“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，很多都应该见过这样的菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你是不是也在研究美食菜谱呢？有请驻留片刻，小编为你推荐香扇爆虾球，欢迎你收藏本站，并关注网站更新！
食材明细：
用料主料：大虾25只配料：冬瓜、南瓜、西芹、鸡蓉、蛋清调料：葱油、高汤、鲜味汁、盐、橙汁、精制油
香扇爆虾球的做法步骤：
1、冬瓜去皮，刻麻花圆圈，用橙汁腌制。南瓜刻香扇，酿入鸡蓉，上屉蒸好备用。
2、大虾去沙线、虾壳，背部改两刀，用蛋清浆制，入温油滑成球形。
3、另起锅，放入高汤，调好口味，放入虾球和其他配料，勾芡，淋入葱油，出勺装盘，外摆“香扇”和麻花圆圈即成。
小贴士：
制作关键
讲究刀工，掌握好油温和火候。
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秋葵爆虾球
食材明细：
秋葵适量，虾仁适量，盐适量，白胡椒粉适量，蛋清适量，生粉适量
秋葵爆虾球的做法步骤：
第1步准备食材秋葵和中指比，稍长一点点，这样的秋葵最好了
第2步上面有一层细细的茸毛，很新鲜，而且基本没有划痕，说明保存得非常好虾仁背部剪开去掉虾线，另外也为了炒的时候可以使它成为球的形状
第3步加入盐胡椒粉蛋清生粉捏匀腌约十分钟秋葵冲洗干净，烧开一锅水，加入秋葵煮约三分钟
第4步取出浸入冷开水中，以保持翠绿色切段
第5步锅上火加热，倒入适量油，油稍热后加入姜爆香（也可以再加些蒜片进去一起爆）加入虾仁煸炒
第6步煸炒至虾仁变色且变成虾球状，加入秋葵一起煸炒，再适量加些盐煸炒均匀，出锅前淋少许麻油盛出即可
小贴士：
随便聊聊：1、秋葵焯水一定要有三分钟，这样不仅口感好，而且还可以去除涩味2、虾仁可以加蛋清腌，但好的虾仁不加也可以，炒出来可以更清爽些3、如果口味比较重，調味的时候也可以加些蚝油，味道可以更好些
草菇爆虾球
食材明细：
草菇300克，明虾10只，西芹段50克。调料精盐1小匙，葱姜料酒2大匙，胡椒粉少许，清汤少许，水淀粉、植物油各适量。
草菇爆虾球的做法步骤：
1、草菇、西芹段洗净入滚水中汆烫；明虾去壳，脊背剞刀，焯水备用。
2、锅入植物油烧热，放入原料、葱姜料酒翻炒，加入调料、清汤烧熟，水淀粉勾芡出锅即可。
材料替换
原料用猪腰球，则称为草菇爆腰球。
口味变化
调味料用蒜姜汁(用大蒜末、姜末，鲜汤、味精，白醋、红油、精盐调制而成)，则称葱姜草菇爆虾球。
宫爆虾球
宫保菜系相信很多人都吃过，其中最常吃的就是宫保鸡丁，今天小编教大家做的是宫爆虾球，也是非常受欢迎的一道菜。
食材：虾15个、花生米1大把、花椒20粒左右、干红辣椒3个、大葱半根、醋1勺、白糖1勺、生抽1勺、酱油半勺、淀粉少许、料酒少许、油适量
宫爆虾球的做法
1、虾清洗干净后去壳和虾线
2、处理干净后的虾加少许淀粉和料酒拌匀腌制10分钟左右
3、花生米放烤箱中150度烤12分钟左右，出炉放凉后去皮备用
4、醋、白糖、生抽、酱油、淀粉等装小碟子中搅拌均匀调成水淀粉汁
5、锅里倒入少许油，放入花椒和干红辣椒小火煸炒出香味
6、加入洗净切小段的大葱一起翻炒
7、炒出香味后，加入虾仁一起翻炒
8、炒至虾仁变色后倒入调好的水淀粉汁快速翻炒均匀
9、出锅前加上花生米翻拌均匀
小窍门
1、采用的这个鲜虾有咸味，所以腌制时不需要再另外加盐
2、如果想外观更漂亮，可以在虾仁背上划一刀
3、把牙签插入虾的第三节慢慢挑起来，就可以清理干净(去头后，就是第二节)
4、虾仁下锅后，大火快速爆炒，肉质更嫩，不宜时间过久
5、水淀粉下锅需要再搅动几下，防止淀粉沉淀在底部
6、家里如果没有烤箱，花生米可以放锅里小火炒熟后出皮备用
小编有话说：以上就是小编教大家做的宫爆虾球，喜欢吃的朋友自己学着做吧。
香扇鱼脯
食材明细：
鲢鱼肉400克，南瓜、胡萝卜、盐、味精、劲霸鸡汁、鸡粉、鱼子各适量
香扇鱼脯的做法步骤：
1、将鱼肉制成鱼蓉，加入盐、味精、鸡粉调味，用手打成鱼蓉馅。
2、锅中放入清水烧开，下入挤成橄榄状的鱼丸汆熟。
3、用南瓜刻出扇形，酿入鱼蓉馅，上面撒上鱼子，蒸5分钟后取出，装盘。
4、胡萝卜切成丝，做成扇坠形状，点缀装盘。
小贴士：
特点
鱼丸清淡嫩滑，外形美观大方。
张富彪 (辽宁)
香炸虾球
香炸虾球，用料及做法简单，虾具有超高的食疗价值，并可以用做于中药材。
虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力，含大量的维生素B12，同时富含锌、碘和硒，热量和脂肪较低。这道菜非常适合减肥人士食用，味道鲜美。
香炸虾球原料：青虾500克，猪背脂50克，葱3厘米，切成薄片的姜3片，蛋白1个份，生粉2大匙，炸油、盐、酒少许。
香炸虾球的做法
1、青虾去壳、去泥肠，用盐水洗，滤干水分，剁细。
2、猪背脂剁细。
3、葱、姜浸泡在半杯的水里。
4、碗内放入虾泥、猪背脂、加盐1小匙，酒1大匙，混合后，将步骤3的水，一次加入1大匙，加三次。
5、然后加入蛋白，最后再混合生粉。
6、把炸油加热，自火炉移开待其稍冷却后。
7、再把虾泥用手作成圆球状，放入炸油里，等全部作好后。
8、再把锅子放回火炉上，用中火炸成金黄色。
西岳宝扇
食材明细：
小牛肉500克，卷心菜400克，红樱桃1颗，青椒圈2克，花生油1000克（实用100克）。调料精盐3克，味精2克，料酒10克，柠檬汁150克，白醋50克，白糖50克。
西岳宝扇的做法步骤：
1、将牛肉修成厚约0.2厘米的扇形片6片，依次用木槌捶松，撒上精盐、料酒腌约5分钟待用。
2、取炒锅加1000克花生油烧至八成热，下入捶好并插好竹签的牛肉扇片，小火炸1分半钟，捞出沥油。
3、取大盘摆上牛肉扇片成图案，均匀撒上青椒圈，把卷心菜切丝垒成山峰，上放一颗樱桃，取净炒锅加柠檬汁、白醋、白糖、精盐、料酒，小火烧开，将烧开的柠檬汁均匀淋到肉片上即可。
小贴士：
特点
造型美观，风味独特，有柠檬的特殊香味。
制作关键
要选取嫩鲜的小牛肉，并用木槌捶松，才能达到肉嫩汁香的效果。
凤梨香虾球
食材明细：
拉长虾4只，生凤梨200公克，核桃25公克，沙拉酱30公克，太白粉适量，面衣适量
凤梨香虾球的做法步骤：
1.使用厨房纸巾将拉长虾擦干净并吸干水份后，再依序沾裹上太白粉和面衣；生凤梨切成片状后，依序沾裹上太白粉和面衣备用。
2.取一油锅并将油温烧热至180℃，再把作法1的拉长虾、凤梨片放入油锅中，油炸约4分钟至熟捞起摆盘。
鱼香虾球
食材明细：
对虾750克，泡椒15克，大葱10克，姜5克，大蒜(白皮)6克，黄酒10克，盐2克，醋10克，白砂糖8克，酱油5克，香油1克，淀粉(玉米)25克，色拉油30克
鱼香虾球的做法步骤：
1. 大虾剥去皮壳，用刀从虾背部片开（成合叶形），洗净控干水；
2. 用绍酒、盐、蛋清、淀粉上浆；
3. 取一碗放绍酒、盐、白糖、酱油、醋、清汤、淀粉兑成汁；
4. 炒锅上火烧热，倒入油待油温升高，将虾肉放入油中，滑散滑透后倒入漏勺中控油；
5. 烧锅再上火，下入底油，放泡油红辣椒末、姜蒜末炒香，再下葱花炒均；
6. 烹入汁炒至汁亮，倒入虾球颠翻均匀无锅，盛入已做好盘饰的盘中即可。
小贴士：
本品有油炸过程，需备色拉油约500克。糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
韭菜鸡蛋爆虾球的做法
韭菜鸡蛋爆虾球的做法
主料：青虾300克、韭菜150克、鸡蛋2个
配料：盐1茶匙、胡椒粉1茶匙、糖0.5茶匙
韭菜鸡蛋爆虾球的做法步骤
步骤一、虾洗净去头尾去壳，在虾背上切一刀，不要切断。把沙线挑出来。
步骤二、调入少许盐、胡椒粉，再加入一个鸡蛋的三分之一的蛋清(不要蛋黄)拌匀腌制十分钟。
步骤三、剩下的鸡蛋打散。我一共用了两个鸡蛋。
步骤四、韭菜洗净切段。
步骤五、锅中倒入适量油，比平时炒菜稍多一些，油七八成热时倒入虾肉，中火快速翻炒，直至虾球卷起并变色，捞出虾球。
步骤六、倒入鸡蛋液炒散。
步骤七、倒入韭菜，加适量盐，少许糖。再倒入虾球炒匀即可。
步骤八、装盘。
韭菜鸡蛋爆虾球的做法小窍门
这道菜里鸡蛋、韭菜、虾都是很鲜美的，所以不用放太多调料就很美味。
虾腌制时已加了盐，所以在下虾球前把盐放入，以免虾球太咸。
加入韭菜后大火快炒以免韭菜变老。
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