食材指制作食物时所需要使用的原料，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。食材是美食文化的地基，你对哪些食材了解较多？相信你应该喜欢小编整理的【天津】官烧目鱼，请在阅读后，可以继续收藏本页！
食材明细：
主料：：鳎目鱼适量，冬笋适量，木耳适量，黄瓜适量，
辅料：：盐适量，酱油适量，料酒适量，醋适量，白糖适量，大料适量，花椒油适量，葱适量，姜适量，蒜适量，
【天津】官烧目鱼的做法步骤：
1.主要原料。
2.鳎目鱼去皮，切条备用。
3.鱼条用面粉鸡蛋液上浆。
4.冬笋（玉兰片）黄瓜切成条备用。木耳泡发好。
5.将木耳，冬笋，黄瓜快速焯水后捞出。
6.将上好浆的鱼条放入油锅炸。
7.炸到两面金黄色捞出。
8.炸香大料瓣，放入葱姜蒜炝锅。
9.加入料酒，酱油，醋，白糖，少许盐，少许水。
10.放入炸好的鳎目鱼条烧制。
11.将鱼烧熟，放入黄瓜，冬笋，木耳，炒匀。
12.出锅前用水淀粉勾芡，淋少许花椒油即可。
13.官烧目鱼。
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【天津】干烧黄花鱼
食材明细：
主料：：黄花鱼1条（500克），五花肉100克，酱油15克，醋30克，白糖1大茶匙，
辅料：：郫县豆瓣酱1茶匙，大蒜6瓣，大葱10克，姜10克，料酒2茶匙，食盐适量，
【天津】干烧黄花鱼的做法步骤：
1.食材：黄花鱼（清理干净）五花肉、葱姜蒜、郫县豆瓣酱。
2.猪肉切小丁、葱姜蒜分别切粒
3.顺着鱼身间隔1.5厘米左右，切直刀深至鱼骨鱼身两面都切好。
4.锅中放适量食用油，油温至六七成热放入黄鱼煎炸。煎至两面金黄盛出。
5.锅中留少许底油，放入五花肉丁煸炒。
6.煸炒五花肉变色吐油，放入郫县豆瓣酱
7.豆瓣酱出红油，放入葱姜蒜粒煸出香味。
8.煸炒出香味后放入煎过的黄鱼
9.加入适量汤与黄鱼持平，然后加入酱油
10.加入食醋
11.加入料酒
12.加入少许食盐和一茶匙白糖
13.大火烧沸后，改中火烧制。
14.中火烧制十五分钟左右 汤汁减少 改大火把汤汁収浓即可关火。
15.成品！
小贴士：
1、煎鱼锅要烧热先倒少量油润一下，再倒油，下入鱼后不要急于翻面，待一面定型可以晃动后再翻。
2、黄鱼煎制时尽量多煎一会，一来在后期烹制时可以更好的入味，二来不容易散。
3、最后收汁的时候要注意不能离开，不时轻轻晃动锅子，避免糊底。
辣油目鱼
食材明细：
鲆350克，盐5克，黄酒25克，味精3克，辣椒油50克，小葱15克，姜10克
辣油目鱼的做法步骤：
1. 目鱼（鲆）宰杀治净，取净肉再洗净黑污，切2.4 厘米长、1.2 厘米宽的块，宽边切梳子刀；
2. 葱姜洗净，葱切段， 姜切片；
3. 锅上火，放入清水、黄酒、葱姜烧开后，把目鱼下开水锅氽熟捞出，沥干水分；
4. 将目鱼放盘内，加入精盐、味精、辣油拌匀，装盘即成。
小贴士：
1. 目鱼洗净黑污，否则成品有腥味。切块刀工要整齐，大小适度；2. 氽时，待锅开后下鱼，时间不宜长，以熟为度，过火则成品质老。
目鱼花烧粉丝
食材明细：
主料：：目鱼花500克，粉丝1把，
辅料：：葱适量，生姜1块，蒜头半只，干红椒2只，
调味料：：白糖半大勺，老抽1大勺，生抽2大勺，料酒1大勺，
目鱼花烧粉丝的做法步骤：
1.准备的原料。
2.水烧开，加少许的盐，再将目鱼花加入汆烫1分钟左右。
3.粉丝加清水泡软。
4.热锅凉油，煸香葱沫，姜沫，蒜沫，辣椒段。
5.加入目鱼花翻炒几十秒。
6.加入粉丝，所有的调料。
7.翻炒均匀，再加少许的清水烧两分钟左右。
8.最后再撒点葱花就可以。
小贴士：
1.粉丝稍微泡软就行。
五花肉烧鳎目鱼
食材明细：
主料：：鳎目鱼适量，五花肉适量，
辅料：：豆瓣酱适量，酱油适量，料酒适量，醋适量，白糖适量，盐适量，葱适量，姜适量，蒜适量，大料适量，
五花肉烧鳎目鱼的做法步骤：
1.主要原料。
2.五花肉切片备用。
3.鳎目鱼去皮洗净，切块。
4.沾上干面粉，放锅里煎制。
5.煎到两面金黄色铲出。
6.油锅里放大料瓣炸制枣红色，放入五花肉煸炒。
7.调一个熬鱼汁，料酒，醋，酱油，白糖，少许盐。
8.五花肉炒到略带焦黄，放入葱姜蒜炒香，放入豆瓣酱。
9.炒出酱香味，倒入调好的熬鱼汁，加入适量水。
10.放入煎好的鱼大火烧制，烧到收干汤汁即可。
11.五花肉烧鳎目鱼。
洋葱目鱼包菜
食材明细：
主料：：目鱼一个，包心菜4分之一个，
辅料：：洋葱小半个，大蒜两瓣，尖椒两个，
配料：：料酒适量，酱油适量，盐适量，鸡精适量，
洋葱目鱼包菜的做法步骤：
1.洋葱切丝
2.尖椒切小段，蒜拍碎切小块
3.目鱼洗好，拉着头把里面的东西都拽出来，把最下面黑色的墨袋给剪掉。然后把眼镜剪破墨汁挤掉，嘴巴里的东西也挤干净，然后把身子剖开，里面的褐色的也是可以吃的，而且味道超级鲜
4.刀下的轻一点，不要切段，改个花刀
5.然后竖着切成条
6.锅里放洋葱，蒜炒香
7.把包心菜放下去，炒几下以后加点料酒
8.到包心菜软了之后把目鱼放下去，头还有须还有肚子的东西，不断翻炒，最后放尖椒，加点酱油，盐，鸡精，出锅
小贴士：
1，本来想把处理目鱼的步骤拍下来，实在是手搞的太脏家里只有我一个没人拍。。
2，这个菜也是在外面吃过一次，原本用的是大白菜，家里没有就用包心菜代替，所以把菜炒的软点。软趴趴的菜浸在鲜甜的汤汁里，拌在饭里超级好吃~
葱姜目鱼仔
食材明细：
主料：：目鱼仔1盆，
辅料：：姜片适量，香葱适量，料酒适量，酱油适量，盐适量，白糖适量，
葱姜目鱼仔的做法步骤：
1.食材：目鱼仔（已洗净）。
2.将已洗净的目鱼仔下入沸水中焯一下，捞出。
3.烧锅倒油烧热，下入姜片炝锅。
4.接着，下入焯好的目鱼仔，加点料酒翻炒一下。
5.然后，加点盐、酱油、白糖调味炒匀，搁入香葱即可。
糖醋目鱼条
食材明细：
主料：：小鳎目鱼适量，
辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，料酒适量，酱油适量，盐适量，白糖适量，醋适量，大料适量，
糖醋目鱼条的做法步骤：
1.小鳎目鱼收拾干净，切宽条备用。
2.将小鳎目鱼条沾干面粉，放热油锅炸制。
3.炸到金黄色酥脆捞出备用。
4.切好葱姜蒜末备用。
5.油烧热，炸香大料瓣，放料酒，放少许酱油。放白糖，醋（糖醋比例2：1），放少许盐。烧开。
6.放炸好的鱼条，快速翻炒均匀入味。
7.收浓汤汁，放葱姜蒜末炒匀即可。
8.糖醋目鱼条。
侉炖目鱼
食材明细：
鳎目鱼500克，鸡蛋150克，小麦面粉30克，香油8克，酱油10克，小葱25克，香菜10克，姜15克，黄酒25克，醋15克，盐3克，猪油(炼制)25克，味精3克，花生油50克
侉炖目鱼的做法步骤：
1. 鳎目鱼宰杀治净，撕去鱼皮，再去头、内脏，鱼血洗净切成4 厘米长、2 厘米宽的块；
2. 将鱼肉用精盐、料酒10克、味精、酱油拌均匀腌好；
3. 葱5克切成眉毛丝、另20克切成段；
4. 姜切成片，香菜切成2 厘米长的段；
5. 鸡蛋打在碗里搅均匀；
6. 炒勺内放入花生油，上火烧至六成熟时将目鱼逐块的粘上一层面粉，再挂上一层鸡蛋液，下入油中，炸至鸡蛋熟时捞出；
7. 勺内放猪油，煸炒葱段、姜片，待炒出香味后，下入料酒、鸡汤、盐、汤见开、撇去浮沫；
8. 再放入炸好的鱼，旺火烧开，改用微火炖10 分钟；
9. 再上旺火烧至大开，加入味精、米醋、香油，盛入碗中，撒上葱丝、香菜即成。
小贴士：
1. 选料要新鲜，刀口要均匀，加调料腌制时间不可过长；2. 油的温度保持在六成热为好，油太热鸡蛋的色泽就会变老，粘面粉要均匀，不能太厚；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克；4. 煸葱、姜时最好用凉油煸，使油慢慢侵入葱姜内，以免油温太高，使葱、姜变糊，失去了葱姜的香味。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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