1.豉香目鱼仔
主料辅料: 比目鱼、豆豉、香葱、姜、蒜、白胡椒、料酒、蟹味菇、青笋、小米椒 调味料: 盐、糖、鸡精、生抽 清理及制作方法: 一、比目鱼的清理部分: 用手在鱼嘴的边缘部位开始撵搓,边缘的皮很容易就起层,用手�(chen)住后贴着鱼皮根部一撕到底,另一边也是同样的手法,粉粉的比目鱼就包好了,然后用剪刀把头下面膛的部位剪去即可。
比目鱼脱皮前和脱皮、去膛后,粉嫩、鲜美的小目鱼仔就清理好了 二、鱼的腌制部分: 1、买回的小比目鱼去皮,加入色拉油、白胡椒、料酒、香葱段、姜丝、盐、生抽、鸡精调味腌制30分钟备用; 2、不粘锅里做油,把腌制好的比目鱼放入,煎制两面金黄即可装盘;
经过腌制后煎出的目鱼仔很入味。 三、调味用的蔬菜碎 1、干豆豉浸泡、洗净备用; 2、香葱切段、姜切丝、蒜制成蒜蓉、青笋、蟹味菇切方丁、小米椒剪成圈备用; 3、炒锅做油,油6成热左右时,下入豆豉炒香,然后依次放入蒜蓉、姜丝爆香,然后下入蟹味菇翻炒; 4、待蟹味菇开始变软后,下入青笋丁迅速煸炒,然后加盐、糖、鸡精调味,出锅前下入小米椒的圈,翻炒几下就可以出锅了; 5、把炒好的蔬菜碎倒在煎好的小比目鱼上就可以上桌食用了。 四、蒸食 也可以把切好的蔬菜碎,加好盐、鸡精、糖调好味,铺在煎好的比目鱼身上,上锅蒸上十分钟后食用。
2.“香辣目鱼卷”
食材明细:
目鱼,西芹,辣椒油,盐,鸡精
“香辣目鱼卷”的做法步骤:
1.目鱼切块,切十字花,放入沸水汆烫一下就成卷了。
2.西芹洗净切斜刀片。
3.热油锅,倒入西芹和目鱼卷,加一勺辣椒油、加盐、鸡精调味后即可出锅。
3.香煎牛肉串
食材明细:
主料:牛肉约450克
辅料:盐1/3茶匙,苏打粉1/4茶匙,胡椒粉1/4茶匙,糖1/4茶匙,白兰地1汤匙,菜油1汤匙,牛排腌料1/2汤匙
香煎牛肉串 的做法步骤:
1,把牛肉切成条状入碗;
2,加盐1/4茶匙,苏打粉1/4茶匙,胡椒粉1/4茶匙,白兰地1汤匙,抓腌,再分别加清水1汤匙,抓腌至水被吸收,然后加菜油1汤匙,抓均匀,放入密实盒搁冰箱一晚;
3,把牛肉条穿成弓字形,不要穿得太紧;
4,锅置炉上,中小火,加牛排腌料1/2汤匙,放牛肉串入锅;
5,慢慢把牛肉串煎至转色;
6,把牛肉串四边熟至刚熟即可,不要煎得太老哦。
小贴士:
一、在腌牛肉加了嫩肉粉或苏打粉时就加适量的水,这样苏打粉或嫩肉粉才有发挥作用的空间,如一磅的牛肉片,腌起来加2-3汤匙水,应该分次来放水,如果牛肉比较干,可适量多加1汤匙,如比较肉散和湿,就要减少加水量甚至不用加水了;
二、在决定做牛肉串如果想放些牛肉腌料,抓腌时稍减少放盐量和生抽量;
三、笔者比较喜欢两种牛排腌料,Mc牌的STEAK RUB在WALMART有售,Tones牌的CANADIAN STEAK SEASONING在Sam有售,在烧烤玉米时,我也会放它们在玉米上面搓几下才烤,香极了,不备牛肉腌料时,也可自行调制,如加些迷迭香、百里香、罗勒、蒜盐、洋葱盐等,一样香。
4.香煎鸡肉串
食材明细:
主料::鸡胸肉600g,洋葱半个,
辅料::蚝油1匙,生抽1匙,老抽1勺,料酒1匙,蜂蜜1匙,
香煎鸡肉串的做法步骤:
1.鸡胸肉切成2cm块状,洋葱切块,加入蚝油,生抽,老抽,料酒,蜂蜜,全部混合拌匀,腌制2小时左右。
2.腌好的肉穿成串儿。
3.平底锅内放少量油,微热后放入鸡肉串,慢慢煎熟。中间要多翻几次,盖上锅盖焖一下更容易熟透。到肉四面金黄、用筷子容易扎透就好了。
4.装盘食用!
小贴士:
如果嫌煎麻烦,也可以放到烤箱里烤。180度20分钟,中间翻一次。
5.香煎蔬菜串
食材明细:
黄瓜适量,小西红柿适量,土豆适量,芹菜适量,彩椒两个,撒辣椒面适量,孜然粉适量,盐少许
香煎蔬菜串的做法步骤:
第1步将黄瓜切成片,将彩椒和土豆也切成片 ,将芹菜切段 ,小西红柿对半切开将土豆片放在锅里煮到八成熟,捞出来备用(因为生的土豆片是很不容易熟的 ,所以要提前煮一下)
第2步将各种蔬菜用竹签串成串备用平底锅放火上,开小火,将蔬菜串用小刷子两面刷上色拉油,将菜串放锅里两面煎熟
第3步等菜串煎到八成熟以后,撒辣椒面,孜然粉以及少许盐,继续煎熟就可以了
更新时间:2023/11/04