饕餮美食

发好的菊花翅

哎呀，漏了这张虎皮鸽蛋和过油冬笋。

好了，忘掉刚才补的鸽蛋冬笋，把盘中的鱼翅鲍鱼干贝火腿片用纱布包裹起来。

此处少去图片若干，做到此时已经是晚上七点多，土人开始发脾气抱怨肚子饿，所以就少矫情多干活，快橱加铲。

不过程序少不了：

老酒坛子，或者泡菜坛子，下垫一小碟以防叮底儿，下入刚才的材料，再将纱布包好的海珍放在上面，加入刚才的鸡鸭猪蹄尖儿鸭胗羊蹄汤。

小火，小火闷。

厨房是人们施展“十八般”厨艺的地方，在厨房，美食文化得不不断传承，在这里，食材如何选择，而调料则让食材味道锦上添花，正是厨师让一切原料形成了可见的美食。小编特地为你收集整理“饕餮海鲜15个鲜招”，欢迎分享给你的朋友！

饕餮海鲜15个鲜招

为什么西餐里吃虾要配白葡萄酒

这样的搭配不仅口感好，还更有营养呢。

研究发现，白葡萄酒比红葡萄酒有更强大的杀菌作用。鱼、虾、贝等海产品容易腐败，是因为它们体内带有大量细菌。西方人很早就发现，如果吃海鲜时喝白葡萄酒，便不易发 生食物中毒，久而久之形成了吃海鲜配葡萄酒的习惯。当然，白葡萄酒的味道也比涩味较重的红葡萄酒更适合与海鲜搭配。一般来说，味道清单的海鲜类菜肴宜配白葡萄酒或粉红葡萄酒，而味道浓重的牛羊肉类菜肴宜配红葡萄酒。

吃螃蟹配黄酒的老理儿可信吗？

说法老，道理可一点儿都不老。

黄酒中丰富的氨基酸和酯类物质有味儿作用，其中的酒精可以除腥，甜味儿可以增鲜。故而，螃蟹的鲜腥与黄酒甜香乃是绝配，据说又以花雕为佐蟹极品。从健康的角度来说，螃蟹是大寒食物，胃肠虚寒的人吃螃蟹之后常会腹痛腹泻。如果配上活血祛寒的酒，则可以减轻或消除吃螃蟹后的不适感觉。虽然黄酒配蟹最佳，用白酒佐蟹也一样恰当。

食海鲜时饮啤酒可升高血尿酸水平而诱发痛风，凉啤酒还会降低胃肠功能，容易导致腹泻。红葡萄酒中含有过多的单宁，与蟹同食可令肠胃不适，味道也不相配。

秋天的海产品质量最好吗？

其实，更确切的说法是，秋季是海鲜中毒的高发季节。

夏季是水藻和浮游生物大量繁殖的季节，在近海地区，由于污染严重、赤潮频发，有毒生物含量很高。海鲜动物如鱼、虾、贝壳、蛤类、螺类等，以这样的浮游生物为食，体内也积累了藻类中的毒素，如果过量食用了这样的海鲜，结果非常危险。可能出现头痛、呕吐、腹泻、气短、健忘、肌肉无力、定向力和协调性降低等海鲜中毒症状，严重者会因呼吸麻痹而死。所以有经验的渔民都知道，冬春季才是吃海鲜最安全的季节，而且最好吃水质好、赤潮少的地区出产的海鲜。

据说海鲜和维生素不能同食

是的，吃海鲜后最好不要服用维生素C和复合维生素丸。

甲壳类动物和软体动物如虾、贝壳等都具有极强的富集污染能力，吸收水中砷等毒性物质之后以五价砷的形式贮存在体内。五价砷对人体毒性较小，但它可以被维生素C还原成有毒的三价砷，对人体危害极大。如果只食用正常数量的蔬菜和水果，其中所含维生素C的数量甚微，不会产生危险。

需要注意的是，海鲜形体越大，说明富集污染的时间越长，则危险越大。此外，海鲜头部砷含量最高，食用时除去。

冰鲜的虾可以白灼着吃吗？

绝对不可以

任何海鲜都只有在高度新鲜的状态下才能做成清蒸、白灼之类的菜肴。水产海鲜与肉类不同，它们体内带有很多耐低温的细菌，而且蛋白质分解特别快，死后2小时之内就高吃掉。如果放在冰箱里多时，虾体的含菌量大，蛋白质也已经部分变性，产生了胺类物质，无论怎么样都达不到活虾的口感、风味和安全性，当然也就不适合白灼的吃法了。不过，冰鲜的虾可以高温烹炒或煎炸，同时能呈现出美味噢。

深海鱼比鲤鱼等淡水鱼更有营养吗？

这很难一概而论。

鱼类的蛋白质含量在14%-18%之间，深海鱼并不比普通淡水鱼高。然而，鱼肉的脂肪和水分含量差异很大。无脂海鱼如黑线鳕和鳕鱼的脂肪含量只有0.1%-0.4%，而富脂海鱼如鳗鱼、鲱鱼和金枪鱼的含脂量高达16%-26%。多数鱼的脂肪含量介于这两者之间。海鱼的脂肪富含ω-3长链不饱和脂肪酸，对降低血脂有益。与淡水鱼相比，海鱼的碘、硒、锰等微量元素含量高，鱼肉当中的维生素A、D的含量也比较高。

然而，一些淡水鱼具有特殊的营养保健价值，如黄鳝富含维生素B2,鲤鱼有利水、消肿及同乳的效果。

贝类一定要吃活的吗？

没错。

贝类本身带菌量比较高，蛋白质分解又很快，一旦死去便大量繁殖病菌、产生毒素，同时其中所含的不饱和脂肪酸也容易氧化酸败。不新鲜的贝类还会产生较多的胺类和自由基，对人体健康造成威胁。选购活贝之后也不能在家存放太久，要尽快烹调。过敏体质的人尤其应当注意，因为有时候过敏反应不是因为海鲜本身，而是在海鲜蛋白质分解过程中的物质导致过敏。

吃海鲜不会长胖吗？

有一定道理。

海产虾、贝、螺、蟹类含脂肪比较少，热量低，富含蛋白质，是女性减肥期间的好食品。然而，食品所含的热量还与烹调方式有关，如果虾蟹等经过烹炒煎炸，热量会大大提高，失去了海鲜低脂的优点。此外，海鲜可能引起国民、腹泻和污染物质的积累，并不适合每天大量食用，所以减肥期间可以偶尔吃海鲜解馋，而平日仍应注意膳食营养平衡，多运动，少吃甜食和油腻。

都说海鲜不要煮得太老，这样会不会有细菌问题呢？

当然会。

海鲜中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐热性比较强，80℃以上才能杀灭。除了水中带来的细菌之外，海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。一般来说，在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。因此，在吃“醉蟹”、“生海胆”、“酱油腌海鲜”之类不加热烹调的海鲜一定要慎重，吃生鱼片的时候也要保证鱼的新鲜和卫生。

海鲜是老少皆宜的美味吗？

海鲜虽好，但有几类人却不能经常食用。

1、患有痛风症、高尿酸血症和关节炎的人不宜吃海鲜，因为海鲜嘌呤过高，易在关节内沉积尿酸结晶加重病情。

2、过敏体质的人应慎食海鲜，因为除了避免食用特定的过敏原之外，海鲜过敏并没有很好的预防方法。富含组胺的红肉鱼也要少吃。

3、孕妇和乳母应当少吃海鲜，因为目前我国海产品的污染状况十分严重，特别是含汞亮普遍超标，而汞可以影响胎儿和婴儿的大脑和神经发育。

4、甲状腺机能亢进者应少吃海鲜，因为含碘较多，可加重病情。

5、平日吃冷凉食物容易腹泻和胃肠敏感的人应当少吃海鲜，以免发生腹痛、腹泻的状况。

听说海鲜和有些食物犯冲？

吃海鲜的确要有所顾忌。

按我国中医的理论，海鲜性寒，不宜与寒凉食物同吃，以免过度刺激肠胃，发生腹痛、腹泻。所以吃海鲜时不能冰冰啤酒和冰镇饮料或冷饮。同时，海鲜也不能和富含单宁或酸性过强的水果类同吃，如柿子、葡萄、石榴、山楂、青杏等，以免蛋白质和钙与水果中的单宁类物质发生作用刺激胃肠。再有，大量吃海鲜之后，胃肠消化能力往往下降，如果马上吃油腻煎炸食物，也会引起胃肠不适。如果不注意这些问题，即使是鲜活海鲜也可能带来不必要的麻烦。

在饭店打包回来的海鲜该怎样保存？

那要看海鲜的烹调方式。

如果海鲜已经高温彻底烹熟，那么只需马上放入冷藏室，下餐加热后即可食用。如果海鲜并未经过充分加热，但已经死去，那么应当放进冷藏室，下一餐之前化冻，然后彻底加热烹熟，不要再贪恋生鲜口感。由于海鲜类食品的蛋白质质地细腻，分解很快，拿回家之后应当在一天之内完，不要长时间存放。

老年人多吃海鱼有利健康？

理论上说是这样。

海鱼蛋白质含量丰富，容易消化，又富含ω-3长链不饱和脂肪酸，对降低血脂、预防心血管疾病有益。此外，海鱼所含的维生素A、维生素D、钙、锌、锰、碘、硒等微量元素比肉类丰富，对于老年人的营养平衡有益。然而，考虑到海产品污染物质含量较高，而老年人身体抵抗力和解毒能力较弱，建议每周只吃一到两次，每次100克左右。而象金枪鱼等肉食鱼类，污染最重，每月吃一到两次为好。

多吃海鲜能让小孩儿更聪明？

错误。

海产品的脂肪成分中还有DHA、牛磺酸一类的营养物质，它们对于大脑神经系统的发育有一定的促进作用。然而，这些营养物质并不是治理的决定因素。遗传因素、综合营养平衡、后天教育环境和经常动脑思考等对智力的影响远远大于吃海鲜。此外，大脑发育时期为胎儿和婴儿期。少儿期再吃大量海鲜冰不会对大脑的物质结构产生明显作用，何况海产品中还有污染物质，也许会对大脑产生负面影响。

如何识别剩油做的水煮鱼

我和老公都很爱吃水煮鱼，最近听朋友说，一些缺德的饭馆用剩油烹饪水煮鱼，我很害怕，有没有办法识别呢？

经常吃水煮鱼，很少有人注意他们使用的油，反正每次一锅鱼被端上桌时，上面总是漂满一层红红的辣椒，香气腾腾的，根本想不到一些经营者会使用剩油加工水煮鱼，要想识别，首先观察油的颜色，真正优质的食用油在第一次使用中呈橙黄色，透明度高，如果发黑浑浊，多半是剩油做的。再用汤勺探入锅底轻微搅动，看有没有浑浊体或不明沉淀物物浮出。仔细品尝鱼的味道，有没有香辣味以外的轻微异味，比如微苦、微涩等等，这些迹象都很可能是剩油造成的。

食材明细：

主料：：牛肉1000 克（最好是牛后腰肉），酥皮500 克，

辅料：：蘑菇250克，蛋黄1个，橄榄油3大勺，黄油50 克，干白葡萄酒100毫升，松露适量，

配料：：黑胡椒适量，百里香适量，盐适量，

威灵顿烤牛肉——献给牛肉饕餮的终极菜肴的做法步骤：

1.烤箱调到220摄氏度。将整块牛肉放到烤盘里，抹上1大勺橄榄油、黑胡椒和盐

2.在烤箱里烘烤，如果想要4分熟（medium-rare）烤15分钟，5分熟烤20分钟，烤好的牛肉如 图2

3.将蘑菇切成丁，松露在水里泡一下（不用松露也没关系，美味依旧）

4.平底锅里放入黄油和两大勺橄榄油，待黄油融化后，放入蘑菇翻炒，然后加入白葡萄酒， 待蘑菇炒熟，并且锅里液体快干时，加入松露，翻炒几下，出锅；

5.将炒好的菌菇的（一半的量）平铺在已成型的酥皮上（将酥皮面团擀成两张薄的派皮）

6.将牛肉放在菌菇上

7.将剩下的另一半菌菇覆盖在牛肉上

8.盖上另一片酥皮，与底层的酥皮捏合，捏的方式如图所示

9.在成型的派上，用刀轻轻地打上斜格子，并在中间用刀开个小口子，使在烘烤中形成的水汽逸出来，防止派裂开

10.在派的表面涂上蛋黄液

11.将派放入200摄氏度的烤箱，烘烤至派表面呈金黄色，且松脆, 想要4分熟（medium-rare） 烤20－25分钟；5分熟(medium)则烤30分钟

12.烤完后成品出烤箱，稍微冷却后，切成厚片（成牛排状），淋上牛肉酱汁，即可享用

小贴士：

与这道菜最适合的搭配是烤土豆和胡萝卜，然后还可以配自己喜欢的别的蔬菜，比如我，搭配的是西兰花，在水里煮熟即可。吃的时候，派皮外表面酥脆，里面沾上了牛肉和菌菇的汁水，来增添滋润，中间的菌菇鲜美而伴有黄油香，最里面的牛肉更是粉嫩而多汁，地道的原汁原味的牛肉，如果需要，可以在吃的时候，加盐或黑胡椒。最后提一下，如果不喜欢太生的牛肉的朋友，建议可以延长烘烤时间，但是牛肉会相对变老。

为迎接中国马铃薯大会在云南昭通举行，当地于近日新推出了一桌以土豆为主材包含50道菜肴的“洋芋全席”，不仅让出席2018年中国马铃薯大会的海内外宾客们感受到昭通人民对于洋芋的“热情”，饕餮盛宴也让宾客们体验了一番“舌尖上的昭通”。

据了解，“洋芋全席”共包含热菜、汤蒸菜、凉菜、小吃、主食等五个类别，其中不乏刺身洋芋、洋芋太极羹、葵花洋芋饼等创新菜肴，丰富的“土豆菜”让宾客们直呼过瘾。

在昭通，有“无洋芋不能成菜”之说，当地人对其情有独钟，赞誉它是“地下苹果”，甚至把它当成主食。“吃洋芋长子弟（意指英俊、漂亮）”，这句昭通人的口头禅也可见洋芋在他们心中的美味和知名度。

洋芋全系菜谱：

热菜

洋芋黄焖鸡 外婆洋芋丝 炸三香

火腿焖洋芋 铁板洋芋 无名洋芋宝

土豆烧牛肉 老奶洋芋 土豆红烧肉

洋芋烧甲鱼 刺身洋芋 土豆烧排骨

粑粑回锅肉 帽子洋芋 韭香洋芋

豆角洋芋小瓜排骨汤 一网情深 尖椒豆鼓洋芋

酸辣鱼洋芋片汤 麻辣洋芋条 酸辣子炒洋芋片

金沙洋芋 椒盐洋芋条 卤腐洋芋

农民洋芋片 难得糊涂

汤蒸菜

洋芋粉蒸肥肠 五谷丰登 酸菜洋芋条汤

珍珠洋芋 素煮洋芋 番茄洋芋丝汤

盐菜洋芋片汤 洋芋太极羹

凉菜

凉拌洋芋丝 冰爽双味洋芋条

傣味洋芋

小吃

金丝苹果 葵花洋芋饼 无名洋芋饺

主食

铜锅洋芋焖饭 老干妈洋芋丝炒饭 昭通酱洋芋丁炒杂粮饭