食材明细:
鲤鱼600克,小麦面粉5克,鸡蛋黄50克,淀粉(蚕豆)25克,白砂糖15克,盐2克,花生油50克,小葱5克,姜2克,大蒜(白皮)3克,料酒10克,花椒4克,醋30克
软熘鲤鱼扇的做法步骤:
1. 鲤鱼宰杀,去鳃、鳞、内脏,洗净,片取净肉,备用;
2. 根据鱼肉的宽度用坡刀片成4~5 厘米见方的大片,每片边上带有1厘米宽的鱼皮;
3. 每盘放12 片鱼片,带皮一面向下,光面朝上,挨紧平铺在盘中;
4. 将面粉均匀洒上,待面粉与鱼肉粘在一起后抹上调匀的蛋黄;
5. 炒勺加花生油,烧至五成热,将抹好蛋黄糊的鱼扇用手提着,逐个地下入油中,待鱼皮受热收缩,使鱼扇卷成扇贝状,浮出油面后,略炸捞出;
6. 控净油后光面向下,带皮面朝上平放盘中;
7. 炒勺留底油,用葱姜丝、蒜片爆锅,烹入调料,添半手勺水,烧制;
8. 同时另制一锅入油置火上烧热,加入花椒炸出香味,捞出花椒不要,花椒油留用;
9. 待汤开后,用手护着鱼扇下入勺,略焖,勾芡,加花椒油,大翻勺,将鱼扇溜入盘中即成。
小贴士:
1. 此菜关键在于鱼扇下勺过油时,油温要适当。油凉则鱼皮不卷,油太热又外糊里生。所以最好将油烧热后置小火上再下鱼扇;2. 因有过油炸制鱼扇过程,需准备花生油1000克;3. 此菜酸甜口味,应酸口压甜口,虽放盐但不能吃出咸味,绝对不可放味精,亦可在抢勺时加入少许番茄酱,以使菜品色泽更为美观。鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。 鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
食材明细:
鲤鱼1条(约重725克),精盐3.5克,酱油l克,绍酒5克,味精l克,葱姜丝2.5克,清汤100克,鸡蛋1个,湿淀粉50克,精粉15克,白油250克(约耗75克)。
锅煽鱼扇的做法步骤:
1.准备工作:将鲤鱼去鳞、挖鳃,开膛去内脏,洗净。用刀由尾根至鳃壳后片下鱼身两侧的肉(头尾及脊骨留作他用),即为撚闵葦。将鱼扇皮朝下放在菜墩上,片去余刺,用刀在肉面上划上间隔宽3毫米的十字花刀,加精盐3克,绍酒4克,味精0.5克渍匀,然后在其表面薄薄地沾上一层精粉。鸡蛋磕碗内,加湿淀粉、精粉5克搅匀成糊;清汤、精盐、酱油、绍酒、味精放碗内对成汁。
2.烹调:将炒勺放微火上,加白油,烧至六成热时,把鱼扇沾匀蛋糊,单摆在勺内,煎至底面成淡黄色时,把油滗出。将鱼扇翻过来煎至淡黄色时,放葱、姜丝、倒入对汁,用大盘盖作,焖至汁尽,扣在盘内即成。
食材明细:
鲆750克,鸡蛋清50克,油菜15克,火腿10克,小麦面粉50克,猪油(炼制)40克,淀粉(玉米)15克,盐10克,黄酒15克,胡椒粉3克,味精2克,醋10克
白扒鱼扇的做法步骤:
1. 将牙偏鱼(鲆鱼)去腮、内脏、鳞整理干净,剔下鱼肉,刻刀;
2. 将鱼肉入盐调味;
3. 蛋清、淀粉、盐、味精、料酒调匀成蛋清糊;
4. 入味的鱼肉拍上面粉拖上蛋糊,下入勺中用小火轻轻煎一下;
5. 熟火腿切成菱形片;
6. 油菜择洗干净,均切成菱形片;
7. 大勺放底油烧热,下入葱姜、火腿片、油菜片,加入黄酒、鲜汤200毫升、精盐、少许醋和胡椒粉同烧;
8. 待烧开后,撇去浮沫,拣出葱姜块,放入煎好的鱼扇,用小火烧透入味,拢少许芡,大翻勺出勺、整齐的拖入盘中即可。
小贴士:
1. 剔鱼肉时鱼肉不碎,剞刀时深浅适宜,保持鱼扇完整;2. 掌握好火候,要保持形状完整,洁白鲜嫩。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
主料::豆腐250g,
辅料::胡萝卜一小段,青椒一个,圆葱少许,鸡蛋一个,
配料::油适量,盐适量,味精适量,鸡精适量,海天一品鲜适量,水淀粉适量,
软溜豆腐的做法步骤:
1.准备一块豆腐,约250g 。将豆腐切成小块,焯水投凉。焯水时加点盐约2g
2.将配料都切成丝,备用。
3.亲们鸡蛋也是必不可少的东东啊。嘿嘿,配料里面有忘了讲了。现在加上!鸡蛋打好备用。
4.把豆腐放入蛋液中,锅洗净加入油,准备开炸了哦!
5.炸好了,是这个样子滴!嘿嘿,卖像不错吧、有点小小的骄傲呢!
6.锅中少留点油,油热了就把圆葱丝放入炒香。加入白开水,调味,放入盐,味精,鸡精,海天酱油,在回入水淀粉,慢慢搅动,待淀粉都成透明状放入炸好的豆腐,青椒丝,胡萝卜丝,快速翻两个个儿,出锅装盘。呵呵,可以开动了哦!
食材明细:
主料::鱼1条,
辅料::青椒1个,
配料::葱适量,红辣椒酱适量,植物油适量,花椒面适量,糖适量,醋适量,盐适量,淀粉适量,姜适量,蒜适量,
溜鱼段的做法步骤:
1.把鱼开膛破肚收拾干净,选择没有毛刺的青鱼、大马哈鱼等等最好。
2.把鱼切成小段,用干淀粉挂糊,过油备用。
3.用炒锅把油烧到7分热,放入葱姜蒜、花椒面炒香,放入醋、糖、盐、湿淀粉少许、红辣椒酱、炸好的鱼块和青椒翻炒装盘。
小贴士:
明亮、酸甜辣特好吃!
食材明细:
雏鸡脯7个(带翅骨1节),鸡蛋清2个。
炸鸡扇的做法步骤:
将鸡脯翅骨上的肉刮净,修成扇形,在鸡脯上切十字花刀,加料酒、精盐腌渍3分钟。倒入蛋清拌匀,再蘸上馍馍渣,将鸡扇入5成热油锅炸熟捞出,待油8成熟时,再炸至金黄色捞出沥油,装盘,撒上花椒面即成。
食材明细:
主料::鳕鱼肉300g,
辅料::胡萝卜50g,青椒100g,盐少许,淀粉适量,鸡蛋一个,料酒少许,
炸溜鱼段的做法步骤:
1.首先,将鳕鱼肉切成鱼段
2.胡萝卜、青椒切条,备用。
3.将切好的鱼段加入盐、料酒稍微腌制一下
4.然后加入适量的水、淀粉、鸡蛋抓拌均匀(挂糊)
5.锅里加油,待油温达到5、6成热的时候,把挂好糊的鱼段均匀的投入到油中炸制成金黄色熟时,捞出备用
6.另起锅,加底油,加入葱姜蒜烹锅,加入料酒,配料翻炒一下。
7.加入适量的水,再加入盐、味精、糖、醋(注意:此菜是以咸鲜为主,略带点小甜、小酸的口味,别做成糖醋的啦),调好口味,然后加入水淀粉勾芡,淋入明油(椒油)翻匀,即可
小贴士:
1)此菜是老菜,口味是以咸鲜为主,略带点小甜、小酸,别做成酸甜口味的啦。
2)挂糊的厚薄要均匀
3)油温要准确,不能过高或过低
4)炸制好的鱼段不能长时间的在汤汁中“咕嘟”,否则,鱼段失去了脆性,口感不好吃,也影响菜肴的质量。
5)汤汁比例合适,勾芡的浓稠要适宜。
6)也可以用其他的蔬菜做配料。
食材明细:
鲤鱼750克,鸡蛋75克,小麦面粉100克,白砂糖150克,醋50克,盐3克,黄酒15克,淀粉(豌豆)25克,花生油150克,香油10克,大葱5克
溜鱼焙面的做法步骤:
1.鲤鱼去鳞去鳃,剖肚除去内脏,洗净,剪去鱼翅,用坡刀将鱼的两面剞成瓦楞花纹,将鸡蛋磕入碗内打散,加盐少许及干淀粉拌和,抹匀鱼身上浆,面粉加水和匀,揉透,拉成细面,经油锅炸黄放在盘里。
2.炒锅上火,下油烧至六成热,将鱼放入,炸至呈金黄色时取出,放在炸好的面上。
3.锅内留油少许置火上,下葱花,糖醋,酒,鲜汤150克,烧开后用湿淀粉勾成糖醋卤汁,淋上麻油少许,出锅浇在鱼和焙面上即成。
小贴士:
鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
主料::羊肉大概40斤左右(整羊一只),
辅料::料酒适量,烧烤腌渍料两包,孜然少许,茴香少许,辣椒面个人酌情考虑,香菜一两,
烤羊肋扇的做法步骤:
1.羊肉洗干净,穿在烤肉签子上
2.肉厚的地方划刀,将料酒与腌渍料涂抹均匀
3.炭火烧足后,将羊肉放进烤炉,不停的翻转。及时涂抹油
4.烤一小时后即可,撒上香葱,香菜即可
5.看着几个小家伙们啃的香呀
6.一会就没了?
食材明细:
主料::乳扇适量,
辅料::油适量,白糖适量,西红柿适量,
炸乳扇的做法步骤:
1.西红柿切成薄片!
2.把乳扇炸好铺开加入一片西红柿和白糖!
3.再把它卷起来!
4.大功告成!
小贴士:
炸乳扇时油温不能过高否则容易炸焦了!
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