食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，没有好的食材，不可能有好的食物。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，对于食材，你有哪些见解呢？下面，小编为大家整理的“红烧小石斑鱼的做法”，希望能为你提供更多的参考。
家在北方，今天在超市偶然碰见特价的小石斑鱼，一直爱吃鱼的我还真没吃过，买了几条回家红烧。
材料：
小石斑鱼900g左右，生姜适量切片，大蒜六七瓣，大葱适量切段，玉米油100g（煎鱼用），料酒适量，蒸鱼豉油适量，醋少许，八角两小瓣，，
红烧小石斑鱼的做法的做法步骤：
步骤1，买回来的鱼解冻后去鳞、去内脏、去鳃，再用清水洗净。
步骤2，平底锅放油，把鱼两面煎黄。今天煎鱼忘粘面粉了，鱼皮没保住。
步骤3，准备好葱姜蒜等辅料。
步骤4，准备好蒸鱼豉油、醋、料酒、盐。
步骤5，锅里放少许油，小火，放入辅料炒香。
步骤6，放入煎好的鱼，放入少许料酒、一点醋、一勺盐，再倒入蒸鱼豉油。放入清水，基本与鱼持平。水太少了鱼不进味道。
步骤7，鱼肉特别嫩，炖的过程中如果翻动，一定要小心，我这就翻散了。中火炖到汤汁较少时，即可关火装盘。还用小水萝卜做了个不太好看的金鱼。
步骤8，鱼都炖散了，摆了半天盘，手艺有限，也只能这样了，各位看官谅解。
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红烧石斑鱼的做法
材料：
石斑鱼2斤，花椒粒适量，辣椒2根，葱、姜适量，盐、糖、醋适量，料酒、酱油适量，油适量，，
红烧石斑鱼的做法的做法步骤：
步骤1，石斑鱼一条，改刀备用
步骤2，切葱丝、姜丝、放少许盐、料酒、十三香腌制半小时左右
步骤3，腌制好后，锅内放油将石斑鱼双面略煎一下，放入花椒粒、葱段、姜片、酱油、料酒、糖、醋、辣椒
步骤4，加入开水、适量盐烧15-20分钟，水减少收汁
步骤5，鲜美的红烧石斑鱼出锅啦，鸡精味精都不要放，自然鲜
红烧石斑鱼块的做法
之前妈妈一直蒸石斑鱼给我吃我觉得腥味太重就试了这种做法想到鲜美呢营养健康又美味～
材料：
石斑鱼一条，姜两片，葱，盐，酱油适量，醋适量，蚝油适量，白酒适量，面粉，白糖适量，
红烧石斑鱼块的做法的做法步骤：
步骤1，把鱼杀洗干净，然后切块，加盐和面粉拌均匀
步骤2，锅内放油烧热后，放鱼块下去煎至两面金黄
步骤3，先放入白酒翻炒一会儿，再加入醋、酱油（我用味极鲜）、糖和蚝油，还有一点清水，稍微翻炒一会儿
步骤4，最后加入姜和葱白稍微翻炒一下就可以起锅啦
步骤5，意外地鲜嫩好吃呢～甜甜香香～
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