食材构成了美食最基本的部分，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，美食文化的大量篇幅就是食材，想必你对食材了解很多吧？以下由小编收集整理的《葱姜目鱼仔》，请继续阅读本文相关内容！
食材明细：
主料：：目鱼仔1盆，
辅料：：姜片适量，香葱适量，料酒适量，酱油适量，盐适量，白糖适量，
葱姜目鱼仔的做法步骤：
1.食材：目鱼仔（已洗净）。
2.将已洗净的目鱼仔下入沸水中焯一下，捞出。
3.烧锅倒油烧热，下入姜片炝锅。
4.接着，下入焯好的目鱼仔，加点料酒翻炒一下。
5.然后，加点盐、酱油、白糖调味炒匀，搁入香葱即可。
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酱爆目鱼仔的做法
材料：
目鱼仔一袋，彩椒两个，郫县豆瓣酱（我用的丹丹的），味精少许，香油少许，葱姜末少许，
酱爆目鱼仔的做法的做法步骤：
步骤1，目鱼仔解冻，洗净。
步骤2，彩椒切成小块，放一边备用。
步骤3，锅里放油烧热，放入葱姜末爆出香味，然后放入一小勺豆瓣酱迅速的煸炒几下，炒出豆瓣酱的香味。
步骤4，放入准备好的目鱼仔煸炒几下，然后放入彩椒丁翻炒均匀。
步骤5，临出锅以前放少许的味精，淋香油出锅即可（因为豆瓣酱本身就有很中的咸味，所以我觉得盐就可以不用放了，或者是只放很少一点就可以）。
辣油目鱼
食材明细：
鲆350克，盐5克，黄酒25克，味精3克，辣椒油50克，小葱15克，姜10克
辣油目鱼的做法步骤：
1. 目鱼（鲆）宰杀治净，取净肉再洗净黑污，切2.4 厘米长、1.2 厘米宽的块，宽边切梳子刀；
2. 葱姜洗净，葱切段， 姜切片；
3. 锅上火，放入清水、黄酒、葱姜烧开后，把目鱼下开水锅氽熟捞出，沥干水分；
4. 将目鱼放盘内，加入精盐、味精、辣油拌匀，装盘即成。
小贴士：
1. 目鱼洗净黑污，否则成品有腥味。切块刀工要整齐，大小适度；2. 氽时，待锅开后下鱼，时间不宜长，以熟为度，过火则成品质老。
葱姜烧鱼
夏天吃鱼，总要一眼看上去有胃口，吃进嘴里又要清淡。除了清蒸鱼，我能想到的就是这一款了。颜色比红烧要淡，但是味道带着浓郁的葱香，嗅觉上就首先得到了满足。鱼肉嫩滑不柴，鱼皮那一层更是米饭杀手。酸甜带着咸鲜，开胃又美味。
材料：
主料：海鱼500克，，
辅料：小葱适量，姜适量，香醋适量，米酒适量，白砂糖适量，生抽适量，胡椒粉适量，，
葱姜烧鱼的做法步骤：
1. 鱼摘洗干净，用盐和黑胡椒搓两面腌10分钟。拍上面粉，抖掉多余的粉。煎两面金黄。油温和火力都要高一点。
2. 把葱段和姜丝放入锅里，借助翻身鱼的动作，把葱姜压在鱼身下。开火，闻到浓郁的香味晃动一下锅。注意香味不是糊味。兑米酒，醋，酱油，放糖，大火煮沸，中小火煨10分钟。中间翻身一次。收汁。不要完全收干。可以根据喜好放入鸡精。
洋葱目鱼包菜
食材明细：
主料：：目鱼一个，包心菜4分之一个，
辅料：：洋葱小半个，大蒜两瓣，尖椒两个，
配料：：料酒适量，酱油适量，盐适量，鸡精适量，
洋葱目鱼包菜的做法步骤：
1.洋葱切丝
2.尖椒切小段，蒜拍碎切小块
3.目鱼洗好，拉着头把里面的东西都拽出来，把最下面黑色的墨袋给剪掉。然后把眼镜剪破墨汁挤掉，嘴巴里的东西也挤干净，然后把身子剖开，里面的褐色的也是可以吃的，而且味道超级鲜
4.刀下的轻一点，不要切段，改个花刀
5.然后竖着切成条
6.锅里放洋葱，蒜炒香
7.把包心菜放下去，炒几下以后加点料酒
8.到包心菜软了之后把目鱼放下去，头还有须还有肚子的东西，不断翻炒，最后放尖椒，加点酱油，盐，鸡精，出锅
小贴士：
1，本来想把处理目鱼的步骤拍下来，实在是手搞的太脏家里只有我一个没人拍。。
2，这个菜也是在外面吃过一次，原本用的是大白菜，家里没有就用包心菜代替，所以把菜炒的软点。软趴趴的菜浸在鲜甜的汤汁里，拌在饭里超级好吃~
糖醋目鱼条
食材明细：
主料：：小鳎目鱼适量，
辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，料酒适量，酱油适量，盐适量，白糖适量，醋适量，大料适量，
糖醋目鱼条的做法步骤：
1.小鳎目鱼收拾干净，切宽条备用。
2.将小鳎目鱼条沾干面粉，放热油锅炸制。
3.炸到金黄色酥脆捞出备用。
4.切好葱姜蒜末备用。
5.油烧热，炸香大料瓣，放料酒，放少许酱油。放白糖，醋（糖醋比例2：1），放少许盐。烧开。
6.放炸好的鱼条，快速翻炒均匀入味。
7.收浓汤汁，放葱姜蒜末炒匀即可。
8.糖醋目鱼条。
侉炖目鱼
食材明细：
鳎目鱼500克，鸡蛋150克，小麦面粉30克，香油8克，酱油10克，小葱25克，香菜10克，姜15克，黄酒25克，醋15克，盐3克，猪油(炼制)25克，味精3克，花生油50克
侉炖目鱼的做法步骤：
1. 鳎目鱼宰杀治净，撕去鱼皮，再去头、内脏，鱼血洗净切成4 厘米长、2 厘米宽的块；
2. 将鱼肉用精盐、料酒10克、味精、酱油拌均匀腌好；
3. 葱5克切成眉毛丝、另20克切成段；
4. 姜切成片，香菜切成2 厘米长的段；
5. 鸡蛋打在碗里搅均匀；
6. 炒勺内放入花生油，上火烧至六成熟时将目鱼逐块的粘上一层面粉，再挂上一层鸡蛋液，下入油中，炸至鸡蛋熟时捞出；
7. 勺内放猪油，煸炒葱段、姜片，待炒出香味后，下入料酒、鸡汤、盐、汤见开、撇去浮沫；
8. 再放入炸好的鱼，旺火烧开，改用微火炖10 分钟；
9. 再上旺火烧至大开，加入味精、米醋、香油，盛入碗中，撒上葱丝、香菜即成。
小贴士：
1. 选料要新鲜，刀口要均匀，加调料腌制时间不可过长；2. 油的温度保持在六成热为好，油太热鸡蛋的色泽就会变老，粘面粉要均匀，不能太厚；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克；4. 煸葱、姜时最好用凉油煸，使油慢慢侵入葱姜内，以免油温太高，使葱、姜变糊，失去了葱姜的香味。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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