什菌拌支竹

食材明细：

羊肩肉，羊肉，支竹，红萝卜，姜片，花生油，南乳，米酒，生抽，盐片，糖，羊肉煲料

支竹羊肉煲的做法步骤：

1.羊肩肉洗净，斩大件备用，羊肉切小块。红萝卜、马蹄洗净去皮，红萝卜斩大件备用。

2.锅内烧热水，第一次快速去血水，再烧热水放羊肉，下入葱姜料包小火焖40分钟。

3.烧锅放油，爆香姜片、南乳，放入羊肉，不停地翻炒，加入米酒、刚才的煮肉汤、生抽、盐、片糖调味，放入马蹄、红萝卜、支竹，

4.盖上锅盖焖至羊肉熟后便可。

食材明细：

主料：：鸡爪7只，支竹100克，干香菇30克，

辅料：：油适量，盐适量，蚝油1勺，酱油适量，料酒1勺，姜3片，蒜2瓣，辣椒2只，

支竹煮凤爪的做法步骤：

1.主料食材图

2.干香菇用温水浸泡发起，洗去浮尘，沙粒。

3.支竹放入凉水中泡发30分钟。

4.将泡发好的支竹切成4cm的小段。

5.凤爪剁去指甲，放入锅中沸水煮沸3分钟捞出去腥。

6.将氽水过的凤爪洗净，从中间剁开待用。

7.中火烧热油，5成热时将凤爪放入，作成金黄色。

8.捞出沥干油分放入冷水中浸泡至软。

9.锅中留二勺油，大火烧热后放入蒜、姜片、辣椒爆香。

10.放入香茹翻炒3分钟。

11.放入凤爪放入适量清水，一勺料酒，加盖小火煮15分钟。

12.最后放入支竹，蚝油、酱油、盐翻炒。

13.大火烧沸后转小火焖煮7分钟，待汤汁收干即可。

小贴士：

1 腐竹一定要用凉水浸泡至软去除豆腥味.

2 腐竹须用凉水泡发，如用热水泡，则腐竹易碎.

食材明细：

主料：：鸡肉四分之一，腐竹四根，辣椒两个，

辅料：：蒜蓉适量，姜适量，盐适量，十三香适量，

支竹焖鸡肉的做法步骤：

1.小材料先备好。

2.鸡洗净剁块，加入盐十三香生粉酱油腌制十分钟。

3.起锅热油大火1蒜蓉姜丝下锅炒香2辣椒下锅翻炒出辣味3鸡肉下锅翻炒至变色4下腐竹同鸡肉一起炒两分钟后倒入适的水翻动下盖上盖焖，水不用太多菜的三分之二。中间记得翻动防止粘锅5鸡肉腐竹熟后就加盐十三香调味收汁，撒上些葱花装盘。

小贴士：

鸡肉提前腌制入味，腐竹提前泡好。在炒的话时间就不用很久了。
不用焖很久鸡肉熟了就可以收汁了。

食材明细：

材料肥鸭(500克)、支竹(3条)、南乳(3汤匙)、老姜(5片)、葱(2根)、蒜头(2瓣)、白胡椒粉(1/2汤匙)调料油(5汤匙)、酱油(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(1汤匙)、料酒(3汤匙)

支竹焖鸭的做法步骤：

1、支竹掰成段，放进清水中泡一小时，直至支竹泡软。

2、肥鸭洗净斩块。老姜刮去皮切片，蒜头剥去衣切片，葱摘去头尾，切成段。

3、盛半碗清水，舀入3汤匙南乳，调成南乳汁待用。

4、烧开锅内的水，加2汤匙料酒后倒进鸭块，焯3分钟捞起沥干水。

5、洗净锅，加5汤匙油爆香姜片、蒜片和葱段，放入鸭块大火爆炒5分钟，直至鸭块出油缩水。

6、将南乳汁倒进锅，加入2汤匙酱油、1/2汤匙白胡椒粉、1/3汤匙鸡粉、1汤匙白糖和1汤匙料酒炒匀，倒水入锅以没过鸭块为准。捞出支竹沥干水，放进锅里搅匀。

7、加盖大火烧开后，小火焖煮30分钟，再转大火收干汤汁，加1/3汤匙盐入味，即可出锅。

食材明细：

凤爪（即鸡爪）5只，支竹（又名腐竹，文竹）100g，干香菇50g，蒜茸1茶匙（5g），蚝油，绍酒，酱油各1汤匙（15ml），姜2片，盐1茶匙（5g），油500ml（实耗30ml）

支竹凤爪煲的做法步骤：

凤爪洗净，剁去指甲，再从中间剁开，放入锅中用中火煮制30分钟，再捞出沥干水份。

将支竹掰成5cm长的小段待用。干香菇用温水浸泡至发起，再斜刀切片成薄片。

中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将凤爪放入，炸制成金黄色，再捞出沥干油分放入冷水中浸泡20分钟。

将支竹段放入油中用中火炸至微黄起泡，再迅速放入冷水中浸泡至软，并洗去油脂，沥干水份。

在煲中放入少许油（约10ml），大火烧热后放入蒜茸和姜片爆香，随后放入凤爪、香菇片和支竹段翻炒片刻。

最后在煲中调入蚝油、酱油、盐、绍酒和适量清水（约300ml），大火烧沸后转小火慢慢煲煮约30分钟即可。

小贴士：

在炸制凤爪时，随着油温的升高，油星会四处乱溅，所以在烹调时请将火力适当调小，并下入凤爪后请及时盖上锅盖，凤爪炸好后也不要立刻打开锅盖，待离火稍凉后再将凤爪取出，小心避免烫伤。

还可加入腐皮、豆腐泡等其他豆制品一同烹煮，煲好后味道与支竹一样入味咸香。