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吃到向往的美食是一件令人高兴的事,地方因美食不一样,而给人留下深刻的印象。下车伊始,游人们常常马上去寻吃当地美食,而在外的人想念家乡常常想的就是家乡美食。你还记得当地美食吗?小编特别从网络上整理了官烧目鱼,欢迎大家与身边的朋友分享吧!

食材明细:

鳎目鱼600克,黄瓜10克,冬笋10克,木耳(水发)5克,鸡蛋50克,淀粉(玉米)65克,植物油80克,大葱5克,姜5克,醋50克,白砂糖50克,酱油5克,盐2克

官烧目鱼的做法步骤:

1. 将目鱼去皮、去刺洗净,切成长条放碗内;

2. 鱼条用鸡蛋液、淀粉浆好;

3. 鱼条过温油炸至呈金黄色放盘内;

4. 水发木耳、笋片分别用沸水焯一下,捞出待用;

5. 炒勺上火放油、姜葱丝炝勺;

6. 放酱油、精盐、醋、白糖、高汤、水淀粉炒汁,炒至汁浓稠;

7. 将黄瓜片、木耳、笋片放勺内搅匀,打明油浇在鱼上即成。

小贴士:

木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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红卤目鱼


食材明细:

主料: 墨鱼 400克,

调料: 酱油 100克, 葱 20克, 姜 40克, 干辣椒 5克, 可乐 300克, 江米酒 20克,

红卤目鱼的做法步骤:

1.红辣椒洗净,去蒂后切片

2.葱洗净切段;姜去皮切片

3.墨鱼除去内脏,洗净,放入开水中,加入一半的葱和姜片烫熟,捞出沥干

4.把所有卤料(可乐1罐、酱油100克、米酒20克)、墨鱼、红辣椒和剩余的葱姜一起煮开,开锅后改用小火卤20分钟

5.最后,捞出墨鱼,切片,摆在盘子中就可以了

小贴士:

卤墨鱼的制作要诀:乌贼又称墨鱼。 一直想吃家常菜,可惜工作一直很忙,都没得机会吃。这周休息决定自己在家做道卤墨鱼,在网上看了看卤墨鱼怎么做的,做法还真不少!看来中国真是地大物博,风味众多!有个如何做卤墨鱼的介绍说是独家秘笈,看了下还真的跟别的卤墨鱼做法的说得不太一样,心想就选它了,卤墨鱼怎么做应该都好吃吧!卤墨鱼是简单营养促进食欲的家常菜谱,按秘笈做法果然不错,做好了香喷喷的!其他关于卤墨鱼怎么做的介绍在这就不一一介绍了!卤墨鱼趁热赶紧吃了!

目鱼炒肉丝


食材明细:

鲆200克,猪肉(肥瘦)60克,竹笋50克,白酒6克,盐5克,白砂糖4克,味精3克,淀粉(豌豆)6克,花生油40克

目鱼炒肉丝的做法步骤:

1.将比目鱼(牙鲆)剞十字花刀再切成丝,放入开水中烫一下,捞出后沥干水分。

2.烧热锅,用油滑锅后,加油,烧至五成热放入肉丝滑散,再放入比目鱼丝,笋丝炒片刻倒入漏勺,炒锅里加酒,盐,味精,糖,比目鱼,肉丝,笋丝,少量水,翻炒几下,用湿淀粉勾芡,淋油出锅装盘即可。

酱渍鳎目鱼


食材明细:

鳎目鱼500克,淀粉(蚕豆)5克,猪肉(肥瘦)50克,香菇(干)13克,花生油50克,黄酒15克,甜面酱25克,葱油50克,醋15克,大蒜(白皮)8克,酱油50克,大葱8克

酱渍鳎目鱼的做法步骤:

1. 将鳎目鱼刮去鳞,洗净背上黑皮,在脊背上打成斜刀,抹上甜面酱腌渍入味;

2. 水发香菇切丝;

3. 葱、姜、蒜均切成末,备用;

4. 肥瘦肉洗净,切成丝;

5. 炒锅内加花生油,中火烧至六成热,将鱼段放入锅里煎,待两面呈金黄色时取出;

6. 锅内留油25克中火烧至六成热,用葱、姜、蒜末一烹,加入肥瘦肉丝煸炒,随即加入清汤300毫升、醋、黄酒、酱油、冬菇,再放入鱼段一起烧炖;

7. 待汤汁剩下约1/3 时,将鱼捞出摆在盘内;

8. 随后将锅内原汤用湿淀粉勾芡,淋上葱油搅匀,浇在鱼身上即成。

小贴士:

鱼不要过老、避免质柴味不鲜。酱香要突出,颜色要枣红。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

白炒目鱼卷


食材明细:

净目鱼(墨鱼)300克,冬笋25克,青椒半个,精盐,味精适量,蒜头2瓣,葱白2根,花生油250克,清汤25克,湿淀粉,胡椒粉少许。

白炒目鱼卷的做法步骤:

1.净目鱼剞十字花刀,切6×3厘米长条。花菇、青椒切菱形。冬笋、胡萝卜切片。葱白切段,大蒜切米。

2.炒锅置旺火上,下花生油烧七成热时倒入目鱼,翻一下锅即倒入漏勺沥去油。

3.锅留余油,先将蒜米、葱白下锅,炮一下,再入切好的花菇、冬笋、青椒、胡萝卜翻颠几下,依次加入骨汤、调味品、湿淀粉(勾薄芡)、过油的目鱼卷,炒几下,即成。

爆目鱼花


食材明细:

鲜墨鱼肉560克,香菜15克,水发玉兰笋片25克,木耳,青豆,葱末,姜末,蒜末各5克。

爆目鱼花的做法步骤:

1、鲜墨鱼洗净,把墨鱼切成荔枝花刀块焯水沥干;花生油烧至6成热,投入葱末、姜末、蒜末煸香;

2、再放入乌花、玉兰片、木耳、青豆、香菜及调料勾芡,装盘后撒上胡椒粉即成。

扁豆烧鱼


食材明细:

鲩鱼。扁豆,木耳。盐,料酒,胡椒粉,酱油,白糖,醋,姜片,蒜片,葱段,甜面酱,高汤,鸡精,水淀粉,食用油。

扁豆烧鱼的做法步骤:

1、将鲩鱼去鳃、去鳞、内脏清洗干净,剞上一字刀至背部脊骨处,放入盐、料酒、腌制5分钟;

2、将扁豆摘洗净,斜刀切成段,用开水焯一下过凉,木耳洗净待用;

3、坐锅点火放入油,油温5—6成热时,放入鱼煎至两面变色,加入姜片、蒜片、料酒、甜面酱、高汤、酱油、白糖、胡椒粉、鸡精、扁豆、木耳,大火开锅后改为小火煨10分钟,放入葱段略烧一会儿,用水淀粉勾芡,烹入米醋出锅即可。

提示:扁豆中含有毒蛋白、凝集素及能引起溶血症的皂素,烹调前应用冷水浸泡或焯水处理。

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