“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你记得哪些菜谱呢？相信你应该喜欢小编整理的茶香鱼线，希望能帮助到你的学习和工作！
食材明细：
鳜鱼1000克，绿茶50克，高级清汤、鸡粉、葱姜汁、花生油、料酒、淀粉、鸡蛋清各适量
茶香鱼线的做法步骤：
1、鳜鱼加工治净，取两块净鱼肉备用。
2、将鱼肉放入绞肉机中制成蓉，加入葱姜汁、调料，搅拌均匀，装入裱花袋，挤入水锅中养熟，捞出沥水，分入盅内。
3、用高级清汤泡绿茶，去掉茶叶，入调料调味，浇在鱼线上即成。
小贴士：
特点
色泽洁白，口感滑嫩，鲜美浓香。
李世东 (江西)
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茶香鱼米的做法
用料： 1、净鱼肉半斤。 2、花茶一大匙。 3、老姜一小块。 4、鸡蛋一个（不在图里，拍片时它还在冰箱里，忘了拿出来）。 5、料酒一大匙。 6、淀粉三大匙。 7、盐、味精适量。
做法： 1、鱼肉洗净，先切成细丝。
2、再将鱼肉丝切成米一样大的粒；花茶用半杯开水泡上；老姜剁茸用两大匙水泡上；取出鸡蛋清装碗里；取一小匙淀粉用两大匙水兑成水淀粉。
3、滤出姜汁，滤出茶水待用。
4、将剩下的淀粉和蛋清、姜汁、盐、料酒、味精放入鱼米中拌匀上。
5、锅中放油（适宜稍多一点，这样鱼米才不会被炒碎）烧至四成热，倒入鱼米滑散。
6、将鱼米捞出沥干油。
7、盛出锅中的油，再将茶水倒入锅中烧沸，下鱼米、盐烧约两分钟。
8、勾芡，翻匀，起锅装盘即成。
线豆肉丁
食材明细：
瘦肉适量，线豆（我们东北叫线豆）适量，蒜适量，姜适量，耗油适量，老抽适量，酱油适量，盐适量，鸡精适量，十三香适量
线豆肉丁的做法步骤：
第1步线豆洗净切成极小的丁
第2步蒜，姜切成碎末瘦肉切成小肉丁
第3步蒜，姜下锅炒香下肉末炒熟，放酱油，老抽，耗油，继续翻炒
第4步变色之后放线豆，继续翻炒线豆八分熟时放盐，十三香，鸡精，全熟时出锅OK，可以吃了
小贴士：
线豆之所以要切成极小的丁是因为易熟，易入味，不容易炒的老，肉丁也不要太大，小一点嚼的香，建议吃的时候用勺子哦
鲤鱼去腥线方法：怎样去除鲤鱼腥线？鲤鱼腥线在哪
鲤鱼有几条腥线？鲤鱼的腥线在哪？鲤鱼的腥线怎么去掉？很多人都知道做鲤鱼的时候，如果没有处理过，除去腥味的话，这道鱼就不好吃了，鲤鱼背上有两条鱼线，很多人说是鲤鱼的腥线，鲤鱼背上两边有两条白筋其实就是这个腥线了，下面本网站就教大家去掉鲤鱼腥味的详细方法与做法。
鲤鱼去腥的关键在除掉两条腥线鲤鱼背上两边有两条白筋。这是制造特殊腥味的东西，杀的时候把白筋抽掉。烧出来就没有腥味。
1、从鱼的鳃后面的位置用刀切一刀，会看到鱼肉中有一条白线，用手揪住这跟白线，边揪边用刀背拍打鱼身，这样鱼的腥线就取出来了，另一面也这样操作。
具体操作方法：在鱼腮下面的鱼皮上划一刀，再在鱼尾巴前划一刀，白筋会暴露出来，抽掉白筋即可。
2、用刀纵向在鱼被片一刀，深度道鱼的脊椎骨。
3、用盐、胡椒粉抹匀鱼的全身，腌制15分钟。
4、腌好的鱼放入盘中，倒入料酒，姜片摆在鱼的身上。
另外，洗好鱼后，用盐奄一下也可以去腥，若炸就可以直接炸透，可以同时放姜丝就可以；若炖，先放少许油把鱼煎一下，再放料酒、水和调料。
鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。但是烹饪时，不去掉鲤鱼身上的腥线，味道就很难吃。鲤鱼鱼腹两侧各有一条，去掉可以除腥味。鲤鱼背上有两条白筋，这两条白筋是产生特殊腥味的东西。洗鱼时，必须将白筋挑出抽掉。经这样处理的鲤鱼，烧好后味道鲜美，没有腥味。
抗辐射菜谱双椒茶香鱼头
食材明细：
茶油适量，胖头鱼头适量，青椒适量，红椒适量，洋葱适量，蒜头适量，生姜适量，香葱适量，蒜茸适量，辣椒粉适量，美极鲜适量，蚝油适量，鸡粉适量，鱼露适量，野山椒适量，豆豉适量，精盐适量，鸡精适量，红油适量
抗辐射菜谱双椒茶香鱼头的做法步骤：
第1步将鱼头洗净，剖开，腌制入味，洋葱、蒜头、生姜切片。将炒锅置于旺火倒入茶油，倒入洋葱末、蒜末、姜末、辣椒酱等煸香，入味煸出红油。
第2步随后将调好的料均匀地涂抹在鱼头之上，上笼蒸10分钟，另将青红椒切小丁分别用茶油煸炒断生后放置在鱼头之上，淋红油撒香葱即成。
扎线酱牛肉
食材明细：
主料：牛肉1000克，豆瓣酱一勺，甜面酱一勺，黄焖鸡酱料一勺，八角适量，桂皮适量，香叶适量，花椒适量，干辣椒适量，冰糖适量，姜适量，大蒜头适量，料酒适量
辅料：白酒适量
扎线酱牛肉的做法步骤：
1，准备好牛肉，清洗干净
2，所有的香料用一个小纱布袋装好做成一个香料包待用
3，牛肉加白酒、豆瓣酱、甜面酱和黄焖鸡酱料搅拌均匀
4，拌好的牛肉腌2个小时
5，腌好的牛肉卷成圆柱形，用棉线缠绕扎紧
6，放入电高压锅，加香料包、冰糖，干辣椒、姜片、大蒜头，料酒、加适量的水焖煮35分钟
7，好了，浸泡一个晚上入味
8，捞出就可以吃了
9，切片
10，直接吃或拌香菜都是不错的。
11，?。
翡翠鲜虾线
绿心萝卜又叫水果萝卜，因其口感清甜且水分充足，所以生吃、熟吃都非常好吃。尤其是把海鲜和绿心萝卜放在一起做最是美味了。
原料：
虾仁100克、绿心萝卜150克、高汤1大碗
调料：(用量根据个人口味添加)
盐、鸡精、胡椒粉、植物油、香油、干淀粉、清水少许
制作：
1.将虾仁洗净。
2.挑去沙线。
3.剁成泥。
4.加入盐、鸡精、胡椒粉、香油、植物油、干淀粉、少许清水。
5.调制成虾胶。
6-7.将虾胶装入裱花袋中备用。
8.萝卜洗净，切成细丝，放入开水中焯一下，捞出。
9.高汤倒入锅中烧开。
10.下焯好的萝卜丝煮滚。
11.将虾胶挤入锅中，待虾胶定型后。
12.加盐和鸡精调味即可出锅。
小提示：
萝卜丝事先用水焯一下可以去除萝卜的辛辣味，使汤更加鲜美。虾胶要掌握好浓度，太稀不容易定型，太稠不容易挤出来，也会使做好的虾线不嫩滑;没有裱花袋可将虾胶装入保鲜袋中，剪口挤出，或者做成小丸子。
小编有话说：以上就是小编教大家做的翡翠鲜虾线，光看颜值就是非常吸引人的一碗菜。
熏香鱼
食材明细：
草鱼500克，盐2克，香油5克，胡椒粉1克，五香粉1克，八角1克，姜20克，大葱20克，白砂糖2克，黄酒4克，花生油80克
熏香鱼的做法步骤：
1.把宰净鲩鱼(草鱼)斜切厚片，用盐，糖，大茴粉，五香粉，麻油，胡椒粉，姜葱汁等腌鱼30分钟。
2.用猛火烽锅下花生油至大滚，把鱼放入锅炸熟，把锅端离火位冷却。 3.再把油烧沸，第二次把鱼入锅炸至赤红色，取出后放进绍酒盆稍浸取起，便成熏鱼，又称熏鱼。 绍兴酒盆制法绍酒500克，白糖140克，煮至糖溶便成。
香鱼南瓜
菜系及功能:家常菜谱保健食谱食疗食谱
香鱼南瓜的原料:南瓜500克，酱油25克，精盐4克，料酒5克，醋10克，蔗糖15克，味精2克，水淀粉15克，泡红椒10克，葱末8克，姜末5克，蒜末5克，色拉油500克(实耗约75克)。
香鱼南瓜的做法:
1)将南瓜洗净去皮去瓤，切成5厘米长、1厘米见方的条；把酱油、精盐、料酒、醋、白糖、味精、蒜末、水淀粉及清水25克放入碗内，对成芡汁。
2)将炒锅置旺火上，放入色拉油烧至七戍熟，下入南瓜略炸片刻后捞出沥油。锅内留底油置旺火上，放人泡红椒、葱姜末炝锅，再放入南瓜条略炒一下，倒人对好的鱼香芡汁，待芡汁烧开变稠时，翻炒均匀，盛人盘内即成。
特点:色泽红亮，鲜嫩可口，浓郁鱼香.
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南瓜和红枣能一起吃:具有补脾益气、解毒止痛，可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症
绿豆和南瓜能一起吃:有很好的保健作用
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