食材明细:
主料::目鱼仔1盆,
辅料::姜片适量,香葱适量,料酒适量,酱油适量,盐适量,白糖适量,
葱姜目鱼仔的做法步骤:
1.食材:目鱼仔(已洗净)。
2.将已洗净的目鱼仔下入沸水中焯一下,捞出。
3.烧锅倒油烧热,下入姜片炝锅。
4.接着,下入焯好的目鱼仔,加点料酒翻炒一下。
5.然后,加点盐、酱油、白糖调味炒匀,搁入香葱即可。
食材明细:
主料::小鳎目鱼适量,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,料酒适量,酱油适量,盐适量,白糖适量,醋适量,大料适量,
糖醋目鱼条的做法步骤:
1.小鳎目鱼收拾干净,切宽条备用。
2.将小鳎目鱼条沾干面粉,放热油锅炸制。
3.炸到金黄色酥脆捞出备用。
4.切好葱姜蒜末备用。
5.油烧热,炸香大料瓣,放料酒,放少许酱油。放白糖,醋(糖醋比例2:1),放少许盐。烧开。
6.放炸好的鱼条,快速翻炒均匀入味。
7.收浓汤汁,放葱姜蒜末炒匀即可。
8.糖醋目鱼条。
食材明细:
鳎目鱼500克,鸡蛋150克,小麦面粉30克,香油8克,酱油10克,小葱25克,香菜10克,姜15克,黄酒25克,醋15克,盐3克,猪油(炼制)25克,味精3克,花生油50克
侉炖目鱼的做法步骤:
1. 鳎目鱼宰杀治净,撕去鱼皮,再去头、内脏,鱼血洗净切成4 厘米长、2 厘米宽的块;
2. 将鱼肉用精盐、料酒10克、味精、酱油拌均匀腌好;
3. 葱5克切成眉毛丝、另20克切成段;
4. 姜切成片,香菜切成2 厘米长的段;
5. 鸡蛋打在碗里搅均匀;
6. 炒勺内放入花生油,上火烧至六成熟时将目鱼逐块的粘上一层面粉,再挂上一层鸡蛋液,下入油中,炸至鸡蛋熟时捞出;
7. 勺内放猪油,煸炒葱段、姜片,待炒出香味后,下入料酒、鸡汤、盐、汤见开、撇去浮沫;
8. 再放入炸好的鱼,旺火烧开,改用微火炖10 分钟;
9. 再上旺火烧至大开,加入味精、米醋、香油,盛入碗中,撒上葱丝、香菜即成。
小贴士:
1. 选料要新鲜,刀口要均匀,加调料腌制时间不可过长;2. 油的温度保持在六成热为好,油太热鸡蛋的色泽就会变老,粘面粉要均匀,不能太厚;3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克;4. 煸葱、姜时最好用凉油煸,使油慢慢侵入葱姜内,以免油温太高,使葱、姜变糊,失去了葱姜的香味。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
虱目鱼250克,猪肉(肥)100克,八角5克,料酒25克,盐15克,白砂糖50克,酱油250克,大葱5克,姜5克,大豆油25克,味精15克
目鱼大烤的做法步骤:
1.将目鱼片,猪肉分别焯水沥干。
2.油锅烧热,下葱姜起香,倒入焯过水的目鱼片,猪肉,略翻,放入大料,料酒,盐,糖,老抽,水(500克),大火烧开,撇去浮沫,改中小火焐至原料成熟。
3.开大火,收至卤汁粘稠,放入味精,不断翻动原料,待卤汁基本上收干,拣去肥肉,目鱼改刀装盘即可。
题目看着叫煎熬素目鱼,其实从外形上来看,和鱼还真没有多大的关系,从美食节目上学来的一个菜,我又利用现代的厨具改良了一下,试着做了几次,效果还真不错,都说好吃,还少油,健康。
从图片上来看油汪汪的,其实那是蚝油的功效,做这道菜一共用了两汤勺油,如果正常用油炸的话,按照茄子吃油的狠劲,最少要用2-3两油。我们平时做茄子最健康的做法就是蒸熟了凉拌,一点油也没有,但我们总不能光吃凉拌的呀,还要换换其他的口味呢。
做这个菜也不复杂,很容易上手,这个菜本来是要把茄子去皮的,但是茄子连皮吃保护心血管.茄子皮治皮肤溃疡,茄子皮祛斑,所以我就把茄子皮留下了。
煎熬素目鱼
原料:茄子
辅料:淀粉、盐、植物油、醋、蚝油、酱油、葱花、姜末、蒜末
煎熬素目鱼的做法
1,茄子改刀成长条状。
2,放一点盐,少量的淀粉,掂匀。
3,加一汤勺的植物油拌匀。
4,空气炸锅200度预热,放入腌渍好的茄条,四分钟之后出锅,炸茄子就好了,放凉备用。
5,碗里放葱姜蒜末,一勺蚝油,半勺醋,一勺酱油,一点点的盐,再加少量的水,调匀。
6,炒锅放一勺植物油,放入炸好的茄子,烹入刚才调好的汁,立刻盖上锅盖,让茄子充分吸收刚才的料汁,2-3分钟,汁基本收干即可。
煎熬素目鱼食材搭配小提示
味精和茄子不能一起吃:同食会生成对人体有害的物质。
苦瓜和茄子能一起吃:苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老的作用。茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效,是心血管病人的理想菜蔬。若两者搭配食用,则能为人体提供更丰富的营养成分。
食材明细:
主料::鳎目鱼800g,
辅料::油适量,盐适量,酱油适量,醋适量,料酒适量,白糖适量,葱适量,大料适量,姜适量,蒜适量,
家熬鳎目鱼的做法步骤:
1.将鱼摘洗干净。
2.鱼沾上面粉入油锅煎,煎至双面金黄盛出。
3.用盐、酱油、醋、白糖、料酒勾兑好碗汁。
4.起油锅,大料入锅炸香后葱姜蒜入锅煸香。
5.面酱入锅炒。
6.炒出酱香味道后将鱼入锅。
7.倒入碗汁,加适量水,盖上锅盖烧一会儿。
8.汁收少,加盐。
9.鱼熟,即可出锅装盘。
小贴士:
1、喜欢辣口,可以加些辣椒或是辣椒酱。
2、小火慢熬更入味。
食材明细:
主料::鳎目鱼适量,冬笋适量,木耳适量,黄瓜适量,
辅料::盐适量,酱油适量,料酒适量,醋适量,白糖适量,大料适量,花椒油适量,葱适量,姜适量,蒜适量,
【天津】官烧目鱼的做法步骤:
1.主要原料。
2.鳎目鱼去皮,切条备用。
3.鱼条用面粉鸡蛋液上浆。
4.冬笋(玉兰片)黄瓜切成条备用。木耳泡发好。
5.将木耳,冬笋,黄瓜快速焯水后捞出。
6.将上好浆的鱼条放入油锅炸。
7.炸到两面金黄色捞出。
8.炸香大料瓣,放入葱姜蒜炝锅。
9.加入料酒,酱油,醋,白糖,少许盐,少许水。
10.放入炸好的鳎目鱼条烧制。
11.将鱼烧熟,放入黄瓜,冬笋,木耳,炒匀。
12.出锅前用水淀粉勾芡,淋少许花椒油即可。
13.官烧目鱼。
食材明细:
主料::目鱼500克,芹菜400克,
辅料::油适量,盐少许,黄酒少许,
芹茱炒目鱼的做法步骤:
1.目鱼洗净切块,芹菜洗净切断
2.起油锅加热
3.放入目鱼煸炒
4.加入黄酒煸炒
5.放盐煸炒,出锅备用
6.油锅内放芹菜煸炒,芹菜本身有点咸味不要加盐
7.放入目鱼煸炒3分钟,出锅装盘
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