酱焖鳎目鱼

“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你最拿手的菜品是什么呢？或许"酱焖鳎目鱼"是你正在寻找的内容，仅供参考，欢迎大家阅读。

食材明细：

主料鳎目鱼配料五花肉丝、冬笋、油菜心调料甜面酱、酱油、糖、料酒、醋、花生油、葱、姜、蒜

酱焖鳎目鱼的做法步骤：

1．鳎目鱼处理干净，剞上斜刀，抹上甜面酱。

2．锅中加油，将鱼煎至酱红色捞出。

3．另起锅，加葱、姜、蒜，爆炒肉丝至变色，加酱油、汤，调味，放入鱼烧开，用慢火焖熟装盘。笋片、油菜炒熟，点缀在鱼身上即可。

小贴士：

特点

色泽酱红，酱香味浓。

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酱焖鱼

食材明细：

鲫鱼一条，香菜适量，豆瓣酱一袋，大蒜适量，盐适量，生粉适量，生姜适量，油适量

酱焖鱼的做法步骤：

第1步鲫鱼清理干净后外表均匀撒上一层薄盐，腌制十到十五分钟；用厨房用纸擦干鱼身，拍上少许干生粉

第2步锅烧干后用生姜擦一遍，然后放油，烧热后手拎鱼尾将鲫鱼身子没入油中炸制，隔一段时间转动鱼体；（可以带上橡胶手套，建议在厨房准备一条毛巾，这时候就用上了，可以把毛巾盖住手和一段手臂，就不会被溅出的油烫到了。）鱼皮炸至泛黄，出锅放在盘子里备用

第3步将锅内的油盛出留下少许，然后放入蒜末炒香，放入豆瓣酱继续翻炒，将酱滑散出香后放入清水，能够没过鱼体为佳；烧开后将炸好的鱼放进锅内，焖两分钟，翻面，继续焖，到酱汁变得浓稠，将鱼盛出放在摆满香菜的盘子里，然后将锅内剩下的酱汁浇上即可

石狮目鱼羹

食材明细：

用料主料：目鱼辅料：芹菜、胡萝卜调料：姜、盐、淀粉、香油、糖、胡椒粉、鸡精

石狮目鱼羹的做法步骤：

1．将目鱼洗净剁成蓉，加入糖、盐、胡椒粉、鸡精顺时针方向搅拌均匀；

2．将胡萝卜、姜洗净切成片，芹菜洗净切成丝；

3．坐锅点火倒入清水，水开后放入姜片、芹菜丝、胡萝卜片，再将目鱼蓉用筷子一条一条放入锅中，待目鱼肉变成白色后，加入盐、鸡精，勾薄芡，淋入香油出锅即可。

小贴士：

特点

鲜香可口。

酱焖豆腐鱼

继续巧用酱料，因为每每看到柜子里的欣和系列酱料，我就心里大喜，也让我对@欣和食与家@六月鲜品牌微博念念不忘。我想最好的表达谢意就是多用你们的酱料做几款菜，让更多的人知道此酱的美妙，当然我也是介绍身边的朋友们用你们的酱料啦！而且也把你们送给我的礼包分组再送给身边的朋友们试尝，喜欢上你们的人占大多数哦。

今天送上的是酱焖豆腐鱼。大伙都知道水龙鱼的肉质极嫩，煮制不好就要肉散呢，于是采用酱焖的方法肯定是最好的啦，送上先喜欢的可以参考一下哦。

巧用酱料----酱焖豆腐鱼

备料：豆酱，豆腐，水龙鱼

酱焖豆腐鱼的做法

1.备好所用材料，热锅加油下姜丝爆香，再将水龙鱼改刀洗净下锅。

2．微煎制一下后加适量豆酱，酱油，白糖提味，再加适量清水焖煮。

3．微焖煮一下后，再将豆腐改刀下锅，焖煮汤汁浓鲜后，再加适量圆椒丁提色提味即可。

特别提示：家里的葱的可以加点葱，那样子更加提鲜，如果喜欢辣的，就可以在下姜丝的时候同炒适量辣椒末一同爆香哦。

酱焖石鱼

食材明细：

水1杯，石鱼1000g，八角、葱、蒜片适量，料酒、米醋、生抽、黄酱、姜片适量

酱焖石鱼的做法步骤：

第1步石鱼去掉外皮，清洗干净。烧热锅子，热油爆八角、葱、蒜片。

第2步放入石鱼，加料酒、米醋、生抽、黄酱、姜片，1杯水。烧开后加盖，上汽后转文火20分钟。

酱焖扒皮鱼

扒皮鱼，不是海边的童鞋们可能不知道，海边的小孩们你们吃过这鱼却不一定收拾过这鱼~~~

没有鳞的鱼，只有一层皮，很神奇吧~~~周扒皮家的鱼？啊哈哈

太后说，这鱼是她和我爹小时候共同的回忆，啧啧~~50后的集体回忆？

那时候吃不起别的鱼，只有这扒皮鱼最便宜，一分钱好几斤，所以，他们小时候几乎只吃这一种鱼，后来才有了刀鱼鲅鱼什么的

酱焖扒皮鱼

原料：龅牙鱼

酱焖扒皮鱼的做法

1、一条很丑很丑的龅牙鱼

2、太后说，扒皮是我姥姥的绝技，不用剪子只从嘴就能扒下完整的鱼皮，哎呦喂，有那么神奇么，你不是糊弄我吧，怎么看也觉得不可能完成的事啊

3、太后说她不行，还得动剪子啊

4、扒皮，怎么觉得很残忍的感觉，我一定是恐怖片看多了，哎

5、丑陋的外衣下，如此雪白

6、闪着圣洁的光，哎~~~

7、这就是鱼皮，太后说，小的时候，大人会都这皮留下，给她们小孩做拨浪鼓，啊哈哈，好好玩啊，谁说她们那时候没有美好的童年，即使穷也很快乐，因为满足感很强啊

8、一片鳞也木有，光溜溜的，提溜滑啊~~~

9、肚子里有鱼籽

10、这鱼其实很好吃，除了一根主刺，全是厚厚的肉

11、清洗干净后切块

12、盐、白酒、甜酱腌制半小时

13、油里放点辣椒

14、两面煎一下，喷点醋去腥

15、加蒜

16、加入开水

17、放姜焖鱼

18、上面放个屉子蒸馒头，还有太后腌的咸鸭蛋

19、水慢慢减少，千滚豆腐万滚鱼啊~~~

20、半个小时后就好了

21、很好吃的鱼啊~~~~

酱焖嘎鱼

据说这是最好吃的河鱼酱焖嘎鱼

四十天的假期终于结束了，再不想上班，为了养家糊口也得去。想想我真是个没出息的人，因为假期快要结束，居然上火了，嗓子疼、口腔里还生了溃疡。其实我的工作并不是很辛苦，只是觉得工作环境不太满意，办公室在阴面，很少见到阳光，不像家里每天阳光明媚的。我留恋的，其实就是那满室的温暖阳光！

因为第一天上班是周日，接连要上六天的班，所以周六吃过早饭我就去了早市，打算把一周的菜买回来，生活还得恢复假前的状态。买了一些蔬菜之后，走到惯常买鱼的那家摊位，发现多了一个新品种的鱼，卖鱼的说是嘎鱼，还说这是最好吃的河鱼，我这个吃货就不能听人说啥最好吃，只要听到就一定要买回家尝尝，于是，挑大个儿的拎了三条回家。

嘎鱼我真是第一次见到，咋一看我还以为是鲶鱼，因为它跟鲶鱼确实有点像，鱼贩那里恰好也有鲶鱼，就拿过来对比着让我区分一下。嗯，这样看来它们长得确实不一样，鲶鱼的头比嘎鱼要小一些，身子也更长一些。至于这个鱼为什么叫嘎鱼，大概是因为它长的很嘎？又大又扁的头，嘴巴很大，还有两撇小胡须，跟看惯了的那些模样周正的鲤鱼、鲫鱼比起来，嘎鱼似乎有那么一点点匪气似滴。

本来买回来鱼打算中午做了吃，老爸来电话说不回来吃午饭了，这样就剩我和儿子两个人吃午饭，简单熘个豆腐得了，鱼留到晚上再做吧。因为买回来的嘎鱼还活蹦乱跳的，我就把它们放在了水盆里，吃过午饭就带儿子上课去了。回来就发现厨房的地上很多水，我还以为是儿子淘气玩水了，还把他说了一顿，气的儿子大叫起来，说自己一天都没进厨房，怎么能是他弄的！狐疑了半天，后来又听见水响，到厨房一看，原来是这几条嘎鱼在作怪，拼命的摇头摆尾，喷了一地的水。罪魁祸首原来在这里，儿子真是受冤枉了。

从来没做过嘎鱼，鱼贩说酱焖最好吃，那咱就酱焖了它！嘎鱼的生命力太顽强了，收拾鱼的时候，它们不停的挣扎，吓得我几乎不敢下手，可是老公没在家，我只好硬着头皮给它们开膛破肚。唉！我又杀生了，罪过罪过啊！下次一定要让鱼贩帮我杀了再拿回来。

酱焖嘎鱼

原料：嘎鱼3条。

调料：葱段、姜丝、蒜片、豆瓣酱、蒸鱼豉油、蚝油、酱油、香菜。

酱焖嘎鱼的做法

1.将嘎鱼去鳃去内脏，冲洗干净备用。

2.葱切段、姜切丝、蒜切片。

3.用到的调料准备好。

4.锅内注油烧热，放葱姜蒜爆香。

5.放入两匙豆瓣酱炒出香味。

6.注入适量清汤。

7.放入酱油、蒸鱼豉油、蚝油搅拌均匀。

8.将嘎鱼放进去大火烧开后，转中小火慢炖。

9.大约二十分钟左右，汤汁逐渐收浓，撒上香菜即可关火。

美食心得：

1.嘎鱼无鳞，肉身细腻，所以不用像酱焖鲫鱼那样先煎一煎再焖，直接下锅焖即可。

2.因为鱼很嫩，下锅后最好就不要再翻动鱼身了，容易把鱼身弄碎。想要入味可以用汤勺不断舀起鱼汤往鱼身上浇。我因为是第一次做，没有经验，中间翻动了两次，结果就像图片上看着那样，鱼身有点破破烂烂的了。当然，不影响口感哈，只是造型不好看而已。

3.做鱼的酱料根据自己的口味来定，爱吃辣的可以放辣酱，也可以不放酱油、蒸鱼豉油、蚝油啥的，完全用酱料来做，但最好不要只用一种酱，那样做出来的味道会有点单一。

4.最后起锅的时候可以放点红油或者琳点香油，目的是为了提色，让菜看起来更加有光泽。

嘎鱼属野生鱼，纯天然，无污染，鱼肉雪白，少刺，肥嫩鲜美，在《本草纲目》中被列为滋补品，有很高的营养价值，如果用传统铁锅佐以家庭秘方，并加入禽蛋，经过约半个小时的炖制，鲜香味就会扑鼻而出。

多吃鱼类可以健脑补脑，所以一定要多吃哦！

红油目鱼

食材明细：

鲆350克，盐5克，料酒25克，味精3克，辣椒油50克，大葱25克，姜25克

红油目鱼的做法步骤：

1. 比目鱼（鲆）宰杀，取鱼肉洗净黑污，切2.4厘米长、1.2厘米宽的块，宽边切梳子刀；

2. 锅上火，放入清水、料酒、葱姜烧开后，把目鱼下开水锅煮熟捞出，沥干水分。

3. 将目鱼放盘内，加入盐、味精、红油拌匀，装盘即成。

芹菜炒目鱼

食材明细：

芹菜半斤，目鱼卷半斤，盐适量，味精适量，大蒜头二瓣

芹菜炒目鱼的做法步骤：

第1步芹菜去老叶，用手撕成一小段一小段，把撕下的丝扔掉（用手撕可以使芹菜嫩一些，不要用刀切）。把目鱼卷切成小块

第2步大蒜头拍松，去壳，切末锅内烧一些水，水开把芹菜烫一下，再开马上捞出。

第3步锅上火加热，加油，加入大蒜末爆香，加入目鱼煸炒，加酒，加盐，略加水略焖，加入芹菜，一起翻炒，加味精调味，翻匀盛出即可。

小贴士：

1、此菜是一个快速煸炒的菜，时间长了目鱼会变老。2、我是超市买的目鱼卷，已经切好十字刀花，因此做起来比较方便。3、芹菜用水烫一下，不用油炒，这样芹菜吃口比较嫩脆。4、目鱼的味道异常鲜美，使得整个菜清爽鲜美。

樱桃目鱼仔

食材明细：

目鱼仔（墨鱼仔）400克，蟹黄50克，芦笋100克，美国樱桃干50克，虾仁20克，肥膘5克，海参10克。调料鸡汁5克，蛋清30克，盐3克，味精3克，糖5克，高汤100克，胡椒粉3克，生粉15克，湿淀粉10克。

樱桃目鱼仔的做法步骤：

1、目鱼仔从腹部切一长4厘米的口，将内脏和杂质去除后洗净，加入5克湿淀粉上浆备用；虾仁、肥膘、海参分别剁成细末，放入蟹黄、蛋清、生粉、盐、味精调拌均匀后制成馅心，酿入目鱼仔里。

2、目鱼仔放入蒸箱内大火蒸6分钟后取出装盘。

3、将樱桃干放入搅拌机中放入50克水搅拌均匀后取出，制成樱桃汁。

4、芦笋洗净，放入沸水中大火汆1分钟后取出，放在目鱼仔旁边。

5、锅内放入樱桃汁，加入高汤、鸡汁小火烧开后用糖、胡椒粉调味，用5克湿淀粉勾芡后出锅浇在目鱼仔上面即可。

小贴士：

特点

外脆里嫩，富有樱桃鲜甜的风味。

彩椒目鱼

食材明细：

目鱼，彩椒，蒜蓉酱，盐，鸡精，料酒

彩椒目鱼的做法步骤：

1.目鱼切花刀，入沸水烫卷后捞出。

2.彩椒切块。

3.油锅煸炒彩椒，加盐、鸡精、蒜蓉酱调味，最后倒入目鱼，加少许料酒稍翻炒即可。

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