嘉义新港饴

过年吃糖。为什么糖果的春节的必备零食呢？今年不做牛轧糖，虽然它比较高端大气上档次。往年折腾了许多次，今年就让别人去折腾吧。

芝麻饴。从去年就一直惦记着。它应该和曾经的高粱饴是同类吧。而加入芝麻的柔软饴糖，更多了一份浓香。颗颗芝麻咬着嘴里，别是一番滋味。这样的糖果，或许更能让长辈喜欢吧？

主料：熟白芝麻160g，细砂糖32g，麦芽糖50g，水40g，盐0.6g

辅料：淀粉30g，水30g，玉米油10g

芝麻饴的做法

1、将芝麻放入烤箱，上下火100度，保温备用。30克水倒入淀粉中，调成均匀糊状，备用。依次将细砂糖，麦芽糖，水，盐，倒入锅中

2、中小火加热，待糖溶化，继续加热至110度，离火。冷却至85度左右，倒入淀粉糊，快速搅拌均匀。放回火上，加热搅拌至透明状。倒入玉米油，搅拌均匀。继续加热至118度，呈浓稠状。倒入一半芝麻，快速拌匀。

3、倒在不粘布上，反复折压。趁热揉入另一半芝麻。整形成长方形，切成小块。

4、放入芝麻中，搓圆成圆柱形，依次包上糯米纸和糖纸，密封保存。

感觉还不错，是那么回事儿。

网站小提示

海带和芝麻能一起吃:两者同食可美容，抗衰老，并对血液有净化的功效

芝麻和海带能一起吃:同煮能起到美容、抗衰老的作用，因为芝麻能改善血液循环，促进新阵代谢，其中的亚油酸有调节胆固醇的功能，维生素E又可防衰老。海带含有钙和碘，能对血液起净化作用。

食材明细：

白砂糖550克，淀粉(豌豆)100克，香精2克

高粱饴的做法步骤：

1.将淀粉，砂糖和水各100克先溶化加热至60度(将容器在水中加热)，用纱布过滤。同时把250克水煮沸，徐徐冲入淀粉和砂糖溶化的糖浆中，不断搅拌，冲成粘稠的淀粉糊状。

2.加入其余砂糖450克，加入柠檬酸末1克不断搅拌，使之溶化后，放入铝锅中加热熬煮，并用锅铲不断搅拌，避免糊锅，经过30-40分钟至水分蒸发，不冒水蒸汽为止(或用一根筷子，蘸一些糖浆，放在冷水中冷却，结成碍块)。

3.将锅离火，加入3-4滴杨梅或橘子香精，将食用色素溶液也放入2-3滴，搅拌均匀后，倒在撒有淀粉的木框中或案板上盛开木框高1.5厘米，冷却后用刀切成长3厘米长方块即可。

小贴士：

柠檬酸是由淀粉、糖质原料发酵而制得的，在食品加工中用作酸味剂。

食材明细：

油皮1：5公克，中筋面粉600公克，油皮2：200公克，沸水300公克，油酥：150公克，低筋面粉150公克，炒熟白芝麻150公克

嘉义方块酥的做法步骤：

(1)油皮材料中的中筋面粉先过筛，将沸水沖入材料1内拌匀，再用冷水调节面糰软硬度(软硬度大约和耳垂一样)，揉至面糰光滑不黏手，便可盖上塑胶袋静置约30分钟。

(2)将油酥材料中的沙拉油烧热后，倒入低筋面粉炒至褐色，再加入芝麻拌匀，放凉备用。

(3)将松弛好的油皮桿成长方形，再将油酥均匀地抹在油皮上1/2处。

(4)然后将油皮对折包住油酥，边缘的油皮需紧密捏和，然后再桿压成长方形。

(5)再把桿开的面皮由长边两侧各1/3处往中间交叠，平均摺叠成3层面皮，然后再桿压成长方形，重复此步骤3次。

(6)静置松弛30分钟后，再桿平展开至厚度约0.5公分左右。

(7)将作法6分切成每个5×5公分的大小，以牙签戳洞后，放入烤盘内以100℃烤约40分钟。

食材明细：

八角2粒，姜片2片，红葱头酥1大匙，盐1/2大匙，糖1/2大匙，酒1大匙，淡色酱油2大匙，高汤3杯，胡椒粉1/4小匙

嘉义喷水鸡肉饭的做法步骤：

1.用鸡油将卤料1炒香，再放入卤料2一起煮滚，加入鸡胸肉续煮至肉熟透后熄火，浸泡约10分钟再捞起待凉。

2.将鸡胸肉用手剥丝，舖在白饭上，淋上少许卤汁，配上黄萝卜片和香菜即为香喷喷的鸡肉饭。

食材明细：

里肌肉600公克，五花肉300公克，蒜末20公克，葱段20公克，酱油4杯，酒4大匙，冰糖2大匙，肉桂粉5公克，高汤6杯

嘉义阿里山便当的做法步骤：

1.肌肉、五花肉洗净切块，以少许油煸炒，再放入蒜末、葱段一起炒香，随即放入所有卤料，以小火卤煮约20分钟，至肉软嫩即可。