食材明细:
主料::猪瘦肉150克,四季豆100克,干香菇5朵,胡萝卜半根,
辅料::盐3克,酱油2勺,辣椒酱l勺,干淀粉1勺,香油半勺,
香炒四宝的做法步骤:
1.猪瘦肉洗净切丁,加盐,干淀粉拌匀。四季豆切丁焯水。香菇,胡萝卜切丁。
2.勺内放油,先把瘦肉丁炒熟。
3.再加香菇丁爆香。
4.加入四季豆翻炒。
5.放胡萝卜,大火翻炒至熟后加酱油,辣椒酱,炒入味。
6.盛盘前加少许香油。
小贴士:
放香菇的菜不加味精。豆角焯水易熟。
食材明细:
浆虾仁50克,生净鸡肫50克,生净猪肚尖50克,熟净出骨鸭掌3对,生鸡脯肉25克,熟鞭笋肉150克,熟火腿15克,蛋清1/2个,绿蔬菜15克,水发香菇25克,绍酒5克,精盐3克,味精2.5克,湿淀粉10克。
凉拌四宝的做法步骤:
火腿切菱角片,鸡脯肉批成柳叶片,加蛋清和精盐0.5克、湿淀粉2克搅上劲,鸭掌直刀剖开成12块,笋肉切4厘米长、1.5厘米宽的片待用。炒锅洗净置火上,放入水500克,沸起时把虾仁,肫片、肚片先后入锅划散,再放入鸡片划散,加绍酒15克,再沸后,撇去浮沫,全部捞出沥干水分,盛入荷叶碗,原锅再放入鞭笋、香菇、绿蔬菜、鸭掌,沸起撇去浮沫,捞出沥干水也盛入荷叶碗,然后加精盐1.5克,绍酒10克、味精拌匀,冷却后装盘)盖上火腿片即成。
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