鱼翅松茸扇

食材明细：

用料主料：煨制好的鱼翅150克、蟹黄50克、冬瓜1000克配料：口蘑20个、蟹柳50克、蛋皮50克调料：鸡油100克、盐10克、味精5克、鸡汤400克、湿淀粉10克

鱼翅蟹黄玉扇的做法步骤：

1、将冬瓜解切成形，拼摆成扇形，掏空后入味，酿入鱼翅、蟹黄，上笼蒸熟，取出待用。

2、将口蘑、蟹柳、蛋皮解切成形，入味后拼摆在扇形冬瓜盘中，上笼蒸熟，浇汁即成。

小贴士：

制作关键

在烹制拼摆过程中要注意形状美观。

食材明细：

玉兰片400克，竹笋100克，油菜心20克，盐5克，白砂糖2克，味精3克，料酒2克，姜1克，花生油85克

鸡茸鱼翅的做法步骤：

1.玉兰笋用开水浸发后，洗净去掉老根，片成薄片，再切成细丝（片时不要片到底，切时不能切断根部），呈梳子形，作为鱼翅料。熟笋剁成茸，作为鸡茸。菜心洗净切成条。

2.炒锅烧热下熟花生油25克，放入菜心煸炒，加精盐1克、鲜汤25克、味精0.5克，炒熟后装在盘中作为垫底。

3.炒锅下熟花生油50克，烧至七成热加精盐、鲜汤、放入鱼翅、鸡茸，再加进味精、白糖、料酒、姜末，烧滚后用湿淀粉勾芡，淋上熟油10克，把鸡茸鱼翅覆盖在菜心上面便成。

松茸在日本被奉为“神菌”。日本人习惯于秋季食用松茸料理，信奉“以形补形”，食之具有强精补肾，健脑益智和抗癌等作用。 今天来一款松茸寿司吧。

材料：

1个松茸，3两龙米，

松茸系列之一松茸寿司的做法步骤：

1，取龙米，水1:1煮熟

2，准备好寿司醋

3，轻轻地把松茸外表的沙子泥巴洗净即可，用纯净冲洗干净，备用

4，将松茸切成薄片。

5，寿司醋拌入米饭中，拌匀备用

6，将拌好的米饭捏成饭团，上面放一片松茸，紫菜剪成长条裹在饭团上。

7，噔噔噔，松茸寿司大功告成了。

8，松茸鲜美爽口，配上酸甜的饭团，辛辣的芥末，很奇妙的感觉！

9，你也试试吧！

食材明细：

松蘑(干)200克，香油10克，酱油50克，味精2克

火烧松茸的做法步骤：

1. 松茸浸发，去蒂，去根洗净，撕成条；

2. 味精、甜酱油20克、酱油30克、香油入碗调匀，兑成汁水；

3. 取面包夹一个，将撕好的松茸铺在夹内，放在木炭火盆上烘烤至熟，趁热取下，摆入盘中；

4. 将烤好的松茸随带汁水上桌，蘸食。

小贴士：

面包夹不宜离火过近，一面烤黄，再烤另一面，至两面金黄，趁热上桌。

食材明细：

主料：大米180克，新鲜松茸5个，洋葱1/4个

辅料：橄榄油少许，黄油少许，盐少许，白胡椒粉少许，淡奶油1大勺，白葡萄酒1大勺，芝士碎适量，高汤1小碗

松茸烩饭的做法步骤：

1，云南的新鲜松茸上市了，网购了一斤。

2，把松茸用小刀刮去外皮，2个切成薄片，3个切成小粒备用。

3，锅中加入少许橄榄油，先把松茸粒翻炒均匀，炒至发软出锅备用。

4，再把松茸片放入油锅中煎一下，均匀撒点海盐调味。

5，平底锅中加入适量橄榄油和少量黄油，加热一下，先加入提前切好的洋葱小粒，翻炒出香味至质地变软。

6，接着加入提前淘洗干净的大米，开始翻炒均匀。

7，翻炒片刻后加入之前炒好的松茸粒和适量海盐继续炒匀。

8，再加入适量的白葡萄酒，继续翻炒至大米把酒全部吸收。

9，接着开始分次加入高汤，每次加到刚刚浸没大米即可继续翻炒。

10，我大概加了3次高汤，炒至米饭8成熟时加入少许淡奶油和白胡椒粉拌匀。

11，最后加入适量芝士碎拌匀，我加的是马苏里拉芝士碎。

12，最后把之前煎好的松茸片排放在米饭上，加盖关火焖煮5分钟。

13，松茸烩饭完成了，开吃。

小贴士：

煎松茸的时候不建议用黄油煎，因为黄油香味太重了，会抢去松茸的清香味。