两吃多宝鱼

一次聚餐成就了这道美味酥脆的海派菜参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#

材料：

多宝鱼1条，土豆，豌豆粒，胡萝卜若干，咖喱若干，，

多宝鱼两吃的做法的做法步骤：

步骤1，多宝鱼片鱼肉过油炸至金黄

步骤2，多宝鱼壳过油炸脆

步骤3，放入土豆块，豌豆，胡萝卜，咖喱和鱼肉翻炒

步骤4，装盘即可！

多宝鱼买大了，没有那么大的盘子，于是一鱼两吃，一半烤，一半清蒸

材料：

新奥尔良烤肉料，多宝鱼，大蒜，辣椒粉，孜然，芝麻，料酒，迷迭香，

烤多宝鱼清蒸多宝鱼，一鱼两吃的做法的做法步骤：

步骤1，一条鱼切一半

步骤2，新奥尔良粉，料酒腌制，撒上葱姜蒜，这里面烤蒜特别好吃，烤之前在放上迷迭香

步骤3，腌制一个小时，放在烤箱烤半个小时，拿出来撒上芝麻辣椒粉孜然，好好吃(๑´ڡ`๑)

步骤4，同时腌制做清蒸多宝鱼，料酒，葱姜

步骤5，蒸二十分钟，撒上蒸鱼豉油，完美

食材明细：

主料：：大头鱼适量，

辅料：：陈皮适量，鲜姜适量，元茜适量，黄豆适量，

配料：：盐适量，嫩肉粉适量，白胡椒粉适量，淮盐适量，豉油适量，

鱼两味的做法步骤：

1.买鱼时要叫鱼佬（婆）起骨，若他（她）闲时可美言几句，让其把鱼皮也起了。如不行就回家自行起鱼皮。

2.准备好调味料。

3.把鱼肉切成小块，放进搅拌机内，加入盐、淮盐、白胡椒粉、嫩肉粉、豉油、撕碎一角陈皮放下、（淮盐内虽然有陈皮，却量太少）、鲜姜。再用手指撒点水。

4.盖上搅拌成肉泥。

5.准备一个餐盒（现在茶楼里吃不完的都要买一次性餐盒来装剩菜，收一块钱一个，不过这餐盒能反复使用多次）及锡纸。

6.把锡纸塞进餐盒内拢平，把肉泥扒进去。

7.把鱼肉压平，不要压紧。等鱼肉内的嫩肉粉与盐反应。先别把锡纸拢上。就这样放着。

8.回头再做汤料，把鱼骨、鱼皮给剁成小块，放到汤煲里，加入两匙食盐，用手抓拌后盖好。本想用豆腐来煲鱼骨的，忘了买豆腐，就翻开干货箱，抓了一把黄豆出来。上辈厨手是直接把黄豆撒到热油锅里爆香，然后倒进汤煲，放进鱼骨，再倒进冷水。之后就开始煲汤了。不过这样煲，汤面上就会飘着一层油垢，对身体有害。现在都说要吃的健康，当然不能这样做啦，就把黄豆用水泡着就行了。

10.把黄豆及浸豆水倒到汤煲里，放上鱼骨。开火煲。

11.热锅，把鱼肉包好成鱼砖放到热锅上煎，上辈厨者是用浸软的腐竹来包鱼肉，再放到热油锅里煎。为了健康我也改了。

12.十分钟吧，锡纸鱼饼砖就出炉了！

13.切一些出来。煮锅杂菜（叶菜），把鱼饼放在菜面。

14.淋上豆苋汁，就是一碟“时菜鱼饼”

15.再看汤，（应半小时左右）。切些鲜姜、摘条元茜。

16.掀开煲盖，放入汤内，放些调味料；放些米酒（可选）。轻搅拌后盖好，关火。

17.焗一分钟后汤就可以了。

18.有点意犹未尽吧，再切些鱼饼。

19.拍两颗蒜子做豉油汁。

20.来个奶油小南瓜蒸鱼饼吧！

小贴士：

保持“咸鱼淡肉”的口味，鱼饼味浓，调酱汁要清新单味。

食材明细：

主料：：多宝鱼1条，

辅料：：花生油3克，食盐1克，生抽2克，葱丝1棵，

多宝鱼的做法步骤：

1.多宝鱼洗干净，鱼身用食盐抹下！

2.在鱼身散些姜丝！

3.蒸锅放水煮开，水开后把多宝鱼放到蒸锅大火蒸十分钟！

4.十分钟后把多宝鱼端出来，然后把碟里的水倒掉，倒入生抽，散上葱丝，煮花生油淋上去即可吃

食材明细：

鲜妒子鱼750克。虾仁25克，胡萝卜15克，香菜15克，猪肥肉50克，青豆10克，精面粉15克，葱10克，姜10克，精盐2克，鸡蛋清25克，芝麻油10克，淀粉30克，花生油250克，红樱桃2个，番茄酱10克，白糖20克，醋20克，绍酒15克。

整鱼两吃的做法步骤：

1)将妒子鱼去内脏、鳃及鳍，切下鱼头，劈两片；

2)再剔下两面鱼肉，去净鱼腹部细刺；

3)取一片鱼肉，皮朝下放案板上，从鱼身前部起，用劈刀法和直刀法将鱼改成松鼠花刀，连同鱼头用葱姜汁精盐腌渍；

4)另一片鱼肉用斜刀法，以鱼尾劈起至前身部(鱼片厚0.2厘米，依肉皮相联)待用；

5)虾仁、猪肥肉剁成泥，加清汤、精盐、鸡蛋清、葱姜汁、芝麻油，搅成虾馅，分别抹在批好的鱼片上，卷成直径约1厘米的鱼卷至尾部，即成合页鱼；

6)然后用鸡蛋清、湿淀粉，调成稀汁，均匀抹在鱼卷和半个鱼头上，加葱段、姜片，上笼蒸7一8分钟，至熟取出，去掉葱姜，放鱼盘一边；

7)炒锅内放花生油，中火烧至八成热(约200℃)时，将松鼠鱼连同另一半鱼头，先拍上精面粉，挂匀鸡蛋黄，下锅炸成金黄色时捞出沥油，放鱼盘另一边；

8)两粒红樱桃安放在两个鱼眼上；炒锅内留少量花生油，置中火上，烧至六成热(约150℃)，放入番茄酱、白糖、葱头丁、胡萝卜煽炒，然后加清汤、醋、精盐烧开，用湿淀粉勾成琉璃芡，加入青豆、加进少量热油调匀，浇入松鼠鱼上；

9)另用炒锅一只加入清汤、精盐、绍酒用旺火烧沸，用湿淀粉勾成芡，加芝麻油、香菜梗浇合页鱼上即成。