食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，美味最基本的来源就是食材本身。只有结合食材美食文化才能发扬光大，哪些食材让你感兴趣？请你阅读小编辑为你编辑整理的《锅煽鱼扇》，仅供参考，大家一起来看看吧。
食材明细：
鲤鱼1条(约重725克)，精盐3．5克，酱油l克，绍酒5克，味精l克，葱姜丝2．5克，清汤100克，鸡蛋1个，湿淀粉50克，精粉15克，白油250克(约耗75克)。
锅煽鱼扇的做法步骤：
1．准备工作：将鲤鱼去鳞、挖鳃，开膛去内脏，洗净。用刀由尾根至鳃壳后片下鱼身两侧的肉(头尾及脊骨留作他用)，即为撚闵葦。将鱼扇皮朝下放在菜墩上，片去余刺，用刀在肉面上划上间隔宽3毫米的十字花刀，加精盐3克，绍酒4克，味精0．5克渍匀，然后在其表面薄薄地沾上一层精粉。鸡蛋磕碗内，加湿淀粉、精粉5克搅匀成糊；清汤、精盐、酱油、绍酒、味精放碗内对成汁。
2．烹调：将炒勺放微火上，加白油，烧至六成热时，把鱼扇沾匀蛋糊，单摆在勺内，煎至底面成淡黄色时，把油滗出。将鱼扇翻过来煎至淡黄色时，放葱、姜丝、倒入对汁，用大盘盖作，焖至汁尽，扣在盘内即成。
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白扒鱼扇
食材明细：
鲆750克，鸡蛋清50克，油菜15克，火腿10克，小麦面粉50克，猪油(炼制)40克，淀粉(玉米)15克，盐10克，黄酒15克，胡椒粉3克，味精2克，醋10克
白扒鱼扇的做法步骤：
1. 将牙偏鱼（鲆鱼）去腮、内脏、鳞整理干净，剔下鱼肉，刻刀；
2. 将鱼肉入盐调味；
3. 蛋清、淀粉、盐、味精、料酒调匀成蛋清糊；
4. 入味的鱼肉拍上面粉拖上蛋糊，下入勺中用小火轻轻煎一下；
5. 熟火腿切成菱形片；
6. 油菜择洗干净，均切成菱形片；
7. 大勺放底油烧热，下入葱姜、火腿片、油菜片，加入黄酒、鲜汤200毫升、精盐、少许醋和胡椒粉同烧；
8. 待烧开后，撇去浮沫，拣出葱姜块，放入煎好的鱼扇，用小火烧透入味，拢少许芡，大翻勺出勺、整齐的拖入盘中即可。
小贴士：
1. 剔鱼肉时鱼肉不碎，剞刀时深浅适宜，保持鱼扇完整；2. 掌握好火候，要保持形状完整，洁白鲜嫩。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
炸鸡扇
食材明细：
雏鸡脯7个(带翅骨1节)，鸡蛋清2个。
炸鸡扇的做法步骤：
将鸡脯翅骨上的肉刮净,修成扇形,在鸡脯上切十字花刀,加料酒、精盐腌渍３分钟。倒入蛋清拌匀，再蘸上馍馍渣，将鸡扇入５成热油锅炸熟捞出，待油８成熟时，再炸至金黄色捞出沥油，装盘，撒上花椒面即成。
干煽豆丝
食材明细：
主料：：素豆丝300g，干辣椒15g，生抽4g，
辅料：：青椒1个，芝麻20g，盐2g，
干煽豆丝的做法步骤：
1.豆丝提前泡发
2.干辣椒剪开
3.锅里倒入油
4.加入豆丝炸
5.平底锅里留油，倒和干辣椒
6.大火火翻炒出香味
7.然后加入炸过的豆丝
8.翻炒均匀后加入芝麻
9.炒匀加入青椒
10.不停的翻炒
11.然后加入生抽
12.炒入加入盐
13.最后火炒到入味
14.装盘
15.是不是很美味
小贴士：
炸的时候一定要注意火
冬天豆制品也是个好东西
烤羊肋扇
食材明细：
主料：：羊肉大概40斤左右（整羊一只），
辅料：：料酒适量，烧烤腌渍料两包，孜然少许，茴香少许，辣椒面个人酌情考虑，香菜一两，
烤羊肋扇的做法步骤：
1.羊肉洗干净，穿在烤肉签子上
2.肉厚的地方划刀，将料酒与腌渍料涂抹均匀
3.炭火烧足后，将羊肉放进烤炉，不停的翻转。及时涂抹油
4.烤一小时后即可，撒上香葱，香菜即可
5.看着几个小家伙们啃的香呀
6.一会就没了?
炸乳扇
食材明细：
主料：：乳扇适量，
辅料：：油适量，白糖适量，西红柿适量，
炸乳扇的做法步骤：
1.西红柿切成薄片！
2.把乳扇炸好铺开加入一片西红柿和白糖！
3.再把它卷起来！
4.大功告成！
小贴士：
炸乳扇时油温不能过高否则容易炸焦了！
莼菜虾扇
食材明细：
对虾500克，莼菜200克，小白菜1000克，鸡蛋75克，料酒25克，盐10克，味精3克，鸡油10克，胡椒粉1克，淀粉(豌豆)50克
莼菜虾扇的做法步骤：
1.虾子洗一遍，拣去杂质等，挤去头壳留尾，洗净，沥干水分，用料酒、盐、蛋清和干淀粉拌匀浆好。
2.砧板上铺上干淀粉，左手拿着虾尾，右手用擀面杖将虾肉捶扁敲成扇形，逐个做完装盘。
3.莼菜用开水氽过，用冷水漂上。小白菜摘去边叶留小苞，用开水氽过，用冷水过凉。
4.将虾扇下入开水锅内(火不宜大)，氽熟后捞出，把虾尾摘去，用汤泡上。
5.食用时，烧开鸡汤1000毫升，将虾扇、莼菜、白菜苞下入锅内，加入适量盐和味精，撇尽泡沫，装入大汤盅内，撒上胡椒粉，放进鸡油即成。
小贴士：
对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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