中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，食材健康与否决定了美食健康与否。没有食材文化，就没有美食文化，对于食材，你有哪些见解呢？小编特意为大家收集整理了“支骨鸡酥”，欢迎阅读，希望你能喜欢！
食材明细：
母鸡1500克，鸡蛋120克，木耳(水发)25克，冬笋80克，小麦面粉30克，淀粉(蚕豆)20克，白砂糖10克，猪油(炼制)30克，小葱15克，盐1克，植物油50克，姜15克，五香粉5克，胡椒粉1克，味精1克，酱油20克
支骨鸡酥的做法步骤：
1. 将母鸡宰杀处理，洗净，斩去头、脚、尾尖，剔去骨，将鸡肉、颈拍松切块盛钵；
2. 盛鸡的钵内磕入鸡蛋，加入五香粉、精盐、面粉、淀粉拌匀腌渍2 分钟；
3. 冬笋去壳、老根，切成薄片；
4. 木耳去蒂洗净；
5. 炒锅置旺火上，倒入植物油烧至七成热，将腌好的鸡块放入锅内炸，成金黄色捞出；
6. 将炸好的鸡块入碗内，加鸡汤l00毫升，放上葱结、姜片，上笼蒸1 小时，再用中火蒸至鸡块酥烂时取出，翻扣入盘；
7. 锅置旺火上，下猪油，将蒸鸡原汁滗入锅内，放入冬笋、黑木耳、酱油、精盐少许、白糖，烹煮片刻；
8. 再加味精少许，用淀粉调稀勾芡，淋入猪油25 克，起锅浇在盘内鸡块上面，撒上胡椒粉即成。
小贴士：
1. 鸡宰杀去毛剖腹去内脏，切1.6 厘米见方，腌渍时需要加盐0.5 克、淀粉15 克；2. 旺火沸水蒸约1.5 小时；3. 蒸鸡原汤用于挂卤的浇汁内，既增鲜又能保持原汁原味；4. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
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支竹金针菜焖鸡
支竹泡软，约要20-30分钟。金针菜其实就是黄花菜，洗干净泡30分钟，我加了几粒枸杞进去增加香味。
材料：
主料：鸡肉500g，，
辅料：干黄花菜适量，植物油适量，细香葱适量，枸杞子适量，
支竹金针菜焖鸡的做法步骤：
1. 支竹泡软，约要20-30分钟
2. 金针菜其实就是黄花菜，洗干净泡30分钟，我加了几粒枸杞进去增加香味
3. 鸡块我忘记拍了，这里我买了半个光鸡，同时也叫人帮忙斩好的了。洗干净鸡块后沥干水份，就热锅，加油和葱头，姜片一起爆香
4. 最后就把金针菜和支竹放进去翻炒两下就加清水，加糖等调味料调味闷熟
酥骨鲫鱼
鲫鱼肉质细嫩鲜美且价格实惠，但鲫鱼那密密麻麻的细刺吃起来比较麻烦。关于鲫鱼有个做法叫做酥鱼；把胣（ch）好的鲫鱼码放在葱白上，层层码好后浇上用陈醋调制的料汁，细火炖制2小时，直至骨酥。这样做好的鲫鱼鱼刺都是酥软的，鱼肉细嫩味浓。
在家按照传统的方子做酥鱼似乎比较麻烦的，但把胣好的鲫鱼用油炸好了再用汤汁煨制就简单了许多，味道同样是香浓，鱼刺同样是酥软。鲫鱼选小一点的，有个10公分左右就可以，鲫鱼胣好后无须腌渍直接下油锅炸就可以，因为在煨制的时候需要调配料汁在里面。
想要鲫鱼骨酥的办法就是：
①鲫鱼炸制酥脆。
②煨制时候多放陈醋。鲫鱼可以适当的多炸一些，吃的时候直接用砂锅炖制，或者是码在盘子里浇上汤汁上锅蒸。还有一个就是要多放陈醋，醋在这里面的作用是软化鱼骨。
酥骨鲫鱼--香酥到骨子里的家常味道
原料：鲫鱼600g、植物油400g、精盐3g、生姜15g、八角2个、桂皮3小块、香叶5片、大葱50g、料酒15g、酱油15g、陈醋50g、白糖15g
酥骨鲫鱼的做法
1、鲫鱼去鳞内脏，抠去鱼腮，洗净控水。
2、锅里倒入植物油，油热后放入鲫鱼小火炸制金黄捞出控油。
3、大葱白切长段，生姜切大片。砂锅底码上葱白，把炸好的鲫鱼腹部朝上排放在葱白上，洒上姜片，八角、桂皮、香叶。
4、干净碗里倒入清水，调入精盐，白糖，料酒，倒入酱油。
5、倒入陈醋（陈醋要多放，3-5汤匙左右），调匀成料汁。
6、把调好的料汁浇在码有鲫鱼的砂锅里，以没过鲫鱼为好。
7、大火煮开后，改小火炖制60分钟左右。
鲫鱼俗称鲫瓜子，含蛋白质多，脂肪少。食之鲜而不腻，略感甜味；鲫鱼含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高，其性平味甘，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚羸、温胃进食、补中生气之功效。非常适合中老年人和病后虚弱者食用。
酥骨鲫鱼食材搭配小提示
厚朴和鲫鱼不能一起吃:同食可引起身体不适。
冬瓜和鲫鱼不能一起吃:冬瓜和鲫鱼
豆豉酥骨带鱼
超市里搞活动，带鱼段特价5.99一斤，看着质量不错就拎了一大袋子，足足三斤多。这么多带鱼再冷冻起来就不够新鲜了，所以用做罐头鱼的方式一股脑做了一小盆酥骨带鱼，香辣咸香微微回甜，中间最大的鱼刺都酥软到入口即化，味道比买来的铁皮罐头带鱼还要好吃哦！
热吃凉吃两相宜，滋味十足下酒也是好菜。晚上看着电视捏着当零食吃，根本停不下来掌握好调料的配比是美味的关键，尤其是糖醋的比例很关键哦！
豆豉酥骨带鱼
原料：带鱼
配料：花生油
调料：葱段、姜块、豆豉、糖、醋、卤水汁、料酒
调料2：干辣椒、香叶、丁香、八角、花椒
锅具：电压力锅
豆豉酥骨带鱼的做法
1、带鱼洗净，控水晾干。
2、花生油烧6成热，把带鱼段炸至金黄发硬，捞出控油。（炸制时尽量不要翻动，防止鱼肉碎掉）
3、电压力锅底垫上葱段、姜片、调料2。
4、把炸好的带鱼一层层码放在上面。
5、加入糖、醋、料酒，卤水汁。（糖：醋：料酒：卤水汁=2：2：2：1，3斤带鱼用5汤勺糖、5汤勺醋、5汤勺料酒和3汤勺卤水汁。）
6、加入6克盐、半碗清水。（卤水汁很咸，盐放炒菜的一半即可）
7、放2勺豆豉和干辣椒。
8、压力锅压50分钟。
9、去除大料等调料，用汤汁浸泡带鱼段，随吃随取。
美食小贴士
1、带鱼炸的稍微硬一点。
2、糖和醋一定要放足够量，糖提味，醋让带鱼骨头酥软，但经过压煮，只有醋香没有酸味。
3、豆豉有增香作用，不可少，不吃辣的辣椒可以不放。
4、压力的时间要足够，带鱼骨刺才会酥软。
5、用汤汁浸泡带鱼，隔夜的更入味好吃。
紫酥鸡
食材明细：
公鸡800克，鸡蛋清30克，小麦面粉20克，花生油75克，味精2克，盐5克，大葱15克，姜10克，白酱油15克，八角2克
紫酥鸡的做法步骤：
1. 将生鸡上笼蒸3小时；
2. 抽出鸡骨，撒上葱、姜、大料和味精，用白布包住，再上笼蒸30分钟；
3. 去掉白布，放在盘里；
4. 再把鸡蛋清和面粉拌匀，滴上香油，抹在鸡肉上；
5. 然后下油锅炸透，捞出后切成刀背条即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约500克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
盐酥鸡
食材明细：
鸡胸肉1块，鸡蛋1个，面包糠适量，黑胡椒粉1茶匙，玉米淀粉适量，盐1茶匙，葵花籽油适量，椒盐适量，料酒适量，番茄酱少许
盐酥鸡的做法步骤：
第1步鸡胸肉冲洗干净改刀一小块一小块的，加入料酒、盐、黑胡椒腌制30分钟。乘这个时间备好材料——玉米淀粉，面包糠，鸡蛋打散腌制好后。裹鸡蛋液，裹干淀粉～再裹鸡蛋液，裹面包糠，锅中倒入适量油预热5分钟，中小火开炸！
第2步这只是初炸哦，沥干油还要复炸一次盘子上垫厨房纸吸吸油
第3步装盘！撒椒盐！啤酒喝不了，于是配了柠檬可乐，美哉！一定要趁热吃！外脆里嫩！香喷喷
罐闷酥骨带鱼
食材明细：
主料：：带鱼500g，猪肉皮150g，葱10g，姜5g，蒜10g，米醋20g，干辣椒5g，
辅料：：八角1个，茴香2g，生抽20g，老抽10g，白砂糖30g，料酒20g，盐5g，
罐闷酥骨带鱼的做法步骤：
1.带鱼清洗干净去掉内脏，放入料酒，姜片，葱段，生抽腌半小时。
2.猪肉皮切成条。
3.锅烧热倒油，放入花椒，八角炸出香味捞出扔掉，放入肉皮，煸炒出油脂，放入带鱼，加入糖，料酒，生抽老抽，葱姜，茴香，醋，盐，加入开水，大火烧开。
4.放入高压锅压半小时，捞出。
5.放入砂锅，下面垫上葱段，将带鱼倒在上面，开最小火。
6.焖干汤汁装盘即可。
台湾咸酥鸡
食材明细：
主料：：鸡腿400克，生抽大匙，盐1小匙，
辅料：：葱适量，糖1小匙，五香粉1小匙，白胡椒粉1小匙，香油1小匙，红薯淀粉3-4大匙，米酒1大匙，姜适量，蒜适量，
台湾咸酥鸡的做法步骤：
1.鸡腿洗净抹干，去皮去骨切小块
2.加入葱段、姜片和蒜末，放入生抽、糖、米酒、盐、五香粉、白胡椒粉和香油
3.拌匀后腌制1-2小时，滤干
4.加入红薯粉拌匀静置一会儿，至表面有点开始返潮
5.锅内倒入适量油、油热后放入鸡块炸至金黄后捞起、稍凉后再入油复炸一次
6.出锅前加入洗净滤干的九层塔再炸3-4秒钟，出锅滤油即可
小贴士：
不想自己一步一步准备材料做的伙伴们，喜欢吃的话，不妨到台实淘宝买半成品回来再油炸下就可以出锅了，方便快速。
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老咸菜酥鸡
食材明细：
主料：：鸡块（约500克），老咸菜30克，
辅料：：海带40克，海米10克，老白菜帮3-4片（约250克），
配料：：油20毫升，水1200毫升，
老咸菜酥鸡的做法步骤：
1.鸡肉切大块
2.煲鸡汤
3.煲汤剩下的鸡块
4.老白菜取叶片冲洗干净
5.海带切块
6.老咸菜切厚片
7.海米泡洗干净
8.锅内倒入油（20毫升），放入鸡块、老咸菜片、海米、海带片、老白菜片盖在所有食材之上；
倒入水1200毫升
9.盖上锅盖，按下[酥锅]键，启动自动烹饪程序。
这期间您就可以享受自己的时间了，您可以看电视，看书或是做其他家务，直到听到滴滴响或是自动关机之后您便可以享受美味了。
10.待烹饪结束时，将锅内食材晃搅均匀，盛入碗中，冷却晾凉后，方可食用。
小贴士：
要点：
老咸菜不可使用过多，按比例放置即可。
老咸菜富含盐分，不用额外再添加盐量。
放凉后冷食，口味更佳。
风味：
鸡肉酥嫩，口味融合
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