四川的美食

食材明细：

主料：：五花肉适量，面条适量，

辅料：：红葱头适量，香菇适量，黄瓜适量，胡萝卜适量，青菜适量，水煮蛋适量，

配料：：姜末适量，蒜末适量，生抽适量，老抽适量，八角适量，料酒适量，冰糖适量，胡椒粉适量，盐适量，

香气四溢的人气美食——卤肉面的做法步骤：

1.原料见图。

2.五花肉切块焯去血水洗净。

3.五花肉切成小丁。

4.红葱头，洗净后切碎，拍少许淀粉入油锅煎至。

5.煎至金黄，碾碎。

6.炒锅内倒入适量油，先爆香姜末，蒜末，倒入五花肉丁。

7.炒至肉色变白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、冰糖，胡椒粉，红葱头酥翻炒均匀。

8.加入适量温水，不用太多，没过五花肉1-2cm即可。

9.大火炒匀，待汤汁煮滚后，加入香菇丁。

10.放入水煮蛋转小火慢炖，炖制的时间为两个小时，如果你的时间有限，最少也要炖上一个多小时，盐可以在一个小时以后放入。

11.卤好的肉肉。

12.开水煮面。

13.捞出用香油拌匀。

14.将黄瓜丝和胡萝卜码在面条上。

15.摆上卤蛋，浇上卤肉和汤汁即可开动喽。

食材明细：

主料：：小鸡仔一个，

辅料：：油适量，大蒜1个，白芝麻适量，香葱适量，豆瓣酱适量，干辣椒一两，盐适量，花椒适量，料酒适量，淀粉少许，

四川人的味道-------好巴食的正宗四川辣子鸡的做法步骤：

1.将鸡仔切小块，用清水多清洗几次，以断血水为止.将水倒干.加入料酒.豆瓣酱.盐.少许淀粉拌均匀后淹制半小时，以便入味.将干辣椒切断备用，大蒜清洗备用.

2.将锅中倒入二两油烧热，将火温调小，淹制的鸡块慢慢放入油锅中炸香.并翻动以免炸糊，以炸黄盛出香味即可.预计15分钟.

3.炸好后将鸡块盛出，将大蒜，花椒粒放入油锅中炒香,最后再放入干辣椒炒一分钟(火温一样不需太大,或则干辣椒易糊)最后将炸好的鸡块倒入,并撒上白芝麻翻炒两分钟,即可装盘.撒上葱花就完成啦!

小贴士：

干辣椒可以泡泡水,这样下锅不易糊,这是老公教我的绝招,炸鸡仔时火温要小.

食材明细：

主料：：猪肉5千克，

辅料：：盐150克，味精150克，鸡精150克，花椒粉20克，胡椒粉20克，冰糖粉150克，白酒150克，

自制川味腊肉——抵挡不住的过年美食的做法步骤：

1.材料准备好。

2.将冰糖放入搅拌机里打成粉。

3.将适量的冰糖粉、花椒粉、胡椒粉、盐、味精、鸡精倒入碗里。

4.加入适量的白酒，用筷子搅拌均匀

5.将调好的调料用手均匀的抹在猪肉上

6.将抹好调料的猪肉放入容器里，盖上锅盖腌制7天。在这7天里，每天要翻一遍猪肉。

7.7天后，将猪肉挂在通风口。最少要挂在通风口5到7天。就可以煮来吃了。腊肉一般要煮30分钟。

食材明细：

主料：：猪肉250克，小葱100克，馄饨皮200克，菠菜100克，

辅料：：姜5克，蒜5克，盐5克，味精5克，鸡精5克，芝麻油5ml，花椒油5ml，十三香5克，胡椒面3克，酱油1勺，醋1勺，猪油1勺，糖2克，红油辣椒2勺，

正宗四川红油抄手的做法步骤：

1.首先把小葱切成葱花

2.小碗里加入四分之一碗凉开水，再加入适量盐，味精，鸡精，胡椒粉，十三香，姜蒜沫，花椒，和匀待用

3.选用猪的前腿肉，因为这个部位的肉吸水性强，特适合做陷和丸子，更嫩滑

4.接着先将其切片，再横切几刀，这样就可以方便得把肉剁成沫

5.剁得差不多的时候，中间挖一小洞，搁入半个鸡蛋清一起剁匀

6.再加一丁点郫县豆瓣酱剁匀，千万别多哟，就起个增鲜的作用

7.剁匀如图

8.再把切好的葱花和肉沫一起剁至融后

9.就像这样

10.接下来，准备馄饨皮，陷，当然还得准备一点清水，因为机制馄饨皮不容易粘和，所以包馄饨的时候得在馄饨皮对压的点用筷子粘点水就可以粘合得更好，煮的时候不容易漏陷

11.接下来包馄饨的步骤不好表达，只有请众亲看图啰，这是第一步

12.第二步

13.第三步

14.第四步

15.第五步，成啦！

16.在我家老两口的鼎力相助下，很快就包好了所有的馄饨，烧水开始煮馄饨啰

17.水烧着，一边开始兑调料，这可是关键点，取一大碗，加入适量盐，味精，鸡精，胡椒面，花椒面，猪油，芝麻油，花椒油，小葱花，酱油，醋，红油辣椒，十三香，还有一点点白糖，就几颗十颗左右，千万别多了，它主要就是起把所有的调味料融合起来的作用，差点忘了，还有最重要的姜蒜沫，如果众亲不知道用量的话，反正都根据自家口味，随时调整，我反正下的料重，因为我比较重口味

18.水开先烫菠菜，捞在碗里，再下馄饨煮，水开两次，点两次凉水

19.就可以马上捞到放好佐料和菠菜的碗里，其实，用绿豆芽和空心菜垫底更好，只是我家现在只有菠菜，就凑合一顿吧

20.馄饨煮好后马上捞到碗里，吃时把碗底的佐料和均匀就可以大口开吃啦！真的超爽的，我今天吃了20多个，汤都差点被我喝光啦，哈哈

小贴士：

其实也没什么技巧，主要就是陷必须自己在家用刀剁的，在外面搅的肉馅就不能达到这种口感，其次，放佐料一定得狠，舍不得佐料，套不着正宗的四川味道，嘿嘿

食材明细：

主料：猪肉馅适量，面条适量，碎米芽菜适量，姜适量，蒜适量，香葱适量

辅料：郫县豆瓣酱适量，盐适量，白胡椒粉适量，鸡精适量，生抽适量，高汤适量

【四川肉臊子面】初秋的开胃好面的做法步骤：

1，热锅凉油，将花生油烧至5成热（油量稍微大一些，豆瓣酱和肉馅都需要有油才香），调至中火，倒入豆瓣酱，慢慢炒香。

2，豆瓣酱炒香后倒入肉馅，将肉馅炒香炒熟。

3，当肉馅完全分散成肉粒状后放入姜末，炒均

4，放入蒜末，炒5-10秒的时间就可以明显闻到蒜香味儿。

5，最后放入准备好的碎米芽菜，中火炒制3分钟。关火。待吃！

6，调制底汁，不用太多，有个碗底的量就可以。准备一个吃面的碗，放入生抽，鸡精，胡椒粉，香葱，高汤（或开水）。

7，煮面（用煮面的水兑到底汁里面也可以）。面熟后捞出放入盛有底汁的碗里（根据需求选择面条是否过水）。

8，放上黄瓜丝，肉臊子卤，来点醋调调味道，开吃！

小贴士：

注意：
1.姜末和蒜末要适当的多一些，因为炒制过程没有放料酒，如果像我一样吃不了姜味的人，就将姜末剁的足够碎，这样肉臊子卤炒好后完全吃不出姜味。
2.碎米芽菜超市就有卖，但是不是每个超市都有，我家周围大大小小5个超市，但只有一个超市有卖的。
3.这道菜会做的时候就知道要自己先在碗里调个底汁，但不知道具体为什么要这样，个人认为不调底汁也行。