“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？考虑到你的需要，小编特地编辑了“四味玻璃肚”，相信能对大家有所帮助。
菜系及功能：家常菜谱
四味玻璃肚选料：猪肚尖（又称肚头）500克，水粉皮150克，红番茄250克。
调料：细盐、麻油各少许，红油味碟1碟用料：酱油1匙，白糖2匙，细盐、花椒粉各少许，芝麻酱1匙半，香醋、味精、麻油各半匙，红油3匙半。椒麻味碟1碟用料：花椒半匙，酱油、麻油各2匙，香醋1匙，白糖半匙，细盐、味精各少许，葱白、生姜各适量。姜汁味碟1碟用料：姜泥1匙半，白糖、味精、细盐各少许，香醋2匙，麻油1匙。蒜泥味碟1碟用料：酱油3匙半，蒜泥1匙，白糖、香醋各半匙，味精0.3匙，红油3匙，细盐少许。
四味玻璃肚的做法
1.将新鲜猪肚头洗净，去筋和油污，修切成长方形，批成极薄的薄片（越薄越好），放入碱水中浸渍30分钟，再倒入沸水中，盖严焖约10分钟，然后滗去碱水，换上清水，浸漂5～6分钟，再换清水，如此反复漂洗3～4次，至碱味去尽，此时肚片会变为细腻、柔软，呈半透明、玻璃体状态。将番茄去皮、去籽，批成薄片。
2．将粉皮切成大斜方块，用细盐、麻油拌匀，放入盘内。肚片用沸水烫汆后，沥去水分，放在粉皮上面。番茄镶在肚片周围。上桌时跟随四个味碟。其制法如下：特点：细嫩、柔软，而带有脆性，半透明如玻璃状。口味多样，风味独特，是著名的夏秋季川帮佐酒菜之一。
关键：
1.必须用新鲜的嫩猪肚肚头，并去净其筋、油。
2．碱水比例为25克石碱与250克水，在浸渍碱水过程中要经常查看，翻动，防止糜软。
97Msw.com相关知识
双味参肚
食材明细：
海参350克，鱼肚150克，猪肉(肥瘦)20克，辣椒油5克，醋3克，白砂糖3克，淀粉(玉米)2克，盐4克，味精2克，豆瓣5克，胡椒粉2克，猪油(炼制)20克，姜5克，大葱5克，大蒜(白皮)5克
双味参肚的做法步骤：
1. 将发好的刺参（海参）、鱼肚分别改刀成块；
2. 冬笋、火腿、菌切片；
3. 菜心氽水待用；
4. 将小刺参、鱼肚、冬笋、火腿、菌片分别用鲜汤吃好味；
5. 炒锅置中火上，下猪油，加姜、葱炒香，掺入鲜汤、鱼肚、冬笋、火腿、菌烩片刻，用湿淀粉勾芡，装入盘中，用菜心隔离好；
6. 炒锅中下猪油，煸炒肉末至酥香，再下豆瓣、姜、蒜末，煸炒，放鲜汤，去渣料，下小刺参吃味，加红油、醋、盐、味精、胡椒粉、白糖烧入味，勾芡，装盘即成。
小贴士：
做双味菜品时，动作一定要快，以免双味菜品互相串味。海参：海参不宜与甘草、醋同食。
双味凉席肚
食材明细：
猪肚750克，味菜20克，灯笼椒50克，菜心500克，卤水、盐、鸡粉、花雕酒、白砂糖各适量
双味凉席肚的做法步骤：
1、猪肚洗净，用卤水卤制45分钟，切长条形，拼摆成凉席状，铺入碗底部。
2、味菜切丁，调味后上蒸笼蒸15分钟，盛在猪肚上。
3、菜心入沸水大火煮5分钟，灯笼椒下锅翻炒片刻，一同拼摆入盘中成圆形，猪肚味菜扣在中央，装饰即成。
小贴士：
特点
色泽红亮，口味醇香。
许林子 (江西)
玻璃饼干
酸三色是70、80后儿时美好的回忆，那种糖基本在过去的“合作社”卖，带着浓浓的水果香味，外面用透明的玻璃糖纸包着，有红、绿、色三种颜色。酸三色那时是孩子们心中难得的美味。这年头啥东西都讲究个包装，一经过包装立马变样。原本酸酸甜甜充满怀旧感觉的酸三色，经过“包装”变成了香甜酥脆的饼干，怀旧也有了新方式。玻璃饼干
材料：
a.黄油100克，糖粉50克，盐1/8小勺
b.蛋白20克，柠檬汁5ml
c.低筋面粉165克
d.酸三色（硬水果糖块）8块
做法：
1.黄油室温放软后加入糖粉搅打松发。
2.蛋白和柠檬汁混合，打散，分三次加入到黄油中，每次加入都要充分搅拌均匀。
3.将低筋面粉过筛加入到黄油中，简单拌合成面团，用保鲜膜包裹后室温饧10分钟。
4.操作台撒面粉，然后将面团擀成厚0.5厘米的片状，覆盖保鲜膜放入冰箱冷冻室冻20分钟。烤箱预热180度，烤盘垫不粘布或不粘纸。
5.然后取出冻硬的面片，用压模压出形状，中间用裱花嘴压出小圆心，用刀片将压好的形状移动到烤盘上。
6.将水果糖块切碎，在每个饼干的空心部分放一点。
7.烤盘放入烤箱中上层，上下火，烤约15分钟至表面金黄即可关火取出。烤盘要等待放凉，才可取出饼干。
小贴士：
***水果糖经过高温会融化，每个空心部分要放合适的糖块，太多会溢出，太少则会形成有破损的“玻璃”。
***饼干一定要放凉后才可取出，否则玻璃就“碎了”。
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