苏州美食

食材明细：

主料：：鸡蛋3个，低筋面粉180g，香橙子果酱4勺子，

辅料：：牛奶80g，玉米油60g，白糖50g，泡打粉3，

【苏州】香橙华夫饼的做法步骤：

1.鸡蛋打散

2.加入面粉

3.加入牛奶

4.在加入白糖

5.果酱加入

6.搅拌均匀

7.搅拌好的面糊

8.华夫饼机预热

9.倒入鸡蛋液

10.煎五分钟

小贴士：

搅拌好的面糊醒半小时，过滤一下

食材明细：

主料：：鸡蛋4个，低筋面粉70g，牛奶40g，

辅料：：白糖40g，油40g，

【苏州】蛋糕卷的做法步骤：

1.四个蛋清

2.四个蛋黄

3.蛋清里加入30克白糖

4.打至蛋清冒尖

5.蛋黄加入10克白糖

6.加入牛奶

7.在加入油

8.搅拌均匀

9.在加入面粉

10.再次搅拌至无颗粒

11.然后加入打好的蛋清

12.拌匀

13.在加入另一半蛋清

14.拌匀的鸡蛋液倒入模具里，来回颠簸

15.上烤箱180度烤15-18分钟

16.烤好的

17.倒扣冷却

18.然后卷起来

19.放冰箱三个小时

20.然后切片吃

小贴士：

烤箱温度按自己家的温度设置

食材明细：

主料：中筋面粉320克，熟中粉（微波加热）320克，饴糖（水饴/麦芽糖）380克，猪油70克，小苏打12克，水95克，高筋粉（防粘撒粉用）30克

辅料：黑枣泥750克，豆沙750克，松子70克，玫瑰花酱30克，糖猪油丁140克

配料：白芝麻350克

【自制松子枣泥麻饼】苏州传统名点的做法步骤：

1，准备材料。所有材料在大型超市与网络有售。部分材料建议提前自制。

2，黑枣泥750克，红豆沙750克，与玫瑰酱30克充分混合。（黑枣泥与豆沙比例1:1。建议自制，因为市售的会过于甜腻，且质感湿软不易包。）

3，中粉320克放入微波炉，700W为例加热2分钟即为熟中粉。

4，中粉320克和熟中粉320克以及小苏打12克混合过筛入大盆。（熟粉易结块，需耐心过筛）

5，将筛好的粉中间挖坑，倒入饴糖380克，猪油70克

6，一边用刮刀拌匀，一边分多次慢慢加入清水95克

7，拌至无干粉后，手揉成团。加盖保鲜膜，放置松弛1小时。

8，枣泥馅料十等分，每个约153克左右。将70克松子和140克糖猪油丁均匀地分别放入后，揉成小球。每个大约174克左右。

9，松弛好的面团柔软光滑不沾手。将其十等分，揉成每个约117克的圆球

10，案板与面杖上撒少许高筋粉防粘。用皮料将馅料逐个包起成团。皮上撒少许高筋粉防粘，轻轻按扁成饼。拎起将侧边在台面上滚动两圈，使侧面更立体光滑。

11，在侧面刷上一薄层冷水（用量外），滚一圈粘满白芝麻。然后饼正反面也刷冷水，使双面都沾上芝麻，尽量不留白。

12，放在铺有烘焙纸的烤盘上。放入预热好的烤箱中层，180度烤25-35分钟左右，饼色微黄即可。

小贴士：

按百年老店乾生元的皮与馅比例为2:8。本方为皮4：馅6，比较容易包一些。皮越薄则口感越松软，反之则厚硬。

刚烤出炉外皮微脆，稍冷却后就变的有点硬。放上两三天，待慢慢回软吃上去与市售就非常相似。

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食材明细：

主料：肉丝130g，春卷皮25张，韭黄270g

辅料：鸡粉少许，色拉油适量，生粉少许，盐少许，料酒1勺

【苏州】韭黄肉丝春卷的做法步骤：

1，肉丝加入少许盐、料酒和生粉抓匀腌制一会

2，起油锅，放入肉丝翻炒

3，炒至变色即可出锅

4，韭黄洗净

5，切成小段

6，另起油锅放入韭黄快速翻炒，加点盐调味

7，加入炒过的肉丝加点鸡粉炒匀即可

8，这是准备好的韭黄肉丝馅和春卷皮

9，取一张春卷皮放入适量的韭黄肉丝馅

10，把春卷包起来

11，锅中加入适量的油加热后放入包好的春卷，煎至两面金黄色

12，捞出后用厨房纸巾吸干油份即可

小贴士：

韭黄肉丝快速翻炒，时间不用过长，因为春卷还要煎的

食材明细：

主料：糯米粉300克

辅料：白糖10克，温水（不高于35度）150克，自制猕猴桃干100克，自制红豆沙适量适量，白芝麻适量。适量

苏州“神仙糕”的做法步骤：

1，取一小碗倒入150克不高于35度的温水，夏天用冷水就行，加入10克白糖搅拌均匀，形成白糖水。

2，糯米粉300克放在和面盆中，分次倒入少量调好的白糖水。

3，糯米粉中每次加入水后，就用手把糯米粉和水搅拌均匀，并用手细细的搓制糯米粉。

4，搓到糯米粉吸收水分但不成面团，也不成米粉糊，而是成松散状的干燥湿粉。

5，用手抓一把松散状的干燥湿粉在手里，五指并拢向手掌中心揉制，湿粉容易成面团。

6，再用手指搓捻面团。

7，面团又可以散落成松散状的干燥湿粉，糯米粉就搓好了。

8，取一个孔眼大的筛子，把搓好的糯米粉放在筛子里过筛，遇到有结块的糯米小疙瘩用手把疙瘩捻开。

9，得到细细的吸收水分的糯米粉，放在一边饧制1个小时。

10，取一个容器，底部均匀的刷一层食用油。

11，用手抓适量吸收水分的湿糯米粉，把糯米粉均匀的松松的撒在容器底部。

12，锅内放水支好蒸架，把容器放在蒸架上，不盖锅盖，开大火蒸至上汽。

13，取适量红豆沙馅，用手拍成和糯米粉直径相等的圆饼状，把豆沙饼覆盖在糯米粉上。

14，上面再均匀的松松的撒一层糯米粉，不盖锅盖，大火蒸至上汽。

15，自制猕猴桃干去除中间的黑籽，切成细条，均匀地撒在糯米粉上，并用手轻轻按压，使猕猴桃与糯米粉紧密相连。

16，猕猴桃上面均匀的撒一层白芝麻，并用手轻轻按压，盖好锅盖，大伙蒸制15分钟至熟。

小贴士：

1.注意糯米粉的拌制，水要分次加入，每次加入水后，就用手把糯米粉和水搅拌均匀，并用手细细的搓制糯米粉。



2.注意糯米粉的搓制：搓到糯米粉吸收水分但不成面团，也不成米粉糊，而是成松散状的干燥湿粉，用手抓一把松散状的干燥湿粉在手里，五指并拢向手掌中心揉制，湿粉容易成面团，再用手指搓捻面团，面团又可以散落成松散状的干燥湿粉，糯米粉就搓好了。