“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你找到了哪些有趣的菜谱呢？考虑到你的需要，小编特地编辑了“芹菜炒目鱼”，欢迎大家阅读，希望对大家有所帮助。
食材明细：
芹菜半斤，目鱼卷半斤，盐适量，味精适量，大蒜头二瓣
芹菜炒目鱼的做法步骤：
第1步芹菜去老叶，用手撕成一小段一小段，把撕下的丝扔掉（用手撕可以使芹菜嫩一些，不要用刀切）。把目鱼卷切成小块
第2步大蒜头拍松，去壳，切末锅内烧一些水，水开把芹菜烫一下，再开马上捞出。
第3步锅上火加热，加油，加入大蒜末爆香，加入目鱼煸炒，加酒，加盐，略加水略焖，加入芹菜，一起翻炒，加味精调味，翻匀盛出即可。
小贴士：
1、此菜是一个快速煸炒的菜，时间长了目鱼会变老。2、我是超市买的目鱼卷，已经切好十字刀花，因此做起来比较方便。3、芹菜用水烫一下，不用油炒，这样芹菜吃口比较嫩脆。4、目鱼的味道异常鲜美，使得整个菜清爽鲜美。
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茭白炒目鱼仔
食材明细：
茭白适量，胡萝卜适量，目鱼仔适量，葱姜蒜适量，红辣椒适量
茭白炒目鱼仔的做法步骤：
第1步食材:茭白，胡萝卜。食材:目鱼仔。(买了已酱好的，懒得洗)
第2步葱姜蒜切末，红辣椒是上次腌渍，做法自制红剁椒茭白胡萝卜切片。
第3步热锅冷油。先煸炒茭白胡萝卜，加少量盐。
第4步盛岀待用。热锅冷油，开小火倒入葱姜蒜辣椒煸香(留少许葱末)
第5步开大火倒入目鱼仔煸炒变色。倒入已炒好茭白加少量生抽提鲜洒上胡椒粉葱花装盘
小贴士：
茭白知识介绍：茭白是一种较为常见的水生蔬菜，为禾本科植物菰的嫩茎杆被菰黑粉菌刺激而形成的纺锤形肥大部分。茭白食用部分是其花茎基部膨大而成的地下嫩茎。原产我国，生于湖沼水中，全国大部分地区均有栽培，于秋季上市。茭白外披绿色叶鞘，内呈三节圆柱状，色黄白或青黄，肉质肥嫩，纤维少，蛋白质含量高。但它含有草酸，食用过多会影响人体对钙的吸收。茭白是我国的特产蔬菜，与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”。由于其质地鲜嫩，味甘实，被视为蔬菜中的佳品，与荤共炒，其味更鲜。茭白营养分析：茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收。1. 利尿止渴、解酒毒：茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜，可清热通便，除烦解酒，还能解除酒毒，治酒醉不醒。2. 补虚健体：茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。3. 茭白能退黄疸，对于黄疸型肝炎有益。用于催乳：茭白30克，通草10克，炖猪脚吃。茭白适合人群：一般人群均可食用1. 更适宜高血压病人、黄胆肝炎患者、产后乳汁缺少的妇女、饮酒过量、酒精中毒的患者。2. 不适宜阳痿、遗精者、脾虚胃寒、肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者、腹泻者。茭白食疗作用：茭白味甘、微寒；具有祛热、生津、止渴、利尿、除湿、通利的功效；主治暑湿腹痛、中焦痼热、烦渴、二便不利以及酒毒、乳少等症。茭白做法指导：1. 茭白适用于炒、烧等烹调方法，或做配料和馅心，如“酱烧蒋笋”、“茭笋肉片”、“蟹肉茭白烧卖”等。2. 茭白以春夏季的质量最佳，招牌营养素比较丰富。3. 如发生茭白黑心，是品质粗老的表现，不堪食用。(此文来自百度)
脆豇豆炒目鱼卷
食材明细：
目鱼，脆豇豆，作料
脆豇豆炒目鱼卷的做法步骤：
1.选目鱼身子切十字花刀烫成目鱼卷.
2.然后入锅煸炒几下放入脆豇豆.
3.烹酒加作料调味，迅速翻炒几下就成。
小贴士：
注意不能加水煮。脆豇豆是四川产的，带辣带酸，有点咸，一包大概250克，炒一盘放三分之一就够了。
石狮目鱼羹
食材明细：
用料主料：目鱼辅料：芹菜、胡萝卜调料：姜、盐、淀粉、香油、糖、胡椒粉、鸡精
石狮目鱼羹的做法步骤：
1．将目鱼洗净剁成蓉，加入糖、盐、胡椒粉、鸡精顺时针方向搅拌均匀；
2．将胡萝卜、姜洗净切成片，芹菜洗净切成丝；
3．坐锅点火倒入清水，水开后放入姜片、芹菜丝、胡萝卜片，再将目鱼蓉用筷子一条一条放入锅中，待目鱼肉变成白色后，加入盐、鸡精，勾薄芡，淋入香油出锅即可。
小贴士：
特点
鲜香可口。
红油目鱼
食材明细：
鲆350克，盐5克，料酒25克，味精3克，辣椒油50克，大葱25克，姜25克
红油目鱼的做法步骤：
1. 比目鱼（鲆）宰杀，取鱼肉洗净黑污，切2.4厘米长、1.2厘米宽的块，宽边切梳子刀；
2. 锅上火，放入清水、料酒、葱姜烧开后，把目鱼下开水锅煮熟捞出，沥干水分。
3. 将目鱼放盘内，加入盐、味精、红油拌匀，装盘即成。
樱桃目鱼仔
食材明细：
目鱼仔（墨鱼仔）400克，蟹黄50克，芦笋100克，美国樱桃干50克，虾仁20克，肥膘5克，海参10克。调料鸡汁5克，蛋清30克，盐3克，味精3克，糖5克，高汤100克，胡椒粉3克，生粉15克，湿淀粉10克。
樱桃目鱼仔的做法步骤：
1、目鱼仔从腹部切一长4厘米的口，将内脏和杂质去除后洗净，加入5克湿淀粉上浆备用；虾仁、肥膘、海参分别剁成细末，放入蟹黄、蛋清、生粉、盐、味精调拌均匀后制成馅心，酿入目鱼仔里。
2、目鱼仔放入蒸箱内大火蒸6分钟后取出装盘。
3、将樱桃干放入搅拌机中放入50克水搅拌均匀后取出，制成樱桃汁。
4、芦笋洗净，放入沸水中大火汆1分钟后取出，放在目鱼仔旁边。
5、锅内放入樱桃汁，加入高汤、鸡汁小火烧开后用糖、胡椒粉调味，用5克湿淀粉勾芡后出锅浇在目鱼仔上面即可。
小贴士：
特点
外脆里嫩，富有樱桃鲜甜的风味。
彩椒目鱼
食材明细：
目鱼，彩椒，蒜蓉酱，盐，鸡精，料酒
彩椒目鱼的做法步骤：
1.目鱼切花刀，入沸水烫卷后捞出。
2.彩椒切块。
3.油锅煸炒彩椒，加盐、鸡精、蒜蓉酱调味，最后倒入目鱼，加少许料酒稍翻炒即可。
开胃目鱼羹
食材明细：
小目鱼1个，胡萝卜半个，香菇2朵，黑木耳少许，葱1根，兰花豆腐干2片，鸡蛋1个，茭白（冬笋最佳）半个，盐适量，生抽适量，生粉水适量，香油适量，胡椒粉适量，鸡精适量
开胃目鱼羹的做法步骤：
第1步黑木耳和香菇温水泡发好后切细丝；将目鱼切成细长丝或切花刀再分成小块；茭白及胡萝卜香干全部切成细丝，鸡蛋打散备用；锅中放油烧热后将胡萝卜茭白香菇黑木耳丝入锅炒软炒香后加入豆干丝及适量水烧开；
第2步另一个小锅中水烧沸，放入目鱼块烫8-10秒钟，迅速捞出备用（若是切成目鱼丝，则沸水中放进马上关火捞出）；调1碗生粉水，慢慢倒入沸腾的汤中，并用汤勺不断推动汤底，直到达到合适的粘稠度；
第3步再次沸腾后倒入蛋液烧开，调入少许生抽或美极鲜味汁上色，盐，鸡精；出锅前再放入目鱼推匀；
第4步最后加上适量醋，盛出撒上葱花，倒上香油和胡椒粉即可。
小贴士：
1，做这道目鱼羹所用到的食材均切成丝，尽量切细点，口感及卖相才会好；2，生粉兑水和匀，勾芡时锅子保持沸腾状态，一点点往里倒，一边倒一边推匀，直到合适的粘稠度停止；3，醋要临出锅前再放，过早放醋会受热蒸发降低酸味；
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