食材明细:
目鱼,脆豇豆,作料
脆豇豆炒目鱼卷的做法步骤:
1.选目鱼身子切十字花刀烫成目鱼卷.
2.然后入锅煸炒几下放入脆豇豆.
3.烹酒加作料调味,迅速翻炒几下就成。
小贴士:
注意不能加水煮。脆豇豆是四川产的,带辣带酸,有点咸,一包大概250克,炒一盘放三分之一就够了。
食材明细:
用料主料:目鱼辅料:芹菜、胡萝卜调料:姜、盐、淀粉、香油、糖、胡椒粉、鸡精
石狮目鱼羹的做法步骤:
1.将目鱼洗净剁成蓉,加入糖、盐、胡椒粉、鸡精顺时针方向搅拌均匀;
2.将胡萝卜、姜洗净切成片,芹菜洗净切成丝;
3.坐锅点火倒入清水,水开后放入姜片、芹菜丝、胡萝卜片,再将目鱼蓉用筷子一条一条放入锅中,待目鱼肉变成白色后,加入盐、鸡精,勾薄芡,淋入香油出锅即可。
小贴士:
特点
鲜香可口。
食材明细:
鲆350克,盐5克,料酒25克,味精3克,辣椒油50克,大葱25克,姜25克
红油目鱼的做法步骤:
1. 比目鱼(鲆)宰杀,取鱼肉洗净黑污,切2.4厘米长、1.2厘米宽的块,宽边切梳子刀;
2. 锅上火,放入清水、料酒、葱姜烧开后,把目鱼下开水锅煮熟捞出,沥干水分。
3. 将目鱼放盘内,加入盐、味精、红油拌匀,装盘即成。
食材明细:
芹菜半斤,目鱼卷半斤,盐适量,味精适量,大蒜头二瓣
芹菜炒目鱼的做法步骤:
第1步芹菜去老叶,用手撕成一小段一小段,把撕下的丝扔掉(用手撕可以使芹菜嫩一些,不要用刀切)。把目鱼卷切成小块
第2步大蒜头拍松,去壳,切末锅内烧一些水,水开把芹菜烫一下,再开马上捞出。
第3步锅上火加热,加油,加入大蒜末爆香,加入目鱼煸炒,加酒,加盐,略加水略焖,加入芹菜,一起翻炒,加味精调味,翻匀盛出即可。
小贴士:
1、此菜是一个快速煸炒的菜,时间长了目鱼会变老。2、我是超市买的目鱼卷,已经切好十字刀花,因此做起来比较方便。3、芹菜用水烫一下,不用油炒,这样芹菜吃口比较嫩脆。4、目鱼的味道异常鲜美,使得整个菜清爽鲜美。
食材明细:
目鱼仔(墨鱼仔)400克,蟹黄50克,芦笋100克,美国樱桃干50克,虾仁20克,肥膘5克,海参10克。调料鸡汁5克,蛋清30克,盐3克,味精3克,糖5克,高汤100克,胡椒粉3克,生粉15克,湿淀粉10克。
樱桃目鱼仔的做法步骤:
1、目鱼仔从腹部切一长4厘米的口,将内脏和杂质去除后洗净,加入5克湿淀粉上浆备用;虾仁、肥膘、海参分别剁成细末,放入蟹黄、蛋清、生粉、盐、味精调拌均匀后制成馅心,酿入目鱼仔里。
2、目鱼仔放入蒸箱内大火蒸6分钟后取出装盘。
3、将樱桃干放入搅拌机中放入50克水搅拌均匀后取出,制成樱桃汁。
4、芦笋洗净,放入沸水中大火汆1分钟后取出,放在目鱼仔旁边。
5、锅内放入樱桃汁,加入高汤、鸡汁小火烧开后用糖、胡椒粉调味,用5克湿淀粉勾芡后出锅浇在目鱼仔上面即可。
小贴士:
特点
外脆里嫩,富有樱桃鲜甜的风味。
食材明细:
目鱼,彩椒,蒜蓉酱,盐,鸡精,料酒
彩椒目鱼的做法步骤:
1.目鱼切花刀,入沸水烫卷后捞出。
2.彩椒切块。
3.油锅煸炒彩椒,加盐、鸡精、蒜蓉酱调味,最后倒入目鱼,加少许料酒稍翻炒即可。
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