡萝卜 半根, 黄瓜 半根, 鸡蛋 一个, 虾皮 一把,
调料: 食盐 , 料酒 ,
四宝饭的做法步骤:
1.胡萝卜(去皮)、黄瓜(去皮)切小丁,鸡蛋打散加两滴料酒,葱切碎,备用。
2.锅内放油稍热,放入蛋液摊好,取出。之后放入胡萝卜丁、剩米饭和葱花,翻炒,放入鸡蛋碎、黄瓜丁和虾皮,少许盐,翻炒出锅。
食材明细:
主料: 巧克力 50克,
调料: 水 30克, 椰蓉 15克, 可可粉 20克,
四宝炸酱的做法步骤:
1.巧克力隔热水融化,并保温以保持液态。
2.将水和糖倒入厚底奶锅中,小火加热至糖完全溶化在水里,其间不要搅动,以免翻砂。
看奶锅内糖浆变成淡黄色,立即倒入杏仁豆翻拌均匀沾上糖浆,并关火,继续翻拌,此
时锅内余温会使糖浆变成焦糖色。
3.将已凉透的裹了焦糖的杏仁豆与巧克力液、椰蓉混合,待巧克力外壳不沾手,滚上可可
粉即可。
食材明细:
海参(水浸)500克,鲍鱼400克,鱼骨300克,鲜贝80克,油菜心200克,胡麻油100克,植物油20克,淀粉(豌豆)20克,盐5克
龙舟四宝的做法步骤:
1.将鱼骨(水发好的)切方形块,与鲍鱼(熟鲍鱼)、海参(水发)用上汤煨入味;大鲜贝上浆过温油;油菜心用汪水烫出。
2.以上四种原料,海参两只为一组,间隔摆五组,空隙中摆鲍鱼、鱼骨和鲜贝,周围用小菜心装饰。
3.勺中加上汤调味,用水淀粉勾稀芡,淋明油浇在四宝上即成。
小贴士:
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。 鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
食材明细:
花菇150克,油菜心300克,蘑菇(鲜蘑)150克,草菇150克,春笋150克,淀粉(蚕豆)20克,盐4克,黄酒10克,蚝油7克,酱油15克,鸡油30克,白砂糖10克,炼乳(甜适量,罐头)25克,味精3克,香油15克,花生油50克
植物四宝的做法步骤:
1. 水发花菇剪去根蒂,洗净挤干水;
2. 将花菇放入盆里,加鸡汤150毫升、鸡油20克,用旺火蒸1 小时取出;
3. 鲜笋嫩尖顺长切成1 厘米见方粗的条;
4. 笋嫩尖条内加鸡汤l00毫升,用小火煨12 小时左右,入味待用;
5. 油菜心洗净沥干,根部削成尖形;
6. 炒锅置火上,放入花生油,烧至六成热,投入菜心过油,见菜心呈翠绿色时倒出沥油;
7. 锅里下鸡汤100毫升、精盐、味精、菜心,烧片刻,使之入味,用漏勺捞出,甩干汤汁;
8. 取直径32 厘米的大圆盘,将菜心向里在盘边内围成一周;
9. 净锅上火,放入蒸过的花菇和蒸菇原汤,再加酱油10克、白糖7克、味精,烧制;
10. 待烧入味后用水淀粉10克(淀粉5克,加水)勾芡,淋入香油,翻出光泽;
11. 把花菇伞面朝上,装进油菜心盘圈里的1/4 角;
12. 净锅置火上,下熟花生油20克烧热,投入草菇,加酱油5克、黄酒、白糖、鸡汤50毫升,烧制;
13. 烧入味后再下蚝油,用水淀粉10克(淀粉5克,加水)勾芡,浇熟花生油10克,起光出锅,装在花菇对面一角;
14. 净锅上火,倒入鸡汤30毫升烧开,加蘑菇、精盐、味精,烧制;
15. 烧入味后,用漏勺捞出蘑菇,装入盘内空着的另一角;
16. 再将炼乳25克加鸡汤20毫升下锅烧开后,用水淀粉5克勾成薄芡,浇在蘑菇上;
17. 净锅上火,下熟鲜笋尖,鸡汤50毫升,加精盐、味精烧入味,用水淀粉5克勾芡,淋入鸡油10克,整齐地装入盘内最后一角里;
18. 然后将鸡汤150毫升上火烧开,用水淀粉5克勾芡,下鸡油推匀,淋在盘内四周的菜心上即成。
小贴士:
1. 选料要精,如花菇大小均匀,鲜笋用尖,草菇、蘑菇形整不碎;2. 花菇、草菇、蘑菇、笋尖四种植物不同,香油、蚝油、奶油、鸡油四种滋味各异,各占一隅,更以绿色菜心围边,充分突出沪菜精工细致的特色;3. 因有过油过程,需准备花生油500克。植物四宝是高维生素、高蛋白和低脂肪菜品,对抗衰、防老、减肥有效,风行一时。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
食材明细:
番茄100克,香菇(鲜)100克,黄豆芽150克,芦笋200克,盐4克
四宝如意汤的做法步骤:
1. 香菇泡软,去蒂,对切两半;
2. 白芦笋削去根部粗皮,切小段;
3. 黄豆芽摘去根须,番茄切片;
4. 全部放入锅内,加清水5杯烧开,改小火煮20分钟;
5. 加盐调味,煮好即盛出食用。
小贴士:
1. 番茄、黄豆芽煮过都能使汤汁鲜甜,因此不需加味精调味;2. 为了保持番茄外观不致太熟烂,可将其他材料先煮,后面再放入,但同时煮的味道更好,外观则不太好。番茄:西红柿忌与石榴同食。芦笋:《食鉴本草》记载:“芦笋,忌巴豆”。
食材明细:
主料: 鸭肉 1只, 鸡肉 1只, 鸽肉 1只, 鹌鹑 1只,
辅料: 干贝 适量, 火腿 适量, 冬菇(干) 2.5克, 鱿鱼 2.5克, 青豆 2.5克, 糯米 2.5克, 冬笋 1根,
调料: 食盐 8克, 酱油 1克, 葱 2.5克, 姜 2.5克, 黄酒 15克, 清汤 1000克,
开封套四宝的做法步骤:
套四宝是开封的传统菜肴,堪称“豫菜一绝”。“套四宝”绝就绝在集鸡、鸭、鸽、鹌鹑之浓、香、鲜、野四味于一体,四只全禽层层相套,个个通体完整,无一根骨头。每当酒席宴会上过几道菜之后,这道菜便用青花细瓷的汤盆端上,展现在食客面前的是那体形完整、浮于汤中的全鸭。其色泽光亮,醇香扑鼻。当食完第一层鲜香味美的鸭子后,一只清香的全鸡便映入眼帘;鸡肉吃后,滋味鲜美的全鸽又出现的面前,最后又在鸽子肚里露出一只体态完整,肚中装满海参丁、香菇丝和玉兰片的鹌鹑。一道菜肴多种味道,不肥不腻,清爽可口,回味绵长。套四宝属衙门派,制作精细,色香味形十分讲究,制作时费工费时,技术不过三硬不行,火候掌握不好也不行最复杂的是剔骨,全神贯注,犹如艺术雕刻。以颈部开口,将骨头一一剔出,个个原形不变。有的地方虽皮薄如纸,但仍得达到充水不漏。剔骨后将四禽身套身、腿套腿,成为一体。套四宝始创于清末开封名厨陈永祥之手,陈曾为慈禧太后办过“御膳”。陈家名菜达300多种,“套四宝”属其的一颗明珠,目前由陈景和三兄弟继承祖业,将此菜发扬光大。
1.鸭、鸡、鸽、鹌鹑去内脏后,分别整只出骨,成布袋形,剁去爪骨,膀尖和2/3的嘴尖,均冼净备用。
2.干贝、海参丁、火腿丁、冬菇丁、鱿鱼丁、大金钩、青豆,热糯米加精盐(5克),绍酒(5克)拌成馅料,装进鹌鹑腹内,放在汤锅内浸出血沫。将鹌鹑装入鸽腹内,仍浸出血沫,装入鸡腹。如此操作至最后鸡装鸭腹。用鸡肠笋将鸭开口处扎住,再在汤锅中浸透,捞出用温水洗净。
3.取大盆一只添清汤,下入葱、姜,放进套四宝上笼旺火蒸烂,捞入品锅中;盆内汤汁用纱布滗滤在炒锅中,放精盐(3克)、绍酒(10克)、酱油在品锅中即可上桌。
菜品特色
此菜原汁原味,醇香浓郁,肥嫩不腻,堪称豫菜艺苑中的一朵奇葩。
感谢您阅读“97美食网”的《四宝上汤》一文,希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了八宝鸭的食材专题,希望您能喜欢!