“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，想必你在餐厅见过类似的菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你是不是很想去学一学呢？小编收集并整理了“金线吊葫芦”，相信你能从中找到需要的内容！
食材明细：
土豆(黄皮)400克，莲藕150克，白砂糖200克，花生油120克，淀粉(豌豆)50克
金线吊葫芦的做法步骤：
小贴士：
1.糖油的溶化比例要适当,油多则糖浆不粘主料,油少则易扒锅.2.水熬法,需要时间较长,但丝色泽较白,油水熬法较适宜新手操作.3.莲茸细腻湿润,干湿度与土豆泥相宜,包裹要好,不能外露.4.此菜中的花生油作炸土豆用，所以宜准备180克，比实际消耗120克多一些。
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香煎金线鱼
食材明细：
主料：金线鱼2条(约半斤），小葱5棵
辅料：酱油1勺
香煎金线鱼的做法步骤：
1，鱼已经让鱼档老板杀好，放了一点海盐腌上，（也可自己拿回家放盐腌半小时）重新清洗一下，冲掉多余的盐份就可以入锅煎，姜葱洗好备用。
2，锅内放油，大火烧至有点冒烟转小火，顺锅边滑入金线鱼。（想要鱼煎得完整又不焦，一定要小火慢煎，等到一边已金黃定型再翻面煎另一边）
3，葱切长段，姜切小片。
4，一边煎好翻面煎另一边。
5，放入葱段及姜片。
6，加入酱油翻炒一下即可出锅。
小贴士：
1、因事先已放盐腌制，又有酱油调味，煎制不需再另加盐。
2、除热油那会，其他全程用小火。
金膏菊花鱼线
食材明细：
白鱼、膏蟹各500克，老母鸡、猪精排各1000克，母鸡脯蓉200克，胡萝卜、西芹各20克，鱼胶粉0.2克，葱、姜、清汤、调料各适量
金膏菊花鱼线的做法步骤：
1、膏蟹去掉蟹膏(留用)，汆水治净。母鸡、猪排加葱、姜、胡萝卜、西芹汆水至断生。
2、净鸡、猪排、膏蟹放入陶钵中，加矿泉水，用铝箔纸封口，蒸6小时，加入清汤调开的鸡蓉，封口蒸至蛋白凝固，滗出汤。
3、白鱼制成鱼胶，入裱花袋制成菊花形生坯，蒸30分钟取出，放入蒸好的鸡蓉内，注入调好的清汤，点缀蟹膏即成。
小贴士：
特点
洁白静雅，营养丰富。
王雷 (江苏)
吊烤猪排
食材明细：
排骨，李锦记，韩国烘烤酱，BBQ烤肉酱，老抽和生抽，少许黑胡椒、鲜橙汁、白芝麻，baking soda
鲜橙汁、蜂蜜
吊烤猪排的做法步骤：
一、用两汤匙李锦记掩上骨酱，两汤匙韩国烘烤酱和两汤匙中山出的BBQ烤肉酱，少许老抽和生抽，少许黑胡椒、鲜橙汁、白芝麻、大半个手指头的baking soda一齐腌，盘子用保鲜膜盖住，然后放一夜在冰箱。
二、预热烤箱350F，先放入烤盘，就锡纸盖住，这样一来易熟，二来不让水分流失太多，烤20分钟后拿出。
三、调好用鲜橙汁、蜂蜜及少少水兑成的抹肉汁，先将每块肉周身擦一遍汁，用吊式方法，用钩子勾住肉块，挂在最上层的架子上，底下放个盘，滴出的汁不至于滴在底部，时不时用小扫涂汁在肉的表面，可保持适当的水分，入箱后先用350--400F烤二十分钟左右，后改用Broil功能300F烤5分钟，不敢用太高温和太热的档，怕烤糊，这就前功尽弃了。再啰嗦一次，吊烤时最好开灯，有什么风吹草动都及时知道。
四、烤好后将肉放入碟，取钩子，看，成色不错。
线豆肉丁
食材明细：
瘦肉适量，线豆（我们东北叫线豆）适量，蒜适量，姜适量，耗油适量，老抽适量，酱油适量，盐适量，鸡精适量，十三香适量
线豆肉丁的做法步骤：
第1步线豆洗净切成极小的丁
第2步蒜，姜切成碎末瘦肉切成小肉丁
第3步蒜，姜下锅炒香下肉末炒熟，放酱油，老抽，耗油，继续翻炒
第4步变色之后放线豆，继续翻炒线豆八分熟时放盐，十三香，鸡精，全熟时出锅OK，可以吃了
小贴士：
线豆之所以要切成极小的丁是因为易熟，易入味，不容易炒的老，肉丁也不要太大，小一点嚼的香，建议吃的时候用勺子哦
鲤鱼去腥线方法：怎样去除鲤鱼腥线？鲤鱼腥线在哪
鲤鱼有几条腥线？鲤鱼的腥线在哪？鲤鱼的腥线怎么去掉？很多人都知道做鲤鱼的时候，如果没有处理过，除去腥味的话，这道鱼就不好吃了，鲤鱼背上有两条鱼线，很多人说是鲤鱼的腥线，鲤鱼背上两边有两条白筋其实就是这个腥线了，下面本网站就教大家去掉鲤鱼腥味的详细方法与做法。
鲤鱼去腥的关键在除掉两条腥线鲤鱼背上两边有两条白筋。这是制造特殊腥味的东西，杀的时候把白筋抽掉。烧出来就没有腥味。
1、从鱼的鳃后面的位置用刀切一刀，会看到鱼肉中有一条白线，用手揪住这跟白线，边揪边用刀背拍打鱼身，这样鱼的腥线就取出来了，另一面也这样操作。
具体操作方法：在鱼腮下面的鱼皮上划一刀，再在鱼尾巴前划一刀，白筋会暴露出来，抽掉白筋即可。
2、用刀纵向在鱼被片一刀，深度道鱼的脊椎骨。
3、用盐、胡椒粉抹匀鱼的全身，腌制15分钟。
4、腌好的鱼放入盘中，倒入料酒，姜片摆在鱼的身上。
另外，洗好鱼后，用盐奄一下也可以去腥，若炸就可以直接炸透，可以同时放姜丝就可以；若炖，先放少许油把鱼煎一下，再放料酒、水和调料。
鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。但是烹饪时，不去掉鲤鱼身上的腥线，味道就很难吃。鲤鱼鱼腹两侧各有一条，去掉可以除腥味。鲤鱼背上有两条白筋，这两条白筋是产生特殊腥味的东西。洗鱼时，必须将白筋挑出抽掉。经这样处理的鲤鱼，烧好后味道鲜美，没有腥味。
茶香鱼线
食材明细：
鳜鱼1000克，绿茶50克，高级清汤、鸡粉、葱姜汁、花生油、料酒、淀粉、鸡蛋清各适量
茶香鱼线的做法步骤：
1、鳜鱼加工治净，取两块净鱼肉备用。
2、将鱼肉放入绞肉机中制成蓉，加入葱姜汁、调料，搅拌均匀，装入裱花袋，挤入水锅中养熟，捞出沥水，分入盅内。
3、用高级清汤泡绿茶，去掉茶叶，入调料调味，浇在鱼线上即成。
小贴士：
特点
色泽洁白，口感滑嫩，鲜美浓香。
李世东 (江西)
吊式烤鸡腿
食材明细：
鸡腿
菜油、面包糠、蒜茸、花椒粉、八角粉、五香粉、韩式烧烤酱、生抽、料酒
吊式烤鸡腿的做法步骤：
一、用几匙子菜油、面包糠、蒜茸、花椒粉、八角粉、五香粉、少许韩式烧烤酱、生抽、料酒等调和成酱（调料可自己组织），用手腌制，顺便按摩下美腿；
二、用密实袋袋好，将酱料搓匀，在冰箱放一夜（时间可短些，腌的时间久能入味好些）；
三、准备好小勾子（小勾子用回形针一分为二，再用虎口钳纽成双向钩）和绳；
四、用绳绑住腿的根部，挂上钩，另一面钩子勾在最上层的烤炉架，烤约45分钟，375--400F，开烤箱灯，如发觉有焦，立即拿出。吊式烤较均匀。
吊烧鸡(2)
食材明细：
主料：青远鸡
配料：蒜，姜，葱，花生酱，芝麻酱
吊烧鸡的做法步骤：
1、青远鸡、蒜、葱、姜、花生酱、芝麻酱拌匀，腌制一天一夜。
2、上皮放烧——吊烧至8成熟，再放油炸至金黄色。装盘即可。
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