荔枝菌

材料：

荔枝，清酒，冰糖，，

荔枝酒的做法的做法步骤：

步骤1，泡酒的瓶子先洗干净，并消毒，晾干；

步骤2，荔枝剥壳，放进瓶子，倒入清酒，加入冰糖，轻轻摇一下；

步骤3，密封1-2天就可以喝了

步骤4，泡过酒的荔枝也是可以吃的哦。吸收酒味，果肉更醉人。吃一颗就像喝了一小口酒一样过瘾！

食材明细：

鱿鱼(干)200克，冬笋75克，猪肉(瘦)50克，柿子椒25克，淀粉(蚕豆)5克，黄酒5克，小葱5克，大蒜(白皮)5克，酱油15克，香油10克，味精3克，花生油50克，胡椒粉1克

荔枝鱿鱼的做法步骤：

1. 把碱用温水化开，晾凉备用；

2. 将干鱿鱼用凉水泡发1小时，撕去外皮，用刀切成两半；

3. 将鱿鱼片放在砧板上，刀背向左倾成45°角，在鱼肉上剞成0.33 厘米的刀纹；

4. 再用上法，与第一次所剞纹路斜着交叉剞成同样深、宽的刀纹，即成荔枝花刀；

5. 然后，切成长约3 厘米的斜象眼块或三角块，放入凉碱水中浸泡1 至2 小时，取出用清水冲洗五六次，直到没有碱味时，捞出沥干水；

6. 将冬笋、猪肉、柿子椒均切成同鱿鱼一样大的片；

7. 葱洗净切成马蹄片；

8. 将酱油、味精、胡椒粉、鸡汤50毫升、湿淀粉、香油、葱片等一起放在碗中，调成芡汁；

9. 炒锅置于旺火上烧热，放入花生油，烧到四成热时，下入肉片拨散，放入冬笋和柿子椒，过油后，立即全部捞入漏勺；

10. 将炒锅内的油继续烧至八成热时，下入鱿鱼片，当鱿鱼卷起，刀口翻开呈荔枝状时，倒入漏勺中沥去油；

11. 再将炒锅置于旺火上，利用锅内的余油把蒜末、鱿鱼、肉片、冬笋、柿子椒稍加翻炒后，从四周烹入黄酒、倒入芡汁，颠翻均匀即成。

小贴士：

1. 发鱿鱼碱水以浸没鱿鱼为度，每次冲洗前，先将鱿鱼用凉水泡5 分钟，使其充分涨发，至润红色以手能掐透为准；2. 下锅汁时，先倒入较多小料一半，视锅内浓稠度，如浓剩下一半加汤，如稀加些淀粉。再倒入剩下一半，起大浓泡，推搅翻勺；3. 因有过油过程，需准备花生油500克；4. 剞刀时，刀的深度要一致，第二次刻刀应与第一次的刀纹成斜交叉状；5. 为除去碱溶液，每次冲洗前，先将就鱼用凉水泡5～10 分钟。干鱿鱼含蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐。性味咸、平，具有养血滋阴的功效。适用于血虚经闭、崩漏带下等症。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

食材明细：

鸡翅500克，红葡萄酒30克，盐2克，味精1克，冰糖2克，大葱3克，姜3克，花椒2克，料酒5克，胡椒粉1克，植物油15克

荔枝鸡翅的做法步骤：

1.鸡中翅折为两截，用盐、料酒胡椒粉码味30分钟至1小时后入沸水去除浮沫，捞出待用。

2.葱切长段，姜切片，锅内放油烧热，葱姜略炒，加入冰糖汁、红葡萄酒、盐、花椒，烧沸后放入鸡翅，用小火慢慢煨约1小时，待汁浓肉熟时，拣去葱、姜，加入味精炒匀，起锅装盘即可。

小贴士：

富含蛋白质及钙、磷、铁等多种微量元素。

食材明细：

粳米100克，荔枝50克，冰糖20克

荔枝粥的做法步骤：

1. 将粳米淘洗干净，用冷水浸泡发涨。

2. 干荔枝去壳取肉，用冷水漂洗干净。

3. 将粳米与干荔枝肉同放沙锅内，加入约1200毫升冷水，先用旺火烧沸，然后改小火焖煮至米烂粥稠，适量调入冰糖即可。

小贴士：

粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”

食材明细：

鸡胸肉2大块，腌料：适量，蚝油1/2汤匙，芝麻油2茶匙，黑糖(红糖/白糖均可)1茶匙，鸡精粉(我没用1茶匙，黑胡椒粉1/2茶匙，蛋白2颗，玉米淀粉(木薯粉口感更好哦)200g，配料1:适量，蒜蓉1汤匙，洋葱半颗，配料2:适量，红黄彩椒各1个，芹菜半段，酱汁 (灵魂)：适量，荔枝水≥ 2汤匙，柠檬汁1汤匙，柠檬皮1茶匙，蚝油1/2汤匙，生抽2茶匙，芝麻油2茶匙，黑糖(红糖/白糖均可)2茶匙，鸡精粉(我没用1/2茶匙，胡椒粉1/3茶匙，荔枝18颗，话梅5颗

荔枝鸡的做法步骤：

第1步备好食材榨取荔枝水：10颗荔枝去核留肉，剩下去核榨成汁，这就是荔枝水份量秘密武器——5汤匙话梅水

第2步5颗话梅用100g滚水煮10分钟，冷却后倒出将鸡胸肉切大块(不要太小哦)，放入腌料里至少腌2小时以上

第3步之后我们把灵魂酱汁混合在一起(荔枝肉也要放进去泡着哦)等鸡胸腌好了，我们来粘上玉米淀粉，每一块都要沾匀称，但是只要薄薄一层就行，然后取出轻轻拍掉多于的粉

第4步之后我们来切洋葱，切大块，彩椒滚刀块切成三角形，芹菜斜切大段，蒜头切成蒜末所有料都准备好了!开火！热锅倒油，不用倒太多，原来的做法是炸，但是太罪恶了对不对油只要能确保能让鸡肉煎出脆脆的口感的量就可以了，看看图估计一下吧

第5步煎到每一块鸡肉都有变色，金黄金黄的，外表开始出现脆脆的那种感觉准备一个碟或碗，铺上厨房用纸，倒出鸡肉，吸一吸多于的油，这样就可以确保不会吃掉太多油了

第6步然后把锅里的油倒了，再重新放油，少许就行，小火爆香蒜末和洋葱，出香味之后放入鸡肉转大火翻炒1分钟左右倒入彩椒，芹菜，再翻炒一分钟把酱汁也倒进去

第7步大火翻炒，等着酱汁变得浓稠，开始变少的时候我们就可以放盐去调整咸淡了完事儿！上菜！客官~您的荔枝鸡来嘞！