锅贴石斑夹

食材明细：

主料：方包3片，石斑肉4两，辅料：鸡蛋1只，金华火腿片少许，芫茜1棵，调料：盐1/3茶匙，胡椒粉，生粉各少许

锅贴石斑夹的做法步骤：

(1)将面包皮除，分成两半再切成小块，石斑肉去皮骨切小件再削成薄片，火腿切幼薄条，鸡蛋1只打匀备用。

(2)石斑肉放入1/3茶匙盐、少许胡椒粉和适量生粉拌匀，再放入蛋液拌匀后，放到切成小块的面包上。

(3)将面包四边沾上蛋液置碟上，并放入火腿及1小片芫茜叶。

(4)置罩篱内，放入滚油中炸至面包微黄取起，滤干油份即可供食。

食材明细：

主料： 石斑鱼 200g，

辅料： 鸡蛋 1个， 金华火腿 少许， 香菜 1棵，

调料： 食盐 3g， 胡椒粉 少许， 生粉 少许，

锅贴石斑夹的做法步骤：

1.将面包皮除，分成两半再切成小块，石斑肉去皮骨切小件再削成薄片，火腿切幼薄条，鸡蛋1只打匀备用。

2. 石斑肉放入1/3茶匙盐、少许胡椒粉和适量生粉拌匀，再放入蛋液拌匀后，放到切成小块的面包上。

3. 将面包四边沾上蛋液置碟上，并放入火腿及1小片芫茜叶。

4. 置罩篱内，放入滚油中炸至面包微黄取起，滤干油份即可供食。

食材明细：

石斑肉250克，冬瓜400克，芥胆200克，上汤100克，火腿5克，姜片5克，葱条5克，精盐6克，味精5克，白糖1克，胡椒粉1克，绍酒10克，湿淀粉8克，生油75克，干生粉10克。

碧绿石斑夹的做法步骤：

1、将冬瓜改成蝴蝶形，切双飞件24件，石斑肉改切成与冬瓜件一样长、宽2.5厘米、厚3毫米的件24件，火腿切成指甲薄片24片备用。

2、先将冬瓜件用水滚熟后放入清水里漂透捞起，石斑肉用精盐2克，味精2克、干生粉拌匀，然后取石斑肉和火腿片各1件夹在冬瓜中间，分两行排在碟中，放姜、葱在面，放上蒸笼猛火蒸6分钟取出，去掉姜葱和原料。

3、将芥胆上汤煨透，加入味料，用湿粉打薄芡，分3行拌在冬瓜夹旁。用上汤调入味料、胡椒粉，用湿粉调成清芡，加包尾油，淋在面便成。

食材明细：

豌豆苗250克，石斑鱼600克，蟹黄75克，蟹肉40克，大葱10克，姜5克，盐6克，猪油(炼制)15克，植物油90克，黄酒25克，味精1克，淀粉(豌豆)18克，胡椒粉0克，酱油2克

黄龙石斑的做法步骤：

1.先将石斑用精盐5克擦匀身内外，放在垫有生葱的碟上，加放姜片，淋上猪油，随放入笼内蒸熟；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约35克；再将蟹黄用沸水浸至7成熟，滤去水分；用油10克起锅，将爆透的豆苗放在锅中，溅入绍酒10克，注入上汤50克，用精盐1克、味精调味，用湿淀粉5克打欠，加包尾油10克和匀，伴在蒸熟的石斑两边。

2.烧锅放油60克，待油烧至6成热，溅在鱼上，将锅放回炉上，溅入绍酒15克，注入上汤300克，用湿淀粉30克打稀芡，放入蟹黄、蟹肉，加上胡椒粉，包尾油10克和匀，淋匀在鱼上便成。

小贴士：

蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。

食材明细：

石斑鱼1尾(约700克)。熟火腿肉(或家乡肉)，香菇，笋片各14片，油菜16棵，葱段10克。调料：盐10匙，料酒10大匙，淡色酱油10匙，味精少许，胡椒粉10匙，葱油10匙调料：淀粉l匙，水1匙。

麒麟石斑的做法步骤：

(1)鱼去鳞、去鳃，洗净后用刀将鱼身两面肉片取出，头、尾留着饰盘用。

(2)鱼肉切成长方块(2厘米×5厘米)，约14片，以腌料腌15分钟。

(3)腌好之鱼肉和熟火腿肉依序重复排成两排，将头、尾也排列上去，蒸锅里水烧开后，以大火蒸约10分钟，熄火。

(4)青江菜洗净，剖两半，用开水烫，取出围在鱼身旁。

(5)蒸鱼后的汁加少许清水以调味料水淀粉勾欠，淋于鱼身，另烧热2大匙油浇于其上即成。