肉末茄丁

茄丁肉末炸酱面

今天是女儿的两周岁阴历生日，大家都休息，所以，上街给女儿买了个小蛋糕，意思一下，没想着给孩子操办，所以只是中午吃了面，也算给她过了生日吧

食材配方

主料：

长茄子

肉末

面条

油

盐

甜面酱

料酒

葱

姜

蒜

油菜

做法 共11个步骤

1.茄子切成小丁

2.葱姜蒜准备好

3.煮好的猪肉切成肉丁

4.锅中放油，放入肉丁煸炒，小火能把水分给炒出来

5.放入甜面酱

6.放入料酒

7.放入盐

8.放入茄子丁

9.放入葱姜蒜出味儿后加入一小勺的水，搅搅匀即可关火

10.换一锅水，锅中的水开后下入面条，

11.放几叶的油菜和面一起煮熟，即可食用了

食材明细：

主料：：圆茄子一个，肉馅150g，

辅料：：淀粉100g，生抽10g，老抽5g，蚝油20g，盐3g，蒜5瓣，鸡精3g，香油3g，白糖3g，

肉末茄丁的做法步骤：

1.葱切丁，蒜切末

2.茄子切丁

3.切丁掸一点点水，撒玉米淀粉，拌均匀，淀粉裹上每一个茄丁

4.热锅热油，七成热，下茄丁炸制，始终保持大火。待定型，起壳再翻动，否则脱粉。定型成熟捞出，待油温再次七成热，复炸20秒，同样方法第三次复炸，茄丁捞出掂的时候哗楞带响

5.再起锅，放油小火煸炒肉馅，下料酒，去腥

6.炒制肉粒有点酥，下生抽，老抽，蚝油，白糖，鸡精煸炒片刻，加一点清水

7.烧开后，勾芡，浓稠度依个人喜好，尽量稠些

8.勾芡后的状态

9.下入茄丁，蒜末，关火加香油

10.出锅装盘

食材明细：

主料：：茄子400克，

辅料：：肉末100克，青红椒2个，剁椒1汤匙，

配料：：甜面酱20克，料酒适量，姜适量，蒜适量，

剁椒肉末茄丁的做法步骤：

1.茄子，青红椒。

2.肉末。

3.剁椒，甜面酱。

4.青红椒切丁。

5.茄子洗净切丁。

6.热锅放油，放入剁椒炒香。

7.下肉末。

8.蒜、姜末、料酒翻炒。

9.下入的茄子丁，翻炒一下，加入生抽、甜面酱、大火催开，改中火盖锅盖焖。

10.茄子软烂后，下青红椒丁略翻炒即可。

小贴士：

剁椒已有咸味，盐要酌情放。

食材明细：

主料：：茄子2个，牛肉馅150g，葱1/5，蒜4瓣，手工面1斤，

辅料：：食用油适量，料酒适量，盐适量，黄豆酱油适量，蚝油少许，糖少许，

茄丁肉末打卤面的做法步骤：

1.茄子切成小块备用。

2.葱蒜切片。

3.牛肉馅化冻。

4.手工面一斤。

5.锅中放入适量油，放入葱蒜爆香。

6.叫牛肉馅儿放进锅中，翻炒均匀。

7.加入少许料酒，翻炒至牛肉变色。

8.倒入茄子，放入适量盐，翻炒均匀，直至茄子变软出水。

9.做半锅水烧开。

10.放入面条，开锅加半碗水，反复2次即可。

11.锅中加入适量酱油，少许耗油，还有一点糖，翻炒均匀即可。

12.盛适量面条，过冷水。

13.加入两大勺卤，再添三大勺面汤即可。

小贴士：

煮好的面过冷水不容易坨~

肉末茄丁

经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜，保护心血管。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。 “肉末茄丁”是一道老少皆宜的佳肴，味道

食材配方

主料：

猪肉

茄子

油

盐

味精

蚝油

葱

做法 共12个步骤

1.主辅料： 猪肉、茄子

2.把猪肉切末。

3.把茄子切稍稍大一点的丁。

4.热油、炒香葱花。

5.放入肉末煸炒。

6.加适量的蚝油。

7.将其翻炒均匀。

8.放入茄丁，炒匀。

9.加适量的清水。

10.烧开后，加盐调味。

11.烧制5分钟左右，至茄丁软烂，加少许味精提鲜，即可关火。

12.出锅盛入碗中，即可上桌。