樱桃目鱼仔

“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?请阅读由小编为你编辑的樱桃目鱼仔，供你参考，希望能帮到你。

食材明细：

目鱼仔（墨鱼仔）400克，蟹黄50克，芦笋100克，美国樱桃干50克，虾仁20克，肥膘5克，海参10克。调料鸡汁5克，蛋清30克，盐3克，味精3克，糖5克，高汤100克，胡椒粉3克，生粉15克，湿淀粉10克。

樱桃目鱼仔的做法步骤：

1、目鱼仔从腹部切一长4厘米的口，将内脏和杂质去除后洗净，加入5克湿淀粉上浆备用；虾仁、肥膘、海参分别剁成细末，放入蟹黄、蛋清、生粉、盐、味精调拌均匀后制成馅心，酿入目鱼仔里。

2、目鱼仔放入蒸箱内大火蒸6分钟后取出装盘。

3、将樱桃干放入搅拌机中放入50克水搅拌均匀后取出，制成樱桃汁。

4、芦笋洗净，放入沸水中大火汆1分钟后取出，放在目鱼仔旁边。

5、锅内放入樱桃汁，加入高汤、鸡汁小火烧开后用糖、胡椒粉调味，用5克湿淀粉勾芡后出锅浇在目鱼仔上面即可。

小贴士：

特点

外脆里嫩，富有樱桃鲜甜的风味。

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豉香目鱼仔

主料辅料： 比目鱼、豆豉、香葱、姜、蒜、白胡椒、料酒、蟹味菇、青笋、小米椒 调味料： 盐、糖、鸡精、生抽 清理及制作方法： 一、比目鱼的清理部分： 用手在鱼嘴的边缘部位开始撵搓，边缘的皮很容易就起层，用手�(chen)住后贴着鱼皮根部一撕到底，另一边也是同样的手法，粉粉的比目鱼就包好了，然后用剪刀把头下面膛的部位剪去即可。

比目鱼脱皮前和脱皮、去膛后，粉嫩、鲜美的小目鱼仔就清理好了 二、鱼的腌制部分： 1、买回的小比目鱼去皮，加入色拉油、白胡椒、料酒、香葱段、姜丝、盐、生抽、鸡精调味腌制30分钟备用； 2、不粘锅里做油，把腌制好的比目鱼放入，煎制两面金黄即可装盘；

经过腌制后煎出的目鱼仔很入味。 三、调味用的蔬菜碎 1、干豆豉浸泡、洗净备用； 2、香葱切段、姜切丝、蒜制成蒜蓉、青笋、蟹味菇切方丁、小米椒剪成圈备用； 3、炒锅做油，油6成热左右时，下入豆豉炒香，然后依次放入蒜蓉、姜丝爆香，然后下入蟹味菇翻炒； 4、待蟹味菇开始变软后，下入青笋丁迅速煸炒，然后加盐、糖、鸡精调味，出锅前下入小米椒的圈，翻炒几下就可以出锅了； 5、把炒好的蔬菜碎倒在煎好的小比目鱼上就可以上桌食用了。 四、蒸食 也可以把切好的蔬菜碎，加好盐、鸡精、糖调好味，铺在煎好的比目鱼身上，上锅蒸上十分钟后食用。

酱爆目鱼仔

食材明细：

目鱼仔一袋，彩椒两个，郫县豆瓣酱（我用的丹丹的）适量，味精少许，香油少许，葱姜末少许

酱爆目鱼仔的做法步骤：

第1步目鱼仔解冻，洗净。彩椒切成小块，放一边备用。

第2步锅里放油烧热，放入葱姜末爆出香味，然后放入一小勺豆瓣酱迅速的煸炒几下，炒出豆瓣酱的香味。放入准备好的目鱼仔煸炒几下，然后放入彩椒丁翻炒均匀。

第3步临出锅以前放少许的味精，淋香油出锅即可（因为豆瓣酱本身就有很中的咸味，所以我觉得盐就可以不用放了，或者是只放很少一点就可以）。

目鱼仔大烤

去了一趟大超市，买了很多海鲜回来，我问猪猪，晚上要吃鱼还是肉？猪猪说：吃肉吧，好久没吃肉了。听完我不禁翻白眼，难不成天天炖的排骨汤，炒在菜里，煮在面里的那都不是肉？就这样还有人抗议说俺家天天大鱼大肉，要打土豪分田地，你倒好，不是红烧在你眼里都不叫肉。优优也是，回我妈家就说，好久没吃肉了，就喜欢吃红烧肉，好像我虐待了她一样。听完之后把我妈心疼的呀，天天给她烧红烧肉，一个月就把优优吃胖了一圈。

你们不是要吃肉吗？好，咱就红烧，而且还加海鲜一起烧。不过我也不能为了他们的一时之快，让小的们吃了肉咳嗽呀~所以我把这目鱼仔大烤改良的一下，用清热去火又甘甜的罗汉果代替了白糖，这样又过嘴瘾又不会吃的生痰上火。

目鱼仔大烤

主辅料：猪前腿肉500克、目鱼仔400克、罗汉果一个、盐适量、生姜适量、老抽适量、生抽适量

目鱼仔大烤的做法

1、首先把目鱼仔去墨袋，嘴巴，眼睛，然后在尾部剪一个小口，把骨头取出来，然后洗净备用

2、猪肉切成4,5厘米宽，2厘米厚的块

3、把肉块跟目鱼仔一起投入凉水锅里，加适量料酒，几片生姜，开火煮去血沫

4、肉块焯水的过程我们来处理罗汉果，罗汉果切开，取里面的囊切成四瓣

5、锅里水开以后再开盖大火煮2分钟即可关火

6、砂锅加热以后把焯过水的肉块跟目鱼仔，姜片一起捞进砂锅里

7、在砂锅里分别加入老抽一勺，生抽一勺，蚝油一勺，罗汉果

8、再加适量清水没过肉块即可，大火烧开以后转小火慢炖1个小时

9、肉块能扎透以后加盐调味

10、放盐以后开大火一边翻炒一边收汁，等汤汁浓稠，肉块全部上色就可以出锅了。

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