任何可吃的东西，都可称之为食材，地方美食通过就是因为使用了地方食材。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你见过哪些低中高食材呢？在此，你不妨阅读一下软熘鲤鱼扇，建议你收藏本页和本站，以便后续阅读！
食材明细：
鲤鱼600克，小麦面粉5克，鸡蛋黄50克，淀粉(蚕豆)25克，白砂糖15克，盐2克，花生油50克，小葱5克，姜2克，大蒜(白皮)3克，料酒10克，花椒4克，醋30克
软熘鲤鱼扇的做法步骤：
1. 鲤鱼宰杀，去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉，备用；
2. 根据鱼肉的宽度用坡刀片成4～5 厘米见方的大片，每片边上带有1厘米宽的鱼皮；
3. 每盘放12 片鱼片，带皮一面向下，光面朝上，挨紧平铺在盘中；
4. 将面粉均匀洒上，待面粉与鱼肉粘在一起后抹上调匀的蛋黄；
5. 炒勺加花生油，烧至五成热，将抹好蛋黄糊的鱼扇用手提着，逐个地下入油中，待鱼皮受热收缩，使鱼扇卷成扇贝状，浮出油面后，略炸捞出；
6. 控净油后光面向下，带皮面朝上平放盘中；
7. 炒勺留底油，用葱姜丝、蒜片爆锅，烹入调料，添半手勺水，烧制；
8. 同时另制一锅入油置火上烧热，加入花椒炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用；
9. 待汤开后，用手护着鱼扇下入勺，略焖，勾芡，加花椒油，大翻勺，将鱼扇溜入盘中即成。
小贴士：
1. 此菜关键在于鱼扇下勺过油时，油温要适当。油凉则鱼皮不卷，油太热又外糊里生。所以最好将油烧热后置小火上再下鱼扇；2. 因有过油炸制鱼扇过程，需准备花生油1000克；3. 此菜酸甜口味，应酸口压甜口，虽放盐但不能吃出咸味，绝对不可放味精，亦可在抢勺时加入少许番茄酱，以使菜品色泽更为美观。鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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软熘虾片
食材明细：
对虾250克，茭白50克，柿子椒50克，鸡蛋清30克，花生油50克，料酒15克，淀粉(玉米)20克，味精2克，盐4克，大葱5克，姜3克，大蒜(白皮)3克，花椒1克
软熘虾片的做法步骤：
1. 将对虾肉洗净，挑去沙肠，片成长5厘米、厚0.5厘米长的片；
2. 蛋清放在碗内，抽打成泡，加入淀粉拌匀，成为蛋清糊；
3. 茭白去皮，洗净，切成象眼片；
4. 柿子椒去蒂、去籽，洗净，切成茭形片；
5. 将锅架在火上，放入油烧至六七成热，把虾片挂匀蛋清糊后一一投入油锅，用铁筷子轻轻翻动划开；
6. 待虾片发挺、色泽微黄、向上浮起时倒入漏勺；
7. 等锅内油温升至六七成热时，再投入束炸一下，炸至色泽金黄、外松脆、内成熟时，捞出控油；
8. 原锅留少许底油，烧至七八成热时，下入葱花、姜末、蒜片炝锅出香味后放入茭白片、柿子椒片煸炒几下；
9. 随即加入料酒、盐、少许鲜汤，汤一烧开，放进味精，调好口味；
10. 用湿淀粉勾芡，最后倒入虾片，颠翻均匀，淋入花椒油，即可盛出食用。
小贴士：
1. 本品有油炸过程，需备花生油约500克；2. 花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
软熘鱼丸
食材明细：
黑鱼200克，黄瓜25克，鸡蛋清25克，淀粉(玉米)25克，料酒25克，盐4克，味精4克，胡椒粉2克，葱汁10克，姜汁10克，香油10克，猪油(炼制)25克
软熘鱼丸的做法步骤：
1. 将鲜鱼肉斩成细茸泥；
2. 黄瓜去皮切象眼片；
3. 鱼茸泥加料酒10克、精盐2克、味精2克、胡椒粉1克、葱姜汁10克、猪大油15克搅匀；
4. 再加入蛋清、淀粉10克、鸡汤25克搅匀上劲；
5. 勺内加鸡汤用小火烧，将调好的鱼茸挤成丸子下入鸡汤中汆熟捞出；
6. 勺内加入鸡汤75克，放入余下料酒、精盐、味精、胡椒粉、葱姜、香油烧开；
7. 下入黄瓜片，用淀粉15克勾芡，倒入鱼丸翻匀，淋入香油出勺。
小贴士：
本品需鸡清汤约750克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
软熘虾丁
食材明细：
对虾250克，玉兰片25克，香菇(鲜)15克，豌豆10克，鸡蛋清30克，花生油50克，料酒15克，淀粉(玉米)15克，酱油15克，味精2克，白砂糖15克，盐2克，大葱5克，姜3克，大蒜(白皮)3克，花椒1克
软熘虾丁的做法步骤：
1. 将对虾肉洗净，挑出沙肠，放在案板上；
2. 用刀从脊背处划开，摊平，在表面剞“十”字花刀，再切成直径1厘米的方丁；
3. 放在碗内，加入蛋清、湿淀粉(15克)，抓拌均匀上浆；
4. 玉兰片、冬菇洗净，均切成直径0.6厘米的方丁；
5. 葱去皮，洗净，切葱花；
6. 姜刮皮，洗净，切末；
7. 蒜去皮，洗净，切片；
8. 将锅架在火上，放油烧至五六成热，把上浆的虾丁抖散后投入油锅，用手勺轻轻翻动，使其均匀受热，滑炸至八成热时，倒入漏勺，控净余油；
9. 原锅留少许底油，烧至七八成热，下入葱花、姜末、蒜片炝锅，出香味后放入玉兰片丁、冬菇丁、豌豆煸炒几下；
10. 随即放入酱油、料酒、盐、糖和少量鲜汤，汤烧开，再将虾丁下入翻匀；
11. 加进味精，调好口味，用湿淀粉勾芡，淋入花椒油即可出锅。
小贴士：
1. 本品有油炸过程，需备花生油约500克；2. 花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
软熘果仁虾丁
食材明细：
对虾150克，花生仁(炸)100克，黄瓜50克，鸡蛋清15克，花生油40克，料酒15克，味精2克，淀粉(玉米)10克，盐3克，大葱5克，姜3克，大蒜(白皮)3克，花椒2克
软熘果仁虾丁的做法步骤：
1. 将对虾肉洗净，挑出沙肠，放在案板；
2. 用刀从脊背处片开成两半相连的片，摊平后，改刀切成直径1.2厘米的小丁；
3. 放在碗内，加盐、蛋清、湿淀粉，搅拌均匀上浆；
4. 黄瓜洗净，一剖两开，挖去瓤籽，先切成条，再改刀切成比虾丁略小的丁；
5. 取碗1个，放入料酒、味精、盐、湿淀粉和少量清汤，调成味汁；
6. 将锅架在火上，放油烧至五六成热，将浆好的虾丁抖散后投入油锅，用铁筷子拨动划开；
7. 待虾丁滑炸至七八成熟，向上浮起时捞出，控净余油；
8. 原锅留少许底油，烧至七八成热，下入葱花、姜末、蒜片炝锅，出香味后，放入黄瓜丁翻炒几下；
9. 随即倒入对好的调味汁，同时下入炸好的虾丁、油炸花生米，迅速颠翻均匀，淋入花椒油，即可盛盘食用。
小贴士：
1. 本品有油炸过程，需备花生油约500克；2. 花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。花生仁（炸）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
炸鸡扇
食材明细：
雏鸡脯7个(带翅骨1节)，鸡蛋清2个。
炸鸡扇的做法步骤：
将鸡脯翅骨上的肉刮净,修成扇形,在鸡脯上切十字花刀,加料酒、精盐腌渍３分钟。倒入蛋清拌匀，再蘸上馍馍渣，将鸡扇入５成热油锅炸熟捞出，待油８成熟时，再炸至金黄色捞出沥油，装盘，撒上花椒面即成。
烤羊肋扇
食材明细：
主料：：羊肉大概40斤左右（整羊一只），
辅料：：料酒适量，烧烤腌渍料两包，孜然少许，茴香少许，辣椒面个人酌情考虑，香菜一两，
烤羊肋扇的做法步骤：
1.羊肉洗干净，穿在烤肉签子上
2.肉厚的地方划刀，将料酒与腌渍料涂抹均匀
3.炭火烧足后，将羊肉放进烤炉，不停的翻转。及时涂抹油
4.烤一小时后即可，撒上香葱，香菜即可
5.看着几个小家伙们啃的香呀
6.一会就没了?
感谢您阅读“97美食网”的《软熘鲤鱼扇》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了鲤鱼做法专题，希望您能喜欢！