食材明细:
主料::鳎目鱼适量,
辅料::八角两个,花椒适量,葱适量,料酒适量,醋适量,盐适量,糖适量,面粉适量,酱油适量,姜适量,蒜适量,
家熬小鳎目鱼的做法步骤:
1.准备食材:小鳎目鱼洗净,拍上少许面粉。
2.准备辅料:花椒大料葱姜蒜。
3.锅内放油,放入花椒。
4.放入小鳎目鱼,中火煎。
5.煎至两面呈金黄色。
6.全部煎好盛出备用。
7.底油放入八角,葱姜蒜爆香。
8.将煎好的鱼倒入,倒入少许香醋,去腥提鲜。
9.烹入料酒。
10.倒入东古酱油。
11.放入一小勺白糖,一勺半盐(根据鱼的多少),倒入没过鱼的清水,烧开,熬至入味。
12.汤汁收的差不多就可以关火了。
13.盛入盘中,撒上香葱末。
14.成品图。
食材明细:
主料::小杂鱼600克,粗糙玉米面300克,
辅料::小苏打2克,热水200克(玉米面用80度热水),大葱半根,大蒜1头,干红辣椒3个,八角2颗,盐2克,料酒40克,酱油40克,蚝油20克,水适量,
贴饼子熬小鱼的做法步骤:
1.小杂鱼准备好,左边一盒是收拾好的淡水杂鱼,右边一盆是完整的小黄鱼;
2.将小黄鱼刮鳞去内脏去鳃,清洗干净,沥干水;
3.较粗糙的玉米面倒入大碗中;贴饼子用的玉米面不要太细,太细会口感发粘,细品会有苦味,也不要颗粒太大的,容易散而且不易熟,选择偏细但略微粗糙的玉米面,有粘合性还有嚼头;
4.舀2克的小苏打,与玉米面混合均匀,有了小苏打,贴饼子的口感会松软一些;
5.用80度左右的热水将玉米面全部打湿,用勺子能混合成团;玉米面吃水性不如小麦面粉,所以水量可逐量增加,用手能攥成团就可以;
6.炖鱼的调料准备好:大蒜头对半切,大葱切段,干红辣椒切段、八角、盐、料酒、酱油、蚝油准备妥当;
7.我那口将要传辈的铸铁锅坐在火上,大火烧热,倒油,油量比平时炒菜要多一些,油温6成热时,将沥干水的小鱼全部倒入锅中,先不要翻动,用油将底部的鱼煎定型,端起锅子晃一晃鱼身不粘锅;这锅是铸铁的,没有涂层,全靠油多和细腻的锅体内壁了;
8.沿着锅边淋入料酒,料酒量可以多一些,以便将小鱼的腥味去掉;
9.依次倒入酱油、蚝油、盐,撒入葱段、大蒜、干红辣椒、八角,再倒适量的热水,水要没过小鱼,转中小火;
10.把玉米面放在手心里揉成乒乓球大小,然后双手一按压成小饼状;
11.每做好一个小饼子就贴在锅边,下半截入鱼汤也不要担心,只要现在不碰它,它就不碎不散;全部的小饼子都贴好了,盖上锅盖,中小火焖炖20分钟;汤如果太少,可再足量加一次;
12.汤汁被耗得少了了很多,贴饼子的个头也比之前大了一些,并且个个饱满,关火,直接端锅上桌,或者盛入盘中再食用都可以。
13.玉米面贴饼子,蘸着鱼汤吃倍儿香!
小贴士:
1. 小鱼虽然个头小,但是内脏及鱼鳃也一定要去掉,尽管不吃,但如果和鱼同炖,不良物质也会渗透到肉中、汤中,而且鱼肉还会口感发苦;
2. 出锅时的鱼汤一定要保留一些,可以用贴饼子蘸着汤吃,也可以半贴饼子掰碎泡在鱼汤里。
食材明细:
主料::黄花鱼500g,咸白菜200g,白面200g,玉米面100g,
辅料::盐50,葱10,大料2,姜10,生抽20,糖20,发酵粉15,
鱼锅贴饼子的做法步骤:
1.养殖的黄花鱼处理干净
2.白面、玉米面加入温水和成面团,醒发片刻
3.咸白菜,洗干净备用
4.准备葱 姜 大料 花椒 干辣椒
5.热油放入小料和鱼煎制
6.放少许生抽 白糖 加水炖开 再放入咸白菜
7.之后趁热贴入玉米面饼子
8.扣盖闷炖20分钟
9.简单的鱼锅饼子出锅喽
春天是青岛岛鱼类上市最丰富的季节,偏口、小鲳鱼等各类小鱼登场,可以让人大包口福!
铁锅杂鱼贴饼子解密舌尖上的中国
材料:偏口鱼500克,玉米面300克,豆子面100克,葱、姜、生抽、酱油、料酒、食用油适量
铁锅杂鱼贴饼子的做法
1、准备原料
2、玉米面豆面混合均匀加入水。
3、和好面静置半小时让面充分吸收水分。
4、偏口鱼去头可以直接带出内脏,清洗干净。
5、喷淋料酒去腥。
6、葱姜切碎。
7、取一姜片擦拭郭内壁和底部,可以不粘锅。
8、锅预热加入食用油下入葱姜爆香。
9、下入杂鱼。
10、加入料酒、酱油。
11、加入水。
12、取鸡蛋大小和好的面用手团成圆形。
13、团好的面团再拍成饼,贴到锅内壁上。
14、依次贴好全部的饼子。
15、盖上锅盖,开大火开锅后中火。
16、开锅20分钟左右,汤汁收干,开盖撒入香菜,上桌开吃
食材明细:
主料::小鳎目鱼适量,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,酱油适量,醋适量,料酒适量,白糖适量,大料适量,
花样美食——糖醋酥小鳎目鱼的做法步骤:
1.主要原料。
2.小鳎目鱼去皮,洗净。
3.煮一个料汁儿,酱油+醋+白糖+料酒+大料。加少许水煮开晾凉备用。
4.葱姜蒜切末备用。
5.将葱姜蒜末放入晾凉的料汁儿里。
6.小鳎目鱼沾干面粉,放油锅炸酥脆。
7.捞出小鳎目鱼,马上放入料汁里,腌制三到五分钟。
8.控去料汁,装盘即可。
9.糖醋酥小鳎目鱼。
食材明细:
主料::鳎目鱼适量,五花肉适量,
辅料::豆瓣酱适量,酱油适量,料酒适量,醋适量,白糖适量,盐适量,葱适量,姜适量,蒜适量,大料适量,
五花肉烧鳎目鱼的做法步骤:
1.主要原料。
2.五花肉切片备用。
3.鳎目鱼去皮洗净,切块。
4.沾上干面粉,放锅里煎制。
5.煎到两面金黄色铲出。
6.油锅里放大料瓣炸制枣红色,放入五花肉煸炒。
7.调一个熬鱼汁,料酒,醋,酱油,白糖,少许盐。
8.五花肉炒到略带焦黄,放入葱姜蒜炒香,放入豆瓣酱。
9.炒出酱香味,倒入调好的熬鱼汁,加入适量水。
10.放入煎好的鱼大火烧制,烧到收干汤汁即可。
11.五花肉烧鳎目鱼。
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