食材是美食最基本的构成，地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，你对哪些食材了解较多？急你所急，小编为朋友们了收集和编辑了“卤四味”，仅供参考,欢迎大家阅读本文。
食材明细：
主料：：鸡蛋5只，鸡翅200克，鸡爪200克，豆腐300克，
辅料：：生抽5汤匙，老抽3汤匙，盐1茶匙，姜5片，大蒜3瓣，花椒3克，桂皮适量，八角适量，草果适量，
卤四味的做法步骤：
1.冷水放入鸡蛋煮熟，剥壳备用；
2.鸡翅、鸡爪氽水；
3.豆腐洗净，切小块；
4.清水加入配料，大火煮开再煮五分钟；
5.先放入鸡蛋煮三分钟；
6.放入鸡翅、鸡爪、豆腐煮五分钟，熄火卤5个小时。
7.成品……
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酱味打卤
食材明细：
主料：：木耳适量，黄花菜适量，腐竹适量，香菇适量，猪里脊肉适量，黄豆酱适量，
辅料：：水淀粉适量，葱适量，姜适量，蒜适量，
配料：：油适量，盐适量，料酒适量，鸡精适量，白胡椒粉适量，糖适量，
酱味打卤的做法步骤：
1.准备木耳、香菇、腐竹、黄花菜。
2.用水泡发，改刀装盘备用。
3.猪里脊肉切小丁，葱姜蒜切好备用。
4.将切好的里脊肉丁加蛋清、水淀粉、料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟，让肉充分吸收水分，下油锅过油至变色即可捞出，肉捞出后，用锅中油继续炒豆瓣酱并加入姜末、葱末，待油从酱中炒出。
5.下入木耳、香菇、腐竹、黄花菜继续翻炒2-3分钟，加少许糖提鲜和胡椒粉提香，之后加水煮5分钟。
6.5分钟后下入过油的肉丁。
7.锅一开就开始勾芡，一般山西打卤面要勾三次芡，待汤汁变糊，散入一个全蛋（把刚才过肉丁剩下的一个蛋黄也加上），这时千万不要搅动，一搅动蛋液就散了，成不了蛋片，不美观。
8.加姜末、蒜末烧开后关火洒上葱花，打卤就做好了。
香卤四物
食材明细：
主料：：五花肉500g，莲菜400g，豆干300g，鸡蛋4个，鹌鹑蛋15个，
辅料：：卤料包1包，大骨头一根，盐3勺，
香卤四物的做法步骤：
1.五花肉洗干净
2.鸡蛋和鹌鹑蛋播壳
3.莲菜去皮切成2段
4.豆干用油煎至俩面金黄
5. 锅中放入足量清水，加入料酒、老抽和生抽，我放这三样的比例大约是１：１：３，生抽要多放些；加入姜片和葱段；将花椒、辣椒、大料、丁香、小茴香、桂皮、香叶放入，大骨头也放入，烧开即可
6.锅内卤水 煮开后放入五花肉、鸡蛋。鹌鹑蛋、盐。煮30分钟。再放入易熟的莲菜和豆干，，煮15分钟
7.味道很不错
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10. 最后将各种食材捞出，把调料包也取出来，再过滤一遍将葱姜以及各种浮沫杂质清除干净，剩余的卤汁可是宝贝，千万不要倒掉。
小贴士：
卤制的过程要一直保持小火，用筷子能轻易扎透食材后就可以关火了，然后让所有材料继续浸泡在卤汁中至少两小时左右，时间越长越入味。
四味鱼
食材明细：
主料：：鲈鱼一条，豌豆适量，玉米适量，
辅料：：盐适量，番茄沙司三勺，泰式甜辣酱两勺，料酒2勺，淀粉适量，胡椒粉适量，
四味鱼的做法步骤：
1.鲈鱼洗净刮去鱼鳞，去掉内脏。
2.从鱼尾起刀，向鱼头方向把鱼肉片下。
3.用刀将鱼腹部的鱼刺片去。
4.刀倾斜，将鱼肉斜切成6、7毫米厚的的片。
5.将鱼头和鱼片放入碗中，加适量盐、胡椒粉、料酒腌制20分钟，去腥入味。
6.将腌制好鱼头、鱼片均匀地蘸上淀粉。
7.准备好适量的豌豆和玉米粒焯熟。
8.锅烧热，倒入油小火烧至6成热将鱼片下锅炸至外表变黄后捞出。
9.将鱼头下锅炸熟，炸时注意保持形状。
10.调大火烧热油，将鱼片倒入锅中复炸至金黄色，捞出控油。
11.将鱼头和鱼肉片摆在盘中成一条鱼的形状。
12.锅内倒入适量清水，加入番茄沙司和甜辣酱。（番茄沙司和甜辣酱都有咸味，所以汁中可以不用加盐了）
13.加入玉米青豆烧开。
14.加入水淀粉，汤汁浓稠后关火，将汤汁浇在摆好的鱼上。
四味橙皮
食材明细：
主料：：鲜橙一个，
辅料：：姜茉适量，蒜茉适量，
配料：：盐适量，香醋少许，老抽适量，植物油适量，蜂蜜适量，辣椒粉适量，
四味橙皮的做法步骤：
1.鲜橙一个洗净
2.备好调味料（醋、老抽、蜂蜜）
3.将鲜橙一分为四剥下橙皮
4.将橙皮用沸腾的开水浸泡（这步很关键哦，去除橙皮多余的苦味）半小时。
5.将泡好的橙皮用清水冲洗一次用刀切成碎茉，顺便切点姜茉和蒜茉。
6.将切好的所有茉装进一个大碗里，淋上老抽、滴几滴香醋，加一小勺蜂蜜和适量盐搅拌均匀后在面上撒上一层辣椒粉。
7.炒锅坐火倒入植物油烧开后淋在辣椒粉上，再次搅拌均匀，一碗酸甜苦辣的橙皮就做好了。
小贴士：
1、选橙的时候一定要选表皮粗糙，最好是还带着绿叶的这种。（就是没用经过加工的）
2、在用沸腾的开水泡橙皮的时候最好是黄皮超下，这样橙皮的苦味才能充分的泡出来。
四味小炒
食材明细：
主料：：木耳适量，虾仁适量，韭菜适量，鸡蛋适量，
辅料：：盐适量，鸡精适量，水淀粉适量，红椒适量，
四味小炒的做法步骤：
1.木耳虾仁焯水。
2.捞出控水备用。
3.鸡蛋炒熟备用。
4.锅中热油放蒜片暴香。
5.下入韭菜。
6.下入红椒 鸡蛋 木耳虾仁。
7.加盐 鸡精翻炒均匀，水淀粉勾芡即可。
8.成品图。
四味香肠
食材明细：
主料：：香肠80克，鸡蛋2个，碗豆100克，荸荠100克，
辅料：：盐少量，油少许，红椒1个，
四味香肠的做法步骤：
1.碗豆焯水，水中加适量盐，冷水冲洗后备用
2.香肠焯水，切片待用
3.荸荠去皮，切片待用
4.鸡蛋打2蛋，中火爆开后，先捞起备用
5.用爆蛋的油，入香肠翻炒
6.香肠出油后，倒入碗豆、荸荠片、甜椒，煸炒后调味，倒入鸡蛋，炒碎即可出锅。
小贴士：
荸荠可以生吃，简单炒下即可，可以保留原先的清甜；这道菜颜色好，容易引起孩子们的食欲；吃起来咸中带甜，与其说是道菜，感觉又像是零食。
【哈尔滨】金牌卤四宝
食材明细：
主料：：牛腱肉750g，鸡蛋4个，油菜1棵，香菇5朵，桂皮适量，小茴香适量，大料1个，香叶3片，陈皮适量，洋葱适量，
辅料：：郫县豆瓣酱1汤匙，红酒适量，五香粉适量，料酒适量，老抽适量，生抽适量，蒜半头，姜少许，油适量，
【哈尔滨】金牌卤四宝的做法步骤：
1.牛肉冷水浸泡1小时泡出血水
2.洗净切开
3.盖上保鲜膜冷冻1小时
4.备齐材料
5.大蒜去皮洗净切碎，姜洗净切片，洋葱去皮洗净切块
6.炒锅加入适量的油，小火炒香姜蒜
7.其他调料一起放入炒香的蒜泥里小火慢炒
8.又问不要太高，火不要太大
9.加入郫县豆瓣酱炒出红油
10.加入老抽、生抽、红酒、有老卤汤加1碗（没有可不加）
11.加入适量的水，加入冷冻过的牛肉煮半小时到1小时
12.卤好的牛肉不要急于切片，在卤汤中泡几个小时或者一晚，然后切片
13.香菇、油菜洗净
14.香菇过水焯一下，鸡蛋煮熟
15.油菜洗净
16.鸡蛋去皮，油锅煎一下
17.将煎过的鸡蛋、香菇加入卤汤中煮半小时，再将油菜放入卤汤中煮开关火
18.牛肉切片
19.油菜摆盘
20.上边摆一层牛肉片
21.鸡蛋切片摆在上边
22.最后马茹香菇。
小贴士：
1、庆新老菜馆的小秘方：冷冻后再卤，切片的时候不会散。
2、庆新老菜馆卤牛肉其中的酱用的是豆瓣酱，调料中加干辣椒，我用郫县豆瓣酱替代。
感谢您阅读“97美食网”的《卤四味》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了能卤的食材专题，希望您能喜欢！
