食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，美味最基本的来源就是食材本身。没有食材文化，就没有美食文化，你是食材达人吗？小编收集并整理了“锅鳎银鱼”，大家不妨来参考。希望你能喜欢！
食材明细：
银鱼250克，鸡蛋250克，植物油120克，葱末15克，香油，料酒，姜末各10克，米醋，味精各5克，盐3克，鸡汤50克。
锅鳎银鱼的做法步骤：
(1)把鸡蛋打入碗内搅匀，加入葱、姜末、料酒、味精、盐和银鱼(洗净，晾干)，拌匀。
(2)平锅上火，把裹上鸡蛋液的银鱼放入烧至8成熟的植物油中煎，使两面黄后，移入炒勺加热鸡汤，用微火煨到汤浓干时，淋入米醋，香油即可。
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锅塌银鱼
食材明细：
银鱼100克，肥膘肉25克，鸡胸脯肉50克，鸡蛋清50克，鸡蛋160克，料酒25克，味精1克，猪油(炼制)100克，盐3克，小葱5克，姜5克，淀粉(蚕豆)5克
锅塌银鱼的做法步骤：
1. 葱、姜洗净，均切成细米；
2. 将银鱼通条从脊背开刀，取出脊骨刺，冲洗干净后放入碗内，加料酒15 克、精盐少许、味精少许略腌一下；
3. 将生鸡脯肉、猪肥膘用刀分别剁成细泥，放入碗内加入鸡蛋清50克搅拌均匀，再加入料酒适量、精盐适量、味精少许调匀；
4. 最后将鸡蛋磕在碗内搅匀，倒入调好的鸡泥碗内，用筷子搅拌浓稠后再加入鸡清汤50毫升、水淀粉调匀；
5. 煸锅上旺火烧热，倒入熟猪油75 克，下葱姜米烹锅，再将银鱼逐条整齐地码放在锅底，然后倒入调匀的鸡肉泥，并用手勺向周围摊平；
6. 顺锅边再淋熟猪油25 克，轻轻晃动锅，使鸡泥和银鱼在锅中旋转，然后大翻锅，再焖约2 分钟左右呈金黄色时已熟，起锅，使银鱼在上，装在盘内即可上席。
小贴士：
1. 锅塌菜品先煎后烧，煎前锅要刷净，鱼和鸡泥糊下入锅后不断淋油，避免粑锅，待上面鸡泥凝固后再大翻勺，两面煎黄。2. 塌时，汤汁以将没过原料为好，用小火完全收干，使味汁吃进鱼肉鸡泥，成菜后应无汤汁，才是名副其实的塌菜。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
家熬鳎目鱼
食材明细：
主料：：鳎目鱼800g，
辅料：：油适量，盐适量，酱油适量，醋适量，料酒适量，白糖适量，葱适量，大料适量，姜适量，蒜适量，
家熬鳎目鱼的做法步骤：
1.将鱼摘洗干净。
2.鱼沾上面粉入油锅煎，煎至双面金黄盛出。
3.用盐、酱油、醋、白糖、料酒勾兑好碗汁。
4.起油锅，大料入锅炸香后葱姜蒜入锅煸香。
5.面酱入锅炒。
6.炒出酱香味道后将鱼入锅。
7.倒入碗汁，加适量水，盖上锅盖烧一会儿。
8.汁收少，加盐。
9.鱼熟，即可出锅装盘。
小贴士：
1、喜欢辣口，可以加些辣椒或是辣椒酱。
2、小火慢熬更入味。
酱焖鳎米鱼
鱼洗净,切块,炒锅内放入油，烧至八成热。加入葱、姜、蒜、花椒、八角爆锅，然后加入甜酱炒香，加少量水、料酒、精盐、白糖，烧沸后
材料：
主料：鳎米鱼1条，，
辅料：生抽2匙，料酒2匙，食盐1匙，豆瓣酱1勺，老抽1匙，八角1个，色拉油2勺，姜1片，葱3段，，
酱焖鳎米鱼的做法步骤：
1. 鱼洗净,切块,炒锅内放入油，烧至八成热
2. 加入葱、姜、蒜、花椒、八角爆锅，然后加入甜酱炒香，加少量水、料酒、精盐、白糖，烧沸后
3. 将鱼放入锅中用小火炖15分钟即可,最后撒点韭菜,出锅
熬鳎目鱼贴饼子
食材明细：
主料：：鳎目鱼适量，玉米面适量，自发粉适量，五花肉适量，
辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，酱油适量，料酒适量，醋适量，白糖适量，甜面酱适量，盐适量，大料适量，
熬鳎目鱼贴饼子的做法步骤：
1.主要原料。
2.鳎目鱼撕去两面的鱼皮，收拾干净。
3.切好葱姜蒜备用。
4.鳎目鱼沾干面粉。放热油锅里煎鱼。
5.将鳎目鱼煎到两面金黄色即可。
6.炸香大料瓣，放五花肉煸炒。
7.炒到五花肉略微焦黄，放葱姜蒜炒香。放甜面酱。炒出酱香味。
8.放料酒，酱油，醋，白糖，盐，适量水。放鳎目鱼熬鱼。
9.将鳎目鱼熬熟，收浓汤汁即可。
10.将玉米面加少许自发粉和匀备用。
11.电饼铛里刷上油，将和好的面，做成饼子，放入电饼铛，淋上水，盖好盖子。
12.将玉米饼子煎熟，底部焦黄酥脆即可。
13.熬鳎目鱼贴饼子。
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