煎熬素目鱼

食材文化是我国美食文化的重要组成部分，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。美食文化的发展在于食材的发展，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,小编特地为大家精心收集和整理了“煎熬素目鱼”，请继续阅读本文相关内容！

题目看着叫煎熬素目鱼，其实从外形上来看，和鱼还真没有多大的关系，从美食节目上学来的一个菜，我又利用现代的厨具改良了一下，试着做了几次，效果还真不错，都说好吃，还少油，健康。

从图片上来看油汪汪的，其实那是蚝油的功效，做这道菜一共用了两汤勺油，如果正常用油炸的话，按照茄子吃油的狠劲，最少要用2-3两油。我们平时做茄子最健康的做法就是蒸熟了凉拌，一点油也没有，但我们总不能光吃凉拌的呀，还要换换其他的口味呢。

做这个菜也不复杂，很容易上手，这个菜本来是要把茄子去皮的，但是茄子连皮吃保护心血管.茄子皮治皮肤溃疡,茄子皮祛斑，所以我就把茄子皮留下了。

煎熬素目鱼

原料：茄子

辅料：淀粉、盐、植物油、醋、蚝油、酱油、葱花、姜末、蒜末

煎熬素目鱼的做法

1，茄子改刀成长条状。

2，放一点盐，少量的淀粉，掂匀。

3，加一汤勺的植物油拌匀。

4，空气炸锅200度预热，放入腌渍好的茄条，四分钟之后出锅，炸茄子就好了，放凉备用。

5，碗里放葱姜蒜末，一勺蚝油，半勺醋，一勺酱油，一点点的盐，再加少量的水，调匀。

6，炒锅放一勺植物油，放入炸好的茄子，烹入刚才调好的汁，立刻盖上锅盖，让茄子充分吸收刚才的料汁，2-3分钟，汁基本收干即可。

煎熬素目鱼食材搭配小提示

味精和茄子不能一起吃:同食会生成对人体有害的物质。

苦瓜和茄子能一起吃:苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老的作用。茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效，是心血管病人的理想菜蔬。若两者搭配食用，则能为人体提供更丰富的营养成分。

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辣油目鱼

食材明细：

鲆350克，盐5克，黄酒25克，味精3克，辣椒油50克，小葱15克，姜10克

辣油目鱼的做法步骤：

1. 目鱼（鲆）宰杀治净，取净肉再洗净黑污，切2.4 厘米长、1.2 厘米宽的块，宽边切梳子刀；

2. 葱姜洗净，葱切段， 姜切片；

3. 锅上火，放入清水、黄酒、葱姜烧开后，把目鱼下开水锅氽熟捞出，沥干水分；

4. 将目鱼放盘内，加入精盐、味精、辣油拌匀，装盘即成。

小贴士：

1. 目鱼洗净黑污，否则成品有腥味。切块刀工要整齐，大小适度；2. 氽时，待锅开后下鱼，时间不宜长，以熟为度，过火则成品质老。

洋葱目鱼包菜

食材明细：

主料：：目鱼一个，包心菜4分之一个，

辅料：：洋葱小半个，大蒜两瓣，尖椒两个，

配料：：料酒适量，酱油适量，盐适量，鸡精适量，

洋葱目鱼包菜的做法步骤：

1.洋葱切丝

2.尖椒切小段，蒜拍碎切小块

3.目鱼洗好，拉着头把里面的东西都拽出来，把最下面黑色的墨袋给剪掉。然后把眼镜剪破墨汁挤掉，嘴巴里的东西也挤干净，然后把身子剖开，里面的褐色的也是可以吃的，而且味道超级鲜

4.刀下的轻一点，不要切段，改个花刀

5.然后竖着切成条

6.锅里放洋葱，蒜炒香

7.把包心菜放下去，炒几下以后加点料酒

8.到包心菜软了之后把目鱼放下去，头还有须还有肚子的东西，不断翻炒，最后放尖椒，加点酱油，盐，鸡精，出锅

小贴士：

1，本来想把处理目鱼的步骤拍下来，实在是手搞的太脏家里只有我一个没人拍。。

2，这个菜也是在外面吃过一次，原本用的是大白菜，家里没有就用包心菜代替，所以把菜炒的软点。软趴趴的菜浸在鲜甜的汤汁里，拌在饭里超级好吃~

葱姜目鱼仔

食材明细：

主料：：目鱼仔1盆，

辅料：：姜片适量，香葱适量，料酒适量，酱油适量，盐适量，白糖适量，

葱姜目鱼仔的做法步骤：

1.食材：目鱼仔（已洗净）。

2.将已洗净的目鱼仔下入沸水中焯一下，捞出。

3.烧锅倒油烧热，下入姜片炝锅。

4.接着，下入焯好的目鱼仔，加点料酒翻炒一下。

5.然后，加点盐、酱油、白糖调味炒匀，搁入香葱即可。

糖醋目鱼条

食材明细：

主料：：小鳎目鱼适量，

辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，料酒适量，酱油适量，盐适量，白糖适量，醋适量，大料适量，

糖醋目鱼条的做法步骤：

1.小鳎目鱼收拾干净，切宽条备用。

2.将小鳎目鱼条沾干面粉，放热油锅炸制。

3.炸到金黄色酥脆捞出备用。

4.切好葱姜蒜末备用。

5.油烧热，炸香大料瓣，放料酒，放少许酱油。放白糖，醋（糖醋比例2：1），放少许盐。烧开。

6.放炸好的鱼条，快速翻炒均匀入味。

7.收浓汤汁，放葱姜蒜末炒匀即可。

8.糖醋目鱼条。

侉炖目鱼

食材明细：

鳎目鱼500克，鸡蛋150克，小麦面粉30克，香油8克，酱油10克，小葱25克，香菜10克，姜15克，黄酒25克，醋15克，盐3克，猪油(炼制)25克，味精3克，花生油50克

侉炖目鱼的做法步骤：

1. 鳎目鱼宰杀治净，撕去鱼皮，再去头、内脏，鱼血洗净切成4 厘米长、2 厘米宽的块；

2. 将鱼肉用精盐、料酒10克、味精、酱油拌均匀腌好；

3. 葱5克切成眉毛丝、另20克切成段；

4. 姜切成片，香菜切成2 厘米长的段；

5. 鸡蛋打在碗里搅均匀；

6. 炒勺内放入花生油，上火烧至六成熟时将目鱼逐块的粘上一层面粉，再挂上一层鸡蛋液，下入油中，炸至鸡蛋熟时捞出；

7. 勺内放猪油，煸炒葱段、姜片，待炒出香味后，下入料酒、鸡汤、盐、汤见开、撇去浮沫；

8. 再放入炸好的鱼，旺火烧开，改用微火炖10 分钟；

9. 再上旺火烧至大开，加入味精、米醋、香油，盛入碗中，撒上葱丝、香菜即成。

小贴士：

1. 选料要新鲜，刀口要均匀，加调料腌制时间不可过长；2. 油的温度保持在六成热为好，油太热鸡蛋的色泽就会变老，粘面粉要均匀，不能太厚；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克；4. 煸葱、姜时最好用凉油煸，使油慢慢侵入葱姜内，以免油温太高，使葱、姜变糊，失去了葱姜的香味。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

目鱼大烤

食材明细：

虱目鱼250克，猪肉(肥)100克，八角5克，料酒25克，盐15克，白砂糖50克，酱油250克，大葱5克，姜5克，大豆油25克，味精15克

目鱼大烤的做法步骤：

1.将目鱼片，猪肉分别焯水沥干。

2.油锅烧热，下葱姜起香，倒入焯过水的目鱼片，猪肉，略翻，放入大料，料酒，盐，糖，老抽，水(500克)，大火烧开，撇去浮沫，改中小火焐至原料成熟。

3.开大火，收至卤汁粘稠，放入味精，不断翻动原料，待卤汁基本上收干，拣去肥肉，目鱼改刀装盘即可。

家熬鳎目鱼

食材明细：

主料：：鳎目鱼800g，

辅料：：油适量，盐适量，酱油适量，醋适量，料酒适量，白糖适量，葱适量，大料适量，姜适量，蒜适量，

家熬鳎目鱼的做法步骤：

1.将鱼摘洗干净。

2.鱼沾上面粉入油锅煎，煎至双面金黄盛出。

3.用盐、酱油、醋、白糖、料酒勾兑好碗汁。

4.起油锅，大料入锅炸香后葱姜蒜入锅煸香。

5.面酱入锅炒。

6.炒出酱香味道后将鱼入锅。

7.倒入碗汁，加适量水，盖上锅盖烧一会儿。

8.汁收少，加盐。

9.鱼熟，即可出锅装盘。

小贴士：

1、喜欢辣口，可以加些辣椒或是辣椒酱。
2、小火慢熬更入味。

【天津】官烧目鱼

食材明细：

主料：：鳎目鱼适量，冬笋适量，木耳适量，黄瓜适量，

辅料：：盐适量，酱油适量，料酒适量，醋适量，白糖适量，大料适量，花椒油适量，葱适量，姜适量，蒜适量，

【天津】官烧目鱼的做法步骤：

1.主要原料。

2.鳎目鱼去皮，切条备用。

3.鱼条用面粉鸡蛋液上浆。

4.冬笋（玉兰片）黄瓜切成条备用。木耳泡发好。

5.将木耳，冬笋，黄瓜快速焯水后捞出。

6.将上好浆的鱼条放入油锅炸。

7.炸到两面金黄色捞出。

8.炸香大料瓣，放入葱姜蒜炝锅。

9.加入料酒，酱油，醋，白糖，少许盐，少许水。

10.放入炸好的鳎目鱼条烧制。

11.将鱼烧熟，放入黄瓜，冬笋，木耳，炒匀。

12.出锅前用水淀粉勾芡，淋少许花椒油即可。

13.官烧目鱼。

芹茱炒目鱼

食材明细：

主料：：目鱼500克，芹菜400克，

辅料：：油适量，盐少许，黄酒少许，

芹茱炒目鱼的做法步骤：

1.目鱼洗净切块，芹菜洗净切断

2.起油锅加热

3.放入目鱼煸炒

4.加入黄酒煸炒

5.放盐煸炒，出锅备用

6.油锅内放芹菜煸炒，芹菜本身有点咸味不要加盐

7.放入目鱼煸炒3分钟，出锅装盘

豉椒目鱼仔

食材明细：

主料：：目鱼仔400克，青椒80克，洋葱80克，

辅料：：油适量，盐适量，豆豉1勺，料酒1勺，辣椒适量，姜适量，糖适量，味精适量，蒜适量，

豉椒目鱼仔的做法步骤：

1.目鱼仔清洗干净待用

2.青椒、洋葱洗净切片

3.姜蒜切片，辣椒切细段

4.锅中烧水，把墨鱼仔在开水里氽烫一下。

5.起油锅，5成热时先放入姜蒜、辣椒煸香，然后放洋葱翻炒片刻

6.放入目鱼仔翻炒。

7.放入一勺料酒、一勺豆豉去腥、增香翻炒2分钟

8.放入青椒片合炒。

9.放入糖、盐、味精拌均匀即可

小贴士：

1 青椒最后放，炒的时间长会发黄。

2 墨鱼仔容易熟，氽和炒的时间不要长，老了就不爽口了。

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