北京美食

食材明细：

主料：：牛腩500克，西红柿1个，

辅料：：姜4片，盐少许，香菜1棵，油少许，

【北京】番茄牛腩煲的做法步骤：

1.牛腩切大块泡水两小时，将里面的血水泡出去，然后再切一刀，成小块

2.入凉水锅中焯出血沫，夹出备用

3.西红柿切小块，留出很少一部分待出锅时用，姜切片

4.炒锅中倒少许油，将西红柿煸炒出汤，成糊糊状

5.加入适量的热水

6.将牛肉块、姜片入锅中煮开

7.倒入砂锅中，盖盖，小火焖炖至牛肉烂

8.我用的电炖锅，选用“老火汤”功能，定时4小时，实际用时3小时多一点

9.待肉烂后，将留出的一小部分西红柿入锅中，再加入适量盐，盖盖，焖炖15分钟左右

10.出锅后撒香菜段

11.酸咸开胃

小贴士：

牛肉泡水后肉质更松散，可以将其中的血水充分泡出，再焯水，更干净；如果时间紧，可以直接入凉水中煮开，只是浮沫会更多，但都是很干净的；
不管用砂锅，还是煮锅，都要小火慢慢煲或者焖，中途可根据情况酌量加水，防止汤汁蒸发；
西红柿炒一下，汤更浓，颜色更艳，如果喜欢清爽的，就不要炒西红柿，直接倒入锅中与牛肉同煮；
牛腩是肚皮和靠近肋骨部位的肉，肥瘦相间还有筋，肥而不腻，瘦而不柴，而且口感嫩，很适合炖煮。

食材明细：

主料：：花生米一碗，黄瓜一根，胡萝卜一段，大蒜两瓣，香菜一棵，

辅料：：油少许，白酒几滴，盐少许，生抽少许，醋适量，

【北京】老醋花生米的做法步骤：

1.花生米泡凉水5分钟，将水倒掉，花生红衣有些发皱

2.炒锅中倒少许油，将花生米入锅中，不时晃动几下，将花生红衣上的水份充分蒸发，变得饱满圆润

3.滴少许白酒，端起锅晃动均匀，待听到啪啪，花生红衣裂开就可以出锅了

4.黄瓜洗净，胡萝卜一段去皮，大蒜准备好

5.黄瓜切丁，胡萝卜切相，大蒜拍扁剁碎

6.全部入大碗中，加少许盐、少许生抽、适量的醋

7.再加香菜段，充分拌匀即可

8.爽口，香酥，清脆

小贴士：

花生米加点白酒炒，可以香嫩酥脆，不皮不软，晾凉后再拌入菜中，这样才能酥香不软；
醋用米醋、陈醋、香醋都可以，可以适当加大点用量，醋泡花生米，一点儿也不皮不软；
喜欢辣的，来点小米辣或者辣椒油也倍儿棒！

食材明细：

主料：：剩米饭一大碗，鸡蛋5个，胡萝卜一根，黄瓜一条，

辅料：：油适量，葱花适量，盐适量，

【北京】什锦炒饭的做法步骤：

1.材料准备好；黄瓜、胡萝卜切小丁

2.炒锅中倒适量油，油7、8成热时，将打散的鸡蛋液倒入锅中，用筷子顺着一个方向搅动，很快成均匀的鸡蛋块，盛出备用

3.炒锅中倒少许油，葱花煸炒出香味后 ，将胡萝卜丁入锅中煸炒变色

4.将米饭倒入锅中，小火，用铲子不停翻炒，使米团成米粒

5.当米饭粒粒分明时，将鸡蛋块、黄瓜丁倒入锅中翻炒均匀

6.再根据口味撒入适量盐，翻拌均匀出锅

7.好香

小贴士：

用冰箱里存放的隔夜剩米饭炒，粒粒分明，很好吃；
配菜用胡萝卜丁、黄瓜丁，青豆或者豌豆都很不错，也可以根据自己的口味调整；
鸡蛋成块后盛出，最后再放入炒好的米饭中，鸡蛋块块分明、完整鲜嫩。

食材明细：

主料：：面粉300g，黄瓜200g，鸡蛋一个，淀粉适量，料酒少许，胡椒粉少许，

辅料：：鸡胸肉200g，葱适量，面包糠适量，甜面酱适量，盐少许，

老北京鸡肉卷（卷饼）的做法步骤：

1.准备食材

2.鸡胸肉轻拍几下，去薄，撒入少许盐胡椒粉抹匀

3.倒入姜片料酒淀粉腌制20分钟

4.面粉倒入适量水

5.和好拽成小块抹点食用油继续和圆

6.擀成薄薄的圆饼

7.鸡肉粘蛋液

8.鸡肉粘面包糠

9.锅内油温不宜过热

10.两面炸匀

11.鸡柳的方式就是腌制前切成条状，我这里省过直接用鸡排切成条状

12.饼放入少许的油锅内，小火烙饼，注意翻面防治糊底

13.将黄瓜丝葱丝鸡柳以及刚才的蛋液摊成的鸡蛋片放入，根据口味撒入甜面酱

14.卷起即可

15.成品

小贴士：

一定要撒甜面酱！卷饼内的东西根据自己喜好可以添加，有很多人会卷胡萝卜丝，牛肉等等！

食材明细：

主料：：木耳25g，黄花菜50g，黄瓜0.5根，鸡蛋1个，猪肉50g，

辅料：：酱油20g，黄酱20g，食盐5g，白糖10g，大葱2g，大蒜4瓣，白胡椒2g，色拉油25g，料酒5g，

老爸的老北京厨房（大鱼大肉）之--木须肉的做法步骤：

1.黄花用温水跑发，切两段备用；

2.木耳用凉水跑发，控水备用；

3.猪肉切丝，放入葱末，料酒，白糖，白胡椒，色拉油，食盐少许，生抽少许，上浆备用；

4.葱切沫，蒜切片备用；

5.实现用白开水弄一点黄酱化开；

6.木耳，黄花，黄瓜切片备用；

7.鸡蛋炒好，放在一起备用；

8.热锅凉油，5成热，放入肉丝，煸炒好放在一边备用；

9.放入黄酱，葱蒜，黄花和木耳，中火煸炒出香味，放入白糖，食盐，生抽，1-2分钟 ；

10.再放入肉色，黄瓜片，最后放入摊好的鸡蛋，蒜片，出锅；

11.咸鲜可口 ，加上酱肉，卷上烙饼，那就一个“香”；

小贴士：

1：肉丝炒出以后放在一旁备用很关键，因为肉丝容易炒老，所以要事先炒出来备用；
2：黄瓜和鸡蛋的顺序不能变，最后放，这样黄瓜和鸡蛋的颜色炒出来鲜亮，明快；
3：黄酱很关键，酱香的关键就在这里；
4：木耳一定要提前控干水，否则沾油以后非常容易把油溅到身上；