白凤菌拌蕨柳

食材明细：

佛手瓜200克，鸡脯肉100克，方腿肉50克，荷兰豆30克，胡萝卜15克，精盐，味精，XO酱，鸡蛋1只，干，湿淀粉，麻油，精制油各适量，蒜茸5克。

佛手凤柳片的做法步骤：

1、佛手瓜用清水洗净，切成象眼片，用开水焯过，凉水冲，备用。

2、鸡脯肉批成薄片，加精盐、味精、干淀粉拌匀加鸡蛋清拌匀，备用。

3、方腿肉、荷兰豆、胡萝卜都切成象眼片，入开水焯过，凉开水过凉备用。

4、炒锅烧热、放入精制油，待油温三、四成熟时，倒入鸡脯肉片划散、待鸡柳片变白时，倒入佛手片，方腿肉片、荷兰豆片、胡萝卜片一起滑油，倒入漏匀中沥去油。

5、炒锅倒去油，留余油，投入蒜泥煸炒生香，放入汤水，精盐、味精、XO酱待开水淋入湿淀粉，倒入所有主副料，翻炒均匀，淋入麻油装盆上席。

食材明细：

乌鸡(宰杀干净)，枸杞，香菜，葱，姜，鸡精，盐，醋适量。

乌鸡白凤汤的做法步骤：

将乌鸡放入压力锅内锅里，加入葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋适量清水，压力锅调到鸡档，保压时间15分钟，出锅后撒入少许香菜即可食用。

食材明细：

凤尾菇400克，干豆腐300克，火腿30克，冬笋30克，猪油(炼制)60克，料酒10克，盐8克，味精1克，胡椒粉1克，大葱10克，淀粉(豌豆)15克，鸡油15克，碱1克

凤菌烩干丝的做法步骤：

1.将干豆腐的厚边切去，再切成8厘米长的细丝，用碗装上，放入开水和适量的碱胀发至柔软时，用清水漂洗两遍，再用清水漂上；冬笋去壳洗净蒸熟。

2.将凤尾菇根部沙泥沙削去，洗净，下入开水氽过，切成丝。火腿、冬笋都切成丝。葱切成段。

3.食用时，锅内放入普汤、盐、干豆腐丝烧开氽过，用汤碗装上，另用锅放入油烧到六成热，下入冬笋丝炒一下，烹料酒，再放入鸡汤600毫升、凤尾菇丝、火腿丝、盐、味精烧开，调好味，用湿淀粉色勾流汁芡，捞入干丝，放胡椒火粉和葱段，装入汤盘内，淋鸡油即可。

食材明细：

羊肚菌100克，鸡翅300克，淀粉(蚕豆)10克，五香粉2克，味精2克，小葱20克，盐5克，姜20克，酱油50克，猪油(炼制)40克，黄酒10克

凤翅羊肚菌的做法步骤：

1. 干羊肚菌用冷水泡发5 分钟，再淘洗四遍，入开水锅中氽烫片刻，捞出控水；

2. 鸡翅去翼尖，洗净后自肘关节处斩为两段；

3. 斩段的鸡翅入盆加盐、甜酱油10克、酱油、五香粉、黄酒和清水拌匀，腌渍30 分钟；

4. 炒锅置旺火，注入猪油，烧至五成热，下鸡翅炸黄，取出沥油；

5. 沥油后的鸡翅入小铝锅，下羊肚菌、盐、葱段、姜块（拍松）、鸡清汤600毫升，沸后移至小火上煨约1 小时；

6. 煨至鸡翅软烂脱骨，取出拼摆在盘子周围，羊肚菌摆入中心；

7. 将余下的汁水倒入炒锅，锅上旺火，下甜、咸酱油各20克、盐、味精，用湿淀粉勾芡，起锅将汁淋在羊肚菌上即成。

小贴士：

鸡翅与羊肚菌同煨，大火烧开，小火慢煨，以鸡翅软烂脱骨为度，若用肉鸡，半小时即成。羊肚菌营养丰富，干品中含蛋白质，并有19 种氨基酸，其中人体所必需的8 种氨基酸都有。另还含硫胺素、核黄素、烟酸、泛酸、吡哆醇、维生素B12 等多种营养物质，营养价值很高。中医认为，其性平味甘，有益肠胃、助消化食、化痰理气之功，可用于治疗脾胃虚弱、消化不良，痰多气短等症。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

食材明细：

澳洲小鲍1听，散翅50克，乌鸡1只。，高汤适量，盐适量，味精适量，鸡精各适量。适量

鲍翅炖白凤的做法步骤：

1.散翅泡发待用。

2.乌鸡宰杀，焯净血水。

3.原料放入沙锅，加高汤，上炉炖约1小时，调味即可。