“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你对哪些美食感兴趣呢？以下由小编收集整理的《彩椒目鱼》，但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细：
目鱼，彩椒，蒜蓉酱，盐，鸡精，料酒
彩椒目鱼的做法步骤：
1.目鱼切花刀，入沸水烫卷后捞出。
2.彩椒切块。
3.油锅煸炒彩椒，加盐、鸡精、蒜蓉酱调味，最后倒入目鱼，加少许料酒稍翻炒即可。
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石狮目鱼羹
食材明细：
用料主料：目鱼辅料：芹菜、胡萝卜调料：姜、盐、淀粉、香油、糖、胡椒粉、鸡精
石狮目鱼羹的做法步骤：
1．将目鱼洗净剁成蓉，加入糖、盐、胡椒粉、鸡精顺时针方向搅拌均匀；
2．将胡萝卜、姜洗净切成片，芹菜洗净切成丝；
3．坐锅点火倒入清水，水开后放入姜片、芹菜丝、胡萝卜片，再将目鱼蓉用筷子一条一条放入锅中，待目鱼肉变成白色后，加入盐、鸡精，勾薄芡，淋入香油出锅即可。
小贴士：
特点
鲜香可口。
红油目鱼
食材明细：
鲆350克，盐5克，料酒25克，味精3克，辣椒油50克，大葱25克，姜25克
红油目鱼的做法步骤：
1. 比目鱼（鲆）宰杀，取鱼肉洗净黑污，切2.4厘米长、1.2厘米宽的块，宽边切梳子刀；
2. 锅上火，放入清水、料酒、葱姜烧开后，把目鱼下开水锅煮熟捞出，沥干水分。
3. 将目鱼放盘内，加入盐、味精、红油拌匀，装盘即成。
芹菜炒目鱼
食材明细：
芹菜半斤，目鱼卷半斤，盐适量，味精适量，大蒜头二瓣
芹菜炒目鱼的做法步骤：
第1步芹菜去老叶，用手撕成一小段一小段，把撕下的丝扔掉（用手撕可以使芹菜嫩一些，不要用刀切）。把目鱼卷切成小块
第2步大蒜头拍松，去壳，切末锅内烧一些水，水开把芹菜烫一下，再开马上捞出。
第3步锅上火加热，加油，加入大蒜末爆香，加入目鱼煸炒，加酒，加盐，略加水略焖，加入芹菜，一起翻炒，加味精调味，翻匀盛出即可。
小贴士：
1、此菜是一个快速煸炒的菜，时间长了目鱼会变老。2、我是超市买的目鱼卷，已经切好十字刀花，因此做起来比较方便。3、芹菜用水烫一下，不用油炒，这样芹菜吃口比较嫩脆。4、目鱼的味道异常鲜美，使得整个菜清爽鲜美。
五彩串烧---香煎目鱼串
食材明细：
目鱼1只，彩椒1粒，洋葱半粒，胡萝卜1节，海鲜粉
五彩串烧---香煎目鱼串的做法步骤：
1、目鱼洗净，切片
2、把切好的鱿鱼片用海鲜粉抓匀腌15分钟
3、把彩椒、洋葱、胡萝切片
4、将淹好的目鱼和彩椒等用竹棒串起
5、锅里倒时少许油，把串好的目鱼串入锅煎熟即可
小贴士：
1、目鱼不要切得太厚哦，以免影响口感
2、没有彩椒用其他的也可
3、要注意火候哦，不要煎焦了，哈哈，那样可就不好了
樱桃目鱼仔
食材明细：
目鱼仔（墨鱼仔）400克，蟹黄50克，芦笋100克，美国樱桃干50克，虾仁20克，肥膘5克，海参10克。调料鸡汁5克，蛋清30克，盐3克，味精3克，糖5克，高汤100克，胡椒粉3克，生粉15克，湿淀粉10克。
樱桃目鱼仔的做法步骤：
1、目鱼仔从腹部切一长4厘米的口，将内脏和杂质去除后洗净，加入5克湿淀粉上浆备用；虾仁、肥膘、海参分别剁成细末，放入蟹黄、蛋清、生粉、盐、味精调拌均匀后制成馅心，酿入目鱼仔里。
2、目鱼仔放入蒸箱内大火蒸6分钟后取出装盘。
3、将樱桃干放入搅拌机中放入50克水搅拌均匀后取出，制成樱桃汁。
4、芦笋洗净，放入沸水中大火汆1分钟后取出，放在目鱼仔旁边。
5、锅内放入樱桃汁，加入高汤、鸡汁小火烧开后用糖、胡椒粉调味，用5克湿淀粉勾芡后出锅浇在目鱼仔上面即可。
小贴士：
特点
外脆里嫩，富有樱桃鲜甜的风味。
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