珍珠石斑

食材明细：

豌豆苗250克，石斑鱼600克，蟹黄75克，蟹肉40克，大葱10克，姜5克，盐6克，猪油(炼制)15克，植物油90克，黄酒25克，味精1克，淀粉(豌豆)18克，胡椒粉0克，酱油2克

黄龙石斑的做法步骤：

1.先将石斑用精盐5克擦匀身内外，放在垫有生葱的碟上，加放姜片，淋上猪油，随放入笼内蒸熟；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约35克；再将蟹黄用沸水浸至7成熟，滤去水分；用油10克起锅，将爆透的豆苗放在锅中，溅入绍酒10克，注入上汤50克，用精盐1克、味精调味，用湿淀粉5克打欠，加包尾油10克和匀，伴在蒸熟的石斑两边。

2.烧锅放油60克，待油烧至6成热，溅在鱼上，将锅放回炉上，溅入绍酒15克，注入上汤300克，用湿淀粉30克打稀芡，放入蟹黄、蟹肉，加上胡椒粉，包尾油10克和匀，淋匀在鱼上便成。

小贴士：

蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。

食材明细：

石斑鱼1尾(约700克)。熟火腿肉(或家乡肉)，香菇，笋片各14片，油菜16棵，葱段10克。调料：盐10匙，料酒10大匙，淡色酱油10匙，味精少许，胡椒粉10匙，葱油10匙调料：淀粉l匙，水1匙。

麒麟石斑的做法步骤：

(1)鱼去鳞、去鳃，洗净后用刀将鱼身两面肉片取出，头、尾留着饰盘用。

(2)鱼肉切成长方块(2厘米×5厘米)，约14片，以腌料腌15分钟。

(3)腌好之鱼肉和熟火腿肉依序重复排成两排，将头、尾也排列上去，蒸锅里水烧开后，以大火蒸约10分钟，熄火。

(4)青江菜洗净，剖两半，用开水烫，取出围在鱼身旁。

(5)蒸鱼后的汁加少许清水以调味料水淀粉勾欠，淋于鱼身，另烧热2大匙油浇于其上即成。

食材明细：

方包3片，石斑肉4两。鸡蛋1只，金华火腿片少许，芫茜1棵。盐1/3茶匙，胡椒粉，生粉各少许。

锅贴石斑夹的做法步骤：

(1)将面包皮除，分成两半再切成小块，石斑肉去皮骨切小件再削成薄片，火腿切幼薄条，鸡蛋1只打匀备用。

(2)石斑肉放入1/3茶匙盐、少许胡椒粉和适量生粉拌匀，再放入蛋液拌匀后，放到切成小块的面包上。

(3)将面包四边沾上蛋液置碟上，并放入火腿及1小片芫茜叶。

(4)置罩篱内，放入滚油中炸至面包微黄取起，滤干油份即可供食。

食材明细：

石斑鱼1尾，金华火腿1块，泡发干香菇5朵，绿竹笋1支，A.鸡高汤150㏄，盐1/2小匙，鸡精粉1/2小匙，B.太白粉水1小匙，香油1大匙

麒麟石斑的做法步骤：

1.从鱼两侧将鱼肉切下，顺着鱼身斜刀切成宽约2公分半的长方形鱼片，且保持鱼骨形状完整，备用。

2.火腿、笋及香菇汆烫后沖冷，也切成与鱼片大小相等的片，备用。

3.依序将香菇、笋、火腿夹入鱼片间，全部夹好后将鱼摆入盘中，再将鱼头及鱼尾摆于盘中，包好保鲜膜后放入微波炉强微波5分钟取出，撕去保鲜膜。

4.热锅放入调味料A煮开后用太白粉水勾芡后加入香油，淋在鱼身上即可。

食材明细：

香菇(鲜)30克，石斑鱼200克，西芹30克，胡萝卜20克，盐6克，料酒3克，香油3克，鸡蛋清40克，淀粉(豌豆)10克

石斑冬菇盒的做法步骤：

1.鱼肉（石斑鱼肉）切成薄片，放入调味料腌15分钟。

2. 冬菇浸软，去蒂洗净；西芹、胡萝卜切幼丝。

3.将浸软的冬菇吸干水分，每只冬菇放上鱼肉一片，再加上西芹、胡萝卜丝在鱼片两边，排放上碟，大火蒸约7分钟。煮滚芡汁淋面，即成。

小贴士：

可选用时令蔬菜用盐油水灼熟伴碟。