西瓜鲜蔬目鱼仔

“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，想必你家里也有类似的菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你最难忘的菜谱是什么呢？以下内容是小编特地整理的“西瓜鲜蔬目鱼仔”，欢迎阅读，希望对你有帮助。

食材明细：

目鱼仔，洋葱，青椒，盐，料酒，鸡精，糖，西瓜，姜汁

西瓜鲜蔬目鱼仔的做法步骤：

1.目鱼仔洗净用盐、料酒、鸡精、姜汁稍腌制10分钟。

2.洋葱、青椒、西瓜分别切好备用。

3.烧沸水，把目鱼仔放进去烫熟捞出。

4.热油锅，炒熟洋葱和青椒，倒入目鱼仔，加盐、鸡精，糖和少量水。

5.最后勾玻璃芡，倒入西瓜丁翻炒匀。

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茭白炒目鱼仔

食材明细：

茭白适量，胡萝卜适量，目鱼仔适量，葱姜蒜适量，红辣椒适量

茭白炒目鱼仔的做法步骤：

第1步食材:茭白，胡萝卜。食材:目鱼仔。(买了已酱好的，懒得洗)

第2步葱姜蒜切末，红辣椒是上次腌渍，做法自制红剁椒茭白胡萝卜切片。

第3步热锅冷油。先煸炒茭白胡萝卜，加少量盐。

第4步盛岀待用。热锅冷油，开小火倒入葱姜蒜辣椒煸香(留少许葱末)

第5步开大火倒入目鱼仔煸炒变色。倒入已炒好茭白加少量生抽提鲜洒上胡椒粉葱花装盘

小贴士：

茭白知识介绍：茭白是一种较为常见的水生蔬菜，为禾本科植物菰的嫩茎杆被菰黑粉菌刺激而形成的纺锤形肥大部分。茭白食用部分是其花茎基部膨大而成的地下嫩茎。原产我国，生于湖沼水中，全国大部分地区均有栽培，于秋季上市。茭白外披绿色叶鞘，内呈三节圆柱状，色黄白或青黄，肉质肥嫩，纤维少，蛋白质含量高。但它含有草酸，食用过多会影响人体对钙的吸收。茭白是我国的特产蔬菜，与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”。由于其质地鲜嫩，味甘实，被视为蔬菜中的佳品，与荤共炒，其味更鲜。茭白营养分析：茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收。1. 利尿止渴、解酒毒：茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜，可清热通便，除烦解酒，还能解除酒毒，治酒醉不醒。2. 补虚健体：茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。3. 茭白能退黄疸，对于黄疸型肝炎有益。用于催乳：茭白30克，通草10克，炖猪脚吃。茭白适合人群：一般人群均可食用1. 更适宜高血压病人、黄胆肝炎患者、产后乳汁缺少的妇女、饮酒过量、酒精中毒的患者。2. 不适宜阳痿、遗精者、脾虚胃寒、肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者、腹泻者。茭白食疗作用：茭白味甘、微寒；具有祛热、生津、止渴、利尿、除湿、通利的功效；主治暑湿腹痛、中焦痼热、烦渴、二便不利以及酒毒、乳少等症。茭白做法指导：1. 茭白适用于炒、烧等烹调方法，或做配料和馅心，如“酱烧蒋笋”、“茭笋肉片”、“蟹肉茭白烧卖”等。2. 茭白以春夏季的质量最佳，招牌营养素比较丰富。3. 如发生茭白黑心，是品质粗老的表现，不堪食用。(此文来自百度)

豉香目鱼仔

主料辅料： 比目鱼、豆豉、香葱、姜、蒜、白胡椒、料酒、蟹味菇、青笋、小米椒 调味料： 盐、糖、鸡精、生抽 清理及制作方法： 一、比目鱼的清理部分： 用手在鱼嘴的边缘部位开始撵搓，边缘的皮很容易就起层，用手�(chen)住后贴着鱼皮根部一撕到底，另一边也是同样的手法，粉粉的比目鱼就包好了，然后用剪刀把头下面膛的部位剪去即可。

比目鱼脱皮前和脱皮、去膛后，粉嫩、鲜美的小目鱼仔就清理好了 二、鱼的腌制部分： 1、买回的小比目鱼去皮，加入色拉油、白胡椒、料酒、香葱段、姜丝、盐、生抽、鸡精调味腌制30分钟备用； 2、不粘锅里做油，把腌制好的比目鱼放入，煎制两面金黄即可装盘；

经过腌制后煎出的目鱼仔很入味。 三、调味用的蔬菜碎 1、干豆豉浸泡、洗净备用； 2、香葱切段、姜切丝、蒜制成蒜蓉、青笋、蟹味菇切方丁、小米椒剪成圈备用； 3、炒锅做油，油6成热左右时，下入豆豉炒香，然后依次放入蒜蓉、姜丝爆香，然后下入蟹味菇翻炒； 4、待蟹味菇开始变软后，下入青笋丁迅速煸炒，然后加盐、糖、鸡精调味，出锅前下入小米椒的圈，翻炒几下就可以出锅了； 5、把炒好的蔬菜碎倒在煎好的小比目鱼上就可以上桌食用了。 四、蒸食 也可以把切好的蔬菜碎，加好盐、鸡精、糖调好味，铺在煎好的比目鱼身上，上锅蒸上十分钟后食用。

酱爆目鱼仔

食材明细：

目鱼仔一袋，彩椒两个，郫县豆瓣酱（我用的丹丹的）适量，味精少许，香油少许，葱姜末少许

酱爆目鱼仔的做法步骤：

第1步目鱼仔解冻，洗净。彩椒切成小块，放一边备用。

第2步锅里放油烧热，放入葱姜末爆出香味，然后放入一小勺豆瓣酱迅速的煸炒几下，炒出豆瓣酱的香味。放入准备好的目鱼仔煸炒几下，然后放入彩椒丁翻炒均匀。

第3步临出锅以前放少许的味精，淋香油出锅即可（因为豆瓣酱本身就有很中的咸味，所以我觉得盐就可以不用放了，或者是只放很少一点就可以）。

目鱼仔大烤

去了一趟大超市，买了很多海鲜回来，我问猪猪，晚上要吃鱼还是肉？猪猪说：吃肉吧，好久没吃肉了。听完我不禁翻白眼，难不成天天炖的排骨汤，炒在菜里，煮在面里的那都不是肉？就这样还有人抗议说俺家天天大鱼大肉，要打土豪分田地，你倒好，不是红烧在你眼里都不叫肉。优优也是，回我妈家就说，好久没吃肉了，就喜欢吃红烧肉，好像我虐待了她一样。听完之后把我妈心疼的呀，天天给她烧红烧肉，一个月就把优优吃胖了一圈。

你们不是要吃肉吗？好，咱就红烧，而且还加海鲜一起烧。不过我也不能为了他们的一时之快，让小的们吃了肉咳嗽呀~所以我把这目鱼仔大烤改良的一下，用清热去火又甘甜的罗汉果代替了白糖，这样又过嘴瘾又不会吃的生痰上火。

目鱼仔大烤

主辅料：猪前腿肉500克、目鱼仔400克、罗汉果一个、盐适量、生姜适量、老抽适量、生抽适量

目鱼仔大烤的做法

1、首先把目鱼仔去墨袋，嘴巴，眼睛，然后在尾部剪一个小口，把骨头取出来，然后洗净备用

2、猪肉切成4,5厘米宽，2厘米厚的块

3、把肉块跟目鱼仔一起投入凉水锅里，加适量料酒，几片生姜，开火煮去血沫

4、肉块焯水的过程我们来处理罗汉果，罗汉果切开，取里面的囊切成四瓣

5、锅里水开以后再开盖大火煮2分钟即可关火

6、砂锅加热以后把焯过水的肉块跟目鱼仔，姜片一起捞进砂锅里

7、在砂锅里分别加入老抽一勺，生抽一勺，蚝油一勺，罗汉果

8、再加适量清水没过肉块即可，大火烧开以后转小火慢炖1个小时

9、肉块能扎透以后加盐调味

10、放盐以后开大火一边翻炒一边收汁，等汤汁浓稠，肉块全部上色就可以出锅了。

双椒目鱼仔怎么做好吃

双椒目鱼仔

原来想买八爪鱼的，结果卖完了，就买了目鱼仔来做。原来目鱼仔也可以吃小鱼的哦，洗的时候，它肚子里还有条小鱼，一直不知道它吃什么呢，现在可知道了

食材配方

主料：

目鱼仔

1000g

辅料：

油

适量

盐

适量

蕃茄酱

适量

豆豉酱

适量

老抽

适量

味极鲜

适量

青红椒

适量

做法 共11个步骤

1.目鱼仔洗净，脱皮

2.锅中少油

3.倒入目鱼仔

4.会出大量的水，倒掉

5.再次锅中少油

6.倒入少量蕃茄酱

7.倒入味极鲜

8.加入豆豉酱

9.加入老抽

10.加入盐

11.加入椒，炒匀即可出锅

石狮目鱼羹

食材明细：

用料主料：目鱼辅料：芹菜、胡萝卜调料：姜、盐、淀粉、香油、糖、胡椒粉、鸡精

石狮目鱼羹的做法步骤：

1．将目鱼洗净剁成蓉，加入糖、盐、胡椒粉、鸡精顺时针方向搅拌均匀；

2．将胡萝卜、姜洗净切成片，芹菜洗净切成丝；

3．坐锅点火倒入清水，水开后放入姜片、芹菜丝、胡萝卜片，再将目鱼蓉用筷子一条一条放入锅中，待目鱼肉变成白色后，加入盐、鸡精，勾薄芡，淋入香油出锅即可。

小贴士：

特点

鲜香可口。

鲜蔬炒鱼球

一口咬一个Q弹鲜美的鱼球，很是过瘾，妈妈用心做的鱼丸，可以放心的给孩子吃了，也不用担心有刺了，虽然费点功夫，但是花了心思的菜，绝对让家人为之赞叹。

做好的鱼球可以冷冻起来，给孩子做鱼丸面，那可是真正的有鱼丸有粗面哦！

鲜蔬炒鱼球

材料：净草鱼肉300克、胡萝卜半根、西兰花一小朵

调料：葱3根、姜1片、蒜2瓣、盐1茶匙、糖1/2茶匙、蚝油1汤匙、白胡椒粉少许、水淀粉2汤匙、植物油适量

鲜蔬炒鱼球的做法

1、准备所需材料。事先将草鱼洗净后去掉刺和皮备用。

2、草鱼肉加少许生姜，放入料理机中搅打成草鱼蓉。

3、加入香葱末、盐。

4、顺时针搅拌至鱼肉上劲儿。

5、将鱼肉馅团成鱼球。

6、锅里倒油烧至六成热，下入草鱼球，中火炸2分钟后捞出鱼球控油备用。

7、将西兰花洗净掰成小朵，胡萝卜切成菱形片，葱切末，蒜切片备用。

8、炒锅里倒油烧至七成热，放入葱末和蒜片爆香。

9、放入胡萝卜和西兰花翻炒一会。

10、再下入鱼球翻炒一会儿。

11、加入盐、糖、蚝油调味，翻炒均匀。

12、淋上水淀粉勾薄芡

13、待汤汁微微收稠即可。

灰灰小贴士：

鱼球不要炸久了，否则水份炸干了，就失去了鲜嫩的口感。

做鱼球的时候可以用勺子来制作，也可以双手蘸少许清水，将鱼肉馅团成鱼球。

搅拌好的鱼蓉一定要充分搅拌上劲，做成的鱼球口感才好。也可以加一个蛋清和少许干淀粉一起搅拌。

红油目鱼

食材明细：

鲆350克，盐5克，料酒25克，味精3克，辣椒油50克，大葱25克，姜25克

红油目鱼的做法步骤：

1. 比目鱼（鲆）宰杀，取鱼肉洗净黑污，切2.4厘米长、1.2厘米宽的块，宽边切梳子刀；

2. 锅上火，放入清水、料酒、葱姜烧开后，把目鱼下开水锅煮熟捞出，沥干水分。

3. 将目鱼放盘内，加入盐、味精、红油拌匀，装盘即成。

鲜蔬鱼卷蒸蛋

让蒸蛋鲜美更上一层楼鲜蔬鱼卷蒸蛋

自古以来，鸡蛋就是最好的营养食品之一，普通的蒸蛋花点小心思就可以做到更营养美味并且更吸引餐桌边的你。

家里吃鱼的时候（比如做酸菜鱼或清蒸鱼的时候），顺便片点鱼片下来，卷上家里现有的蔬菜边角料，就可以成就一碗美貌与美味并存的蒸蛋。五彩的颜色和独特的鱼卷造型相信也一定很吸引小朋友的眼球哦。

鸡蛋和鱼片同样滑嫩，口感清淡鲜美，并且蛋白质丰富，是时候给蒸蛋来点花样啦。（我用的鱼片是鲈鱼的，因为家里经常做清蒸鲈鱼，对清蒸鲈鱼感兴趣的点击这里。如果你买了黑鱼或者草鱼做酸菜鱼，也可以做这道菜，酸菜鱼做法点击这里）

芦笋是世界十大名菜之一，又名石刁柏。在国际市场上享有蔬菜之王的美称，芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和蔬菜，特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效，在对高血压、心脏病、白血病、血癌、水肿、膀胱炎等的预防和治疗中，具有很强的抑制作用和药理效应。

鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用。富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生。鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。

鲜蔬鱼卷蒸蛋

材料：土鸡蛋3颗、高汤（鸡蛋液的2倍）、鲜鱼片150克（草鱼、稠鱼、黑鱼都可以，我用的鲈鱼）、芦笋8根、香菇丝适量、姜丝适量、火腿丝适量、胡萝卜丝适量

调料：盐1小匙、料酒1小匙、白胡椒粉1/2小匙、糖1/2小匙、油1大匙、美极鲜酱油1匙、生抽1/2小匙

鲜蔬鱼卷蒸蛋做法

1、香菇、姜、火腿、胡萝卜洗净后切丝备用；鸡蛋打散成蛋液备用；芦笋留前面一段嫩尖，注意要比鱼片的宽度稍长。

2、鲜鱼切斜片。

3、鱼片撒少许盐、白胡椒粉、糖、料酒、姜丝腌渍。

4、取一片鱼片，放上芦笋段、香菇丝适量、姜丝适量、火腿丝适量、胡萝卜丝。

5、小心的卷起来，重复将鲜蔬鱼卷做完备用。

6、取一个蒸碗，将蛋液里加入两倍于蛋液的高汤，加少许盐和生抽彻底搅匀，用筛网过滤两遍蛋液。

7、蒸锅里放水，将蒸碗放在蒸锅里（留50毫升蛋液暂时不用），上面加盖一个盘子或蒙上保鲜膜；蒸锅水烧开后，转中火蒸6分钟。

8、蒸至蛋液略为凝固后，摆放上做好的鱼卷，再将剩余的50毫升蛋液倒进蒸碗里。

9、盖上锅盖，续蒸5-8分钟至熟。

10、淋上美极鲜酱油，用勺子烧适量热油浇上，最后点缀少许红辣椒即可。

灰灰小贴士

◎鱼片用草鱼、稠鱼、黑鱼都可以，我用的是鲈鱼。做鱼菜的时候片一些鱼片下来即可成全一道别致的美味蒸蛋。

◎鱼卷内卷的蔬菜可以根据家里现有的边角料自由搭配。

◎不卷蔬菜直接放鱼片即成为鲜鱼蒸蛋，做法相同，最后多撒些葱丝，浇上热油即可。

◎过滤蛋液是为了使蒸蛋更细嫩，覆盖保鲜膜或者盖子上火蒸是为了使蛋液表面平滑不皱。没有网筛就省去这一步。

◎鸡蛋和高汤的比例是1：2（也可以换成凉开水）。

◎蛋液里加少许的生抽可以去腥并且提味。

网站小提示

黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分，治疗多种疾病

西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要，具有一定的健美和抗衰老作用

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